جفف مكعبات لحم الخاصرة بمناديل ورقية وتبلها بـ 0.5 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. سخن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم في طبقة واحدة، على دفعات إذا لزم الأمر، حتى يكتسب لوناً بنياً غامقاً من جميع الجوانب، لمدة 6-8 دقائق إجمالاً. انقل اللحم إلى طبق.