رسمالاي
حليب كامل الدسم مع عصير ليمون وخيوط زعفران، ثم حبوب الذرة والفستق الحلبي. ست حصص، 30 دقيقة تحضير و60 دقيقة طهي.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 60 د
- الإجمالي
- 90 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 2 ل
- 3 ملاعق كبيرة
- 280 غ
- 1 ل
- 6 قطع
- 1 رشة
- 1 ملعقة صغيرة
- 15 غ
- 10 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّني 1.5 لتر من الحليب كامل الدسم حتى الغليان في قدر ثقيل على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى لا يحترق.
عند الغليان، أطفئي النار وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون المخلوط مع 2 ملعقة كبيرة من الماء. حرّكي بلطف لمدة 30 ثانية؛ سيتخثر الحليب إلى خثارة بيضاء ومصل أخضر.
إذا لم يتخثر تمامًا، أضيفي ملعقة صغيرة إضافية من عصير الليمون. صفّي الخليط في مصفاة مبطنة بالشاش، واغسلي الخثارة بماء بارد لإزالة طعم الليمون، ثم اعصريها بلطف.
علّقي الكيس لمدة 30 دقيقة لتصفية الماء الزائد، ثم اعجني البانير المتفتت على سطح نظيف لمدة 5–7 دقائق حتى يصبح ناعمًا وملتصقًا قليلًا.
قسّمي العجينة إلى 12 كرة متساوية، وافردي كل واحدة إلى قرص ناعم بعرض 4 سم وسمك 1 سم، وملّسي الحواف حتى لا تتشقق.
في قدر واسع، اخلطي 200 غرام من السكر و1 لتر من الماء و4 حبات هيل أخضر مسحوقة. اغلي حتى يذوب السكر.
أنزلي أقراص البانير في الشراب المغلي، غطّي القدر، واتركيها على نار متوسطة منخفضة لمدة 15 دقيقة. ستتضاعف في الحجم وتصبح إسفنجية.
في هذه الأثناء، في قدر ثقيل آخر، اغلي 500 مل من الحليب كامل الدسم، ثم اتركيه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتقلص إلى النصف، حوالي 20 دقيقة.
أضيفي 80 غرام من السكر، و2 حبة هيل أخضر مسحوقة المتبقية، والزعفران المنقوع في حليب دافئ إلى الحليب المتقلص. اتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق. إذا كان الحليب رقيقًا جدًا، أضيفي ملعقة صغيرة من نشا الذرة المذابة في ملعقة كبيرة من الحليب البارد واطهي لمدة دقيقتين.
ارفعي أقراص البانير المطبوخة بلطف من الشراب، اضغطي عليها قليلًا بين ملعقتين لإزالة الشراب الزائد، وأضيفيها إلى الحليب المكثف.
اتركي الرسمالاي يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تمتص الأقراص الحليب المنكه، ثم أطفئي النار.
اتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. زيّنيه بالفستق واللوز المقطع قبل التقديم باردًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو عدم عجن البانير جيدًا: إذا كان متفتتًا، ستتشقق الأقراص في الشراب. اعجني حتى يتماسك مثل العجين الطري.
- استخدمي الحليب كامل الدسم فقط؛ الحليب قليل الدسم يعطي بانير جافًا ومطاطيًا لا يتشرّب الراس.
- لا تغلي الأقراص في الشراب بقوة أو ستتفكك؛ يكفي تركها على نار متوسطة منخفضة ثابتة.
- يكون الرسمالاي جاهزًا عندما تصبح الأقراص خفيفة وإسفنجية وامتصت الحليب بوضوح؛ يجب ألا تطفو جافة على السطح.
- التبريد ليس اختياريًا: يتعمق الطعم وتتشرّب الأقراص الراس فقط بعد عدة ساعات في الثلاجة.
بدائل المكوّنات
- عصير ليمون→خل أبيض (نفس الكمية)
- حبات هيل أخضر→1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- فستق حلبي→كاجو أو لوز
- زعفران→1/4 ملعقة صغيرة كركم للون (سيختلف الطعم)
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الرسمالاي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أبقي الأقراص مغمورة في الراس لتبقى رطبة. قدميه باردًا مباشرة من الثلاجة؛ لا تعيدي تسخينه لأن التسخين يجعل البانير مطاطيًا. لا يُنصح بالتجميد لأن البانير يصبح إسفنجيًا وحبيبيًا بعد الذوبان.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تشققت أقراص الرسمالاي في الشراب؟
لم يُعجن البانير جيدًا أو شُكّلت الأقراص بتشققات. اعجني البانير المصفى لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يصبح ناعمًا وملتصقًا قليلًا، ثم شكّلي أقراصًا ملساء بلا خطوط. تجنبي أيضًا الغليان القوي؛ أبقى الشراب على نار هادئة.
هل يمكنني استخدام بانير جاهز لتحضير الرسمالاي؟
نعم، لكن يجب أن يكون طازجًا وطريًا. ابشريه واعجنيه مع ملعقة صغيرة من الحليب الدافئ حتى يصبح ناعمًا، ثم شكّلي الأقراص. البانير الصلب أو القديم لن يلين جيدًا في الشراب وسيكون مطاطيًا.
كيف أعرف أن أقراص البانير نضجت؟
ستتضاعف في الحجم وتطفو على السطح وتصبح خفيفة وإسفنجية عند الضغط عليها بملعقة. إذا كانت لا تزال كثيفة بعد 15 دقيقة، اتركيها تغلي 5 دقائق إضافية. الإفراط في الطهي يجعلها طينية، لذا اختاري واحدة للتجربة أولًا.
هل يمكنني تحضير الرسمالاي مسبقًا؟
نعم، الأفضل تحضيره قبل يوم. حضري الأقراص والراس، اتركيه يبرد، ثم ضعيه في الثلاجة ليلة كاملة. يتعمق الطعم وتمتص الأقراص مزيدًا من الحليب. زيّنيه بالمكسرات قبل التقديم مباشرة لتبقى مقرمشة.
لماذا لا يتكاثف حليب الرسمالاي؟
يحتاج الحليب إلى التقلص إلى النصف على نار هادئة، ويستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة. إذا كان لا يزال رقيقًا، أذيبي ملعقة صغيرة من نشا الذرة في ملعقة كبيرة من الحليب البارد وحركيه، ثم اتركيه يغلي دقيقتين. لا تغلي بقوة بعد إضافة الأقراص أو قد يتخثر الحليب.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم للرسمالاي؟
لا، الحليب قليل الدسم يعطي كمية قليلة من البانير الجاف والمتفتت الذي لا يتشرّب الراس. استخدمي الحليب كامل الدسم لكل من البانير والحليب المكثف. الدهون هي ما يجعل الأقراص طرية وإسفنجية.
كم مدة صلاحية الرسمالاي في الثلاجة؟
يبقى صالحًا لمدة تصل إلى 3 أيام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. أبقي الأقراص مغمورة في الراس. بعد 3 أيام يبدأ البانير في التحبب وقد يحمض الحليب، لذا الأفضل تناوله خلال يومين.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
