أرز مقلي بالكيمتشي

ملاحظات المطبخ

• أكبر خطأ هو استخدام الأرز المطبوخ حديثاً؛ فهو يتعرض للبخار ويصبح طرياً. استخدم أرزاً بارداً من اليوم السابق أو افرد الأرز الطازج على صينية وجمده لمدة 15 دقيقة قبل القلي.
• علامة النضج: يجب أن يكون الأرز ساخناً في كل أجزائه ورائحته محمصة، مع حبات منفصلة ومغطاة قليلاً، وليس رطباً أو متكتلاً. إذا بدا رطباً، استمر في القلي لمدة 1 إلى 2 دقيقة إضافية على نار عالية.
• استخدم مقلاة كبيرة أو ووك حتى يكون لدى الأرز مساحة للقلي بدلاً من التبخير. لا تملأ المقلاة أكثر من اللازم؛ إذا كانت مقلاتك صغيرة، اقلي على دفعتين.
• تحذير التوقيت: أضف زيت السمسم فقط بعد إطفاء النار. طهيه يجعله مراً ويفقد رائحته.

بدائل المكوّنات

• معجون الفلفل الحار الكوري (غوتشوجانغ)→ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر الكورية (غوتشوغارو) مخلوطة مع ملعقة صغيرة من صلصة الصويا ورشة سكر
• الزيت النباتي→أي زيت محايد ذو نقطة دخان عالية مثل زيت الكانولا أو بذور العنب أو الأفوكادو
• الأرز المطبوخ→أي أرز بارد مطبوخ قصير الحبة أو متوسط الحبة؛ إذا استخدمت طويل الحبة مثل الياسمين، قلل سائل الكيمتشي إلى ملعقة كبيرة لتجنب الطراوة
• البيض→لنسخة نباتية، احذف البيض وأضف 150 غراماً من التوفو الصلب المقطع مكعبات والمقلي حتى يصبح ذهبياً

التخزين وإعادة التسخين

احتفظ بالبواقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. للتجميد، قسمها إلى أكياس أو حاويات آمنة للتجميد وجمدها لمدة تصل إلى شهر واحد؛ ذوبها في الثلاجة طوال الليل. أعد تسخينها في مقلاة على نار متوسطة عالية مع رشة ماء أو ملعقة صغيرة زيت، مع التحريك حتى تسخن، حوالي 3 إلى 4 دقائق، أو في الميكروويف مغطاة على طاقة 100 بالمائة لمدة 1.5 إلى 2 دقيقة لكل حصة، مع التحريك في منتصف المدة. أعد التسخين حتى يتصاعد البخار (على الأقل 74 درجة مئوية).