بافلوفا

غالباً ما يحدث التشقق إذا كانت درجة حرارة الفرن مرتفعة جداً أو إذا بردت البافلوفا بسرعة كبيرة. اخبزي دائماً على 120 درجة مئوية واتركيها تبرد تدريجياً في الفرن مع فتح الباب قليلاً. قد يحدث الانهيار إذا لم يخفق المارينغ جيداً أو إذا كان هناك أي دهون في الوعاء.

نعم، يمكنك تحضير القشرة قبل يومين وتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. جمّعيها مع الكريمة والفواكه قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشة القشرة.

تكون البافلوفا جاهزة عندما تصبح جافة ومقرمشة من الخارج وتنفصل بسهولة عن ورق الزبدة. يجب أن تصدر صوتاً أجوف عند النقر على قاعدتها. سيكون الجزء الداخلي طرياً وكالمارشميلو.

التوت المجمد يفرز الكثير من السوائل وسيجعل البافلوفا طرية. إذا استخدمت التوت المجمد، أذيبه وصفيه جيداً، ثم جففيه بمناديل ورقية قبل التزيين.

يحدث الرشح عندما لا يذوب السكر تماماً في بياض البيض. اخفقي المارينغ حتى تختفي حبيبات السكر؛ افركي القليل بين أصابعك للتأكد. أيضاً، تجنبي تحضيرها في يوم رطب.

يساعد نشا الذرة في تكوين القلب الطري. إذا حذفته، ستصبح البافلوفا أكثر قرمشة في كل أجزائها وقد تفتقر إلى القوام الداخلي الطري المميز. يمكنك استبداله بكمية متساوية من مسحوق الأروروت.

نعم، هذه الوصفة خالية من الغلوتين بطبيعتها لأنها لا تستخدم دقيق القمح. ومع ذلك، تأكدي دائماً من أن نشا الذرة والمكونات الأخرى معتمدة كخالية من الغلوتين إذا كنت تعانين من مرض الاضطرابات الهضمية.