بيتزا مارغريتا

الوسط الطري عادة ما ينتج عن كثرة الصلصة أو رطوبة الموزاريلا. جفف الموزاريلا بمناديل ورقية واستخدم طبقة رقيقة فقط من الصلصة. تأكد أيضاً من أن الفرن وسطح الخبز مسخنان بالكامل إلى 250 درجة مئوية قبل الخبز.

نعم، لكن الطماطم الطازجة تحتوي على نسبة ماء أعلى، مما قد يجعل البيتزا مائية. إذا استخدمت الطازجة، أزل البذور وصفّها جيداً ثم اهرسها. قد تحتاج إلى طهي الصلصة قليلاً لتكثيفها.

يجب أن تكون القشرة منتفخة وبها بقع داكنة محمصة، والجبن ذائب بالكامل وفوار. يستغرق هذا عادة 7-10 دقائق على 250 درجة مئوية. إذا كانت القشرة شاحبة، اخبزها لمدة 1-2 دقيقة إضافية.

نعم، يمكنك تحضير العجينة حتى 24 ساعة مسبقاً وتخزينها في الثلاجة. اتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة قبل التشكيل. العجينة الباردة تكون صلبة وصعبة المد.

نعم، عجينة البيتزا تتجمد جيداً. لف كل كرة عجين بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعها في كيس تجميد. جمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. أذبها في الثلاجة طوال الليل، ثم اتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التشكيل.

يحدث هذا إذا لم يكن الفرن ساخناً بدرجة كافية أو كان الجبن قريباً جداً من عنصر التسخين العلوي. استخدم الرف الأوسط وسخّن الفرن جيداً. إذا لزم الأمر، غط البيتزا بورق قصدير بعد 5 دقائق لمنع الاحتراق.

الموزاريلا الطازجة هي التقليدية، لكن يمكنك استبدالها بموزاريلا قليلة الرطوبة للحصول على نتيجة أقل مائية. تجنب الأجبان المعتقة مثل الشيدر، لأنها لا تذوب بسلاسة وقد تطغى على النكهات الرقيقة.