بيغل منزلي

البيغل المسطح عادة يعني أن العجينة تركت للتخمر وقتاً طويلاً أو أن مرحلة السلق كانت طويلة جداً. تأكدي من أن البيغل المشكل يرتاح فقط 15 دقيقة قبل السلق، واسلقيه لمدة دقيقة بالضبط لكل جانب. تأكدي أيضاً من أن الخميرة طازجة وأن الماء لم يكن ساخناً جداً مما يقتلها.

نعم. بعد العجن، غطي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة للتخمر البطيء. اتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التشكيل. يمكنك أيضاً تشكيل البيغل وتبريده ليلة كاملة على صينية مبطنة بورق الزبدة ثم سلقه مباشرة من الثلاجة في الصباح التالي.

يجب أن يكون لونه بنياً ذهبياً غامقاً من جميع الجهات ويصدر صوتاً أجوف عند النقر على قاعه. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 95 درجة مئوية. إذا كان شاحباً، اخبزيه لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية؛ وإذا تحمر بسرعة كبيرة، غطيه بورق الألمنيوم.

نعم، لكن البيغل سيكون أقل مطاطية قليلاً. دقيق الخبز يحتوي على بروتين أكثر، مما يطور المزيد من الغلوتين ويمنح القوام الكثيف الكلاسيكي. إذا استخدمت الدقيق متعدد الاستخدامات، اعجني لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين لتقوية العجينة.

العسل في ماء السلق يمكن أن يجعل العجينة لزجة. استخدمي دائماً ورق الزبدة أو حصيرة السيليكون، وادهني ورق الزبدة بقليل من الزيت إذا لزم الأمر. أيضاً، لا تتركي البيغل المسلوق على الصينية لأكثر من بضع دقائق قبل الخبز.

نعم. اتركيه يبرد تماماً، ثم قطعيه وجمديه في كيس محكم لمدة تصل إلى 3 أشهر. أعيدي تسخينه من المجمد في محمصة أو فرن على 160 درجة مئوية لمدة 5 إلى 7 دقائق. تجنبي إذابته في درجة حرارة الغرفة لأنه قد يصبح رطباً.

شراب الشعير هو التقليدي، لكن شراب القيقب أو حتى السكر البني الداكن يعملان أيضاً. المحلي يساعد القشرة على التحمر ويضيف نكهة خفيفة. إذا حذفتيه تماماً، سيظل البيغل يسلق لكن سيكون شاحباً أكثر.