تارت تاتان

يمكن أن يحترق الكراميل بسرعة إذا كانت الحرارة عالية جداً أو إذا حركته. استخدم حرارة متوسطة ولا تحرك؛ بدلاً من ذلك، أمل المقلاة بلطف. أيضاً، جهز الزبدة لتضيفها فوراً بمجرد أن يصل الكراميل إلى لون العنبر الداكن، لأنه سيستمر في الغمقان بعيداً عن الحرارة.

نعم، لكن اختر تفاحاً صلباً وحامضاً مثل جراني سميث أو بريبورن أو جولدن ديليشس. تجنب الأنواع الطرية مثل ماكينتوش، لأنها ستصبح مهروسة أثناء الطهي. يجب أن تحافظ التفاحات على شكلها بعد الخبز.

يمكنك تحضير الكراميل وترتيب التفاحات حتى 4 ساعات مسبقاً، ثم تغطيتها وتبريدها. أضف العجين واخبز قبل التقديم مباشرة. بدلاً من ذلك، اخبز التارت بالكامل، ثم أعد تسخينه في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق قبل قلبه.

استخدم مقلاة مقاومة للحرارة ومتبلة جيداً أو مقلاة تارت تاتان بسطح غير لاصق. بعد الخبز، اترك التارت يرتاح لمدة 5 دقائق بالضبط قبل قلبه؛ إذا كان الوقت قصيراً جداً يكون الكراميل سائلاً جداً، وإذا طال يلتصق. إذا التصق، أعد المقلاة على نار هادئة لمدة 30 ثانية لفكه.

عادة ما يأتي الطراوة من إطلاق التفاح الكثير من العصير أو من عدم خبز العجين جيداً. اطبخ التفاح على الموقد حتى يطلق بعض العصير ويكثف الكراميل، واخبز حتى يصبح العجين ذهبياً داكناً ومقرمشاً. أيضاً، اثقب العجين للسماح للبخار بالخروج.

لا ينصح بالتفاح المعلّب لأنه طري بالفعل وسيتحول إلى هريس. يمكن أن تعمل شرائح التفاح المجمدة إذا ذوبت وجففتها جيداً، لكن التفاح الطازج يعطي أفضل قوام ونكهة. إذا استخدمت المجمد، قلل وقت الطهي على الموقد إلى 5 دقائق.