قطعي الباذنجان إلى شرائح دائرية بسماكة 1 سم. رصيها على صينية خبز مبطنة بمناديل ورقية، ورشي عليها ملعقة كبيرة من الملح على الوجهين، واتركيها لمدة 20 دقيقة. جففيها تماماً بمناديل ورقية إضافية. هذا يزيل الرطوبة الزائدة حتى تتحمر الشرائح في الفرن بدلاً من أن تتبخر.
20:00