بارفي
حليب كامل الدسم يُترك على النار 50 دقيقة حتى يثخن، ثم يُسكب في أكواب ويُرش بالفستق الحلبي المطحون. تحضيره لا يستغرق سوى 10 دقائق، ويكفي 12 شخصاً.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 50 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الأشخاص
- 12 شخصاً
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 1 ½ ل
- 200 غ
- ملعقتان كبيرتان
- ½ ملعقة صغيرة
- 30 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
ادهني صينية مربعة بحجم 20 سم أو طبقًا مسطحًا بقليل من السمن، وبطني قاعها بورق الخبز. ضعيها قرب الموقد قبل البدء.
اسكبي الحليب كامل الدسم في قدر واسع ذي قاع سميك واتركيه يغلي على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى لا يلتصق.
خففي النار واتركي الحليب ينضج على نار هادئة مع التحريك كل دقيقتين وكشط الجوانب والقاع لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى ينخفض حجمه إلى النصف تقريبًا ويصبح قوامه كالكريمة الخفيفة.
أضيفي السكر المحبب وحركي حتى يذوب تمامًا، ثم استمري في الطهي على نار متوسطة إلى هادئة.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من السمن والهيل المطحون، وواصلي التحريك باستمرار لمدة 10 إلى 15 دقيقة. سيبدأ الخليط بالفقاعات ثم ينفصل تدريجيًا عن جوانب القدر ويشكل كتلة طرية.
اختبري التماسك: ضعي ملعقة صغيرة من الخليط على الصينية المدهونة. يكون جاهزًا عندما يحافظ على شكله ولا ينتشر بعد 30 ثانية. إذا انتشر، اطهيه 3 إلى 4 دقائق إضافية ثم اختبري مرة أخرى.
اسكبي الخليط في الصينية المحضرة وافرديه بظهر ملعقة مدهونة إلى طبقة متساوية بسماكة 2 سم تقريبًا.
انثري الفستق المفروم على الوجه واضغطيه برفق. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى يتماسك تمامًا.
مرري سكينًا حول الحواف، ارفعي القطعة، وقطعيها إلى 12 معينًا أو مربعًا بسكين حادة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو عدم الطهي الكافي: إذا بدا البارفي لامعًا ورطبًا عند الضغط عليه، أعيدي القدر إلى النار وحركي لبضع دقائق إضافية. يجب أن يبدو مطفأ وأن يترك جوانب القدر نظيفة.
- استخدمي قدرًا واسعًا وليس عميقًا ضيقًا. زيادة مساحة السطح تعني تبخرًا أسرع وتقليل خطر احتراق الحليب في القاع.
- حركي باستمرار بعد إضافة السكر. السكر يجعل الخليط يلتصق ويحترق أسرع بكثير من الحليب وحده.
- إذا أصبح الخليط محببًا بعد التبريد، فهذا يعني أنه طُهي لفترة طويلة جدًا أو حُرّك بقوة في النهاية. في المرة القادمة ارفعيه عن النار بمجرد أن يشكل كتلة طرية غير لزجة.
بدائل المكوّنات
- حليب كامل الدسم→حليب كامل الدسم مع 100 غرام من الحليب البودرة يُحرك خلال آخر 10 دقائق للحصول على تماسك أسرع وأكثر إحكامًا
- سمن→زبدة غير مملحة
- فستق حلبي→لوز مقشر أو كاجو مفروم
- هيل مطحون→ملعقة صغيرة ماء ورد تُضاف بعد رفع القدر عن النار
التخزين وإعادة التسخين
احفظي البارفي المقطع في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع؛ التبريد يجعله أكثر صلابة قليلًا، لذا اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل التقديم. للتخزين لفترة أطول، ضعي القطع بين طبقات من ورق الخبز في علبة مناسبة للتجميد وجمديها لمدة تصل إلى شهرين، ثم أذيبيها في الثلاجة طوال الليل. لا تعيدي تسخين البارفي؛ يؤكل في درجة حرارة الغرفة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا لا يزال البارفي طريًا ولزجًا بعد التبريد؟
لم يُطهَ لفترة كافية، لذا تبقى كمية كبيرة من الرطوبة. أعيدي الخليط إلى القدر واطهيه على نار متوسطة إلى هادئة مع التحريك المستمر لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية، ثم اختبري بالملعقة مرة أخرى. يكون جاهزًا عندما تحافظ قطرة على طبق مدهون على شكلها وتكون جافة عند اللمس.
هل يمكنني تحضير البارفي بالحليب البودرة بدلًا من تكثيف الحليب الطازج؟
نعم. امزجي 200 غرام من الحليب البودرة و150 مل من الحليب كامل الدسم و100 غرام من السكر وملعقتين كبيرتين من السمن في قدر واطهي على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يشكل كتلة طرية. يكون أسرع بكثير لكن أقل غنى قليلًا من النسخة المكثفة ببطء.
لماذا أصبح البارفي محببًا أو مطاطيًا؟
التحبب ينتج عن الطهي بعد نقطة التماسك أو التحريك بقوة بعد أن يثخن الخليط، مما يسبب تبلور السكر. المطاطية تعني أنه طُهي لفترة طويلة جدًا. ارفعيه عن النار بمجرد أن ينفصل عن جوانب القدر واضغطيه في الصينية دون إفراط في العجن.
كيف أعرف أن البارفي جاهز؟
ضعي ملعقة صغيرة منه على الصينية المدهونة. إذا حافظ على شكله ولم ينتشر وبدا متماسكًا وليس لزجًا بعد 30 ثانية، فهو جاهز. علامة أخرى هي انفصال الخليط عن جوانب القدر وظهوره بمظهر مطفأ بدل اللامع.
هل يمكنني تجميد البارفي؟
نعم. قطعيه إلى قطع، وضعيها بين طبقات من ورق الخبز في علبة مناسبة للتجميد وجمديها لمدة تصل إلى شهرين. أذيبيها في الثلاجة طوال الليل واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الأكل؛ يبقى القوام قريبًا من الطازج.
هل يمكنني إضافة الشوكولاتة أو نكهات أخرى إلى البارفي؟
نعم، لكن أضيفيها في النهاية. حركي ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو أو ملعقة صغيرة من ماء الورد في الخليط خلال آخر دقيقتين من الطهي، بعد أن يثخن، حتى لا يمنع السائل المضاف التماسك. يمكن إضافة المكسرات والزعفران في نفس المرحلة.
كم مدة صلاحية البارفي وكيف أخزنه؟
في درجة حرارة الغرفة داخل وعاء محكم الإغلاق يبقى لمدة تصل إلى 3 أيام، وفي الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. افصلي القطع بورق الخبز إذا رصصتها. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل التقديم ليصبح أكثر طراوة قليلًا.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
