وعاء أرز البولغوغي باللحم البقري

من المحتمل أن اللحم قُطع سميكاً جداً أو طُبخ طويلاً على نار عالية. جمد لحم الخاصرة لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع حتى تتمكن من تقطيعه رفيعاً جداً عكس اتجاه الألياف، واطبخ كل دفعة لمدة 2-3 دقائق فقط لكل جانب حتى يتحمر قليلاً. الطبخ الزائد عن ذلك يخرج الرطوبة ويجعل اللحم مطاطياً.

نعم، لحم ريب آي أو لحم الجناح أو لحم الفخذ العلوي كلها تعمل إذا قطعتها شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف. لحم ريب آي هو الأكثر طراوة وتسامحاً، بينما يحتاج لحم الجناح والفخذ العلوي إلى التتبيلة الكاملة لمدة 30 دقيقة ليلين. تجنب لحم الطهي البطيء، الذي يبقى قاسياً مهما طالت مدة التتبيل.

يمكنك تتبيل اللحم في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة، رغم أن 30 دقيقة كافية وأكثر من 30 دقيقة قد يجعل القوام أكثر تماسكاً. لوجبة كاملة محضرة مسبقاً، اطبخ اللحم واسلق الخضروات قبل يوم واحد، ثم أعد تسخين اللحم في مقلاة وجمع الأطباق قبل التقديم مباشرة.

تبقى البقايا لمدة تصل إلى 3 أيام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. احفظ الأرز واللحم والخضروات منفصلة إن أمكن، لأن الخيار والسبانخ يطلقان الماء ويجعلان الأرز طرياً. أعد تسخين فقط ما تنوي تناوله.

نعم، جمد اللحم المطبوخ مع عصارته في وعاء آمن للتجميد لمدة تصل إلى شهرين. أذبه في الثلاجة ليلة كاملة، ثم أعد تسخينه في مقلاة مغطاة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى يتصاعد البخار. لا تجمده مرة أخرى بعد الإذابة، ولا تجمد الأرز أو الخيار الطازج.

يصبح اللحم جاهزاً عندما يتحمر الخارج ويصبح بنياً داكناً والجزء الداخلي لم يعد وردياً، ويستغرق ذلك حوالي 2-3 دقائق لكل جانب للشرائح الرقيقة. إذا كنت غير متأكد، اقطع أسمك قطعة وافتحها؛ يجب أن تكون قد نضجت بالكاد مع سطح لامع وليس جافاً. ستكمل الحرارة المتبقية طهيها أثناء الراحة.