شير خورما

استمرت الشعرية في امتصاص الحليب بعد الطهي، أو تم غلي الحليب بشدة بعد إضافة الشعرية. حافظ على نار هادئة جداً وحرك بلطف، ثم خفف الحلوى بحليب دافئ قبل التقديم مباشرة. ستزداد كثافة دائماً عند التبريد، لذا استهدف قواماً أخف قليلاً مما تريده في الطبق.

نعم، غالباً ما تحضر قبل ساعات قليلة وتقدم باردة أو تسخن بلطف. اطبخها كاملة، بردها، واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، ثم خففها بقليل من الحليب الدافئ وحرك ماء الورد وحليب الزعفران قبل التقديم مباشرة لتبقى الرائحة منعشة. أضف المكسرات المحمصة المحفوظة في النهاية لتبقى مقرمشة.

نعم. استبدل نصف الحليب الكامل بالحليب المبخر للحصول على نتيجة أسرع وأكثر كريمية، أو حرك 3-4 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف بعيداً عن النار وقلل السكر وفقاً لذلك. إذا استخدمت الحليب المكثف فقط، خففه بالماء أو الحليب حتى لا تصبح الحلوى حلوة جداً أو ثقيلة.

يجب أن تكون الشعرية طرية تماماً دون أي قساوة، وأن تبدو شفافة مقابل الحليب. تذوق خصلة بعد 6 دقائق من الغليان؛ إذا كان لا يزال لديها قلب صلب، اطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين. لا تفرط في الطهي، وإلا تتفتت الخيوط وتصبح طينية.

لنسخة خالية من الألبان، حمص الشعرية والمكسرات في زيت نباتي واطبخ كل شيء في حليب الشوفان كامل الدسم أو حليب جوز الهند، مع إضافة القليل من السكر الإضافي لتعويض حلاوة اللاكتوز المفقودة. النتيجة أقل غنى لكنها لا تزال جيدة. تخطَّ السمن تماماً واستخدم الزيت لقلي المكسرات والتمر.

كانت المقلاة ساخنة جداً أو كان السمن يدخن قبل إضافة المكسرات. اقلي الشعرية أولاً على نار متوسطة، ثم أضف المكسرات والزبيب لمدة دقيقة واحدة فقط مع التحريك المستمر. إذا بدأت في الاسمرار بسرعة، ارفع المقلاة عن النار واستمر في التحريك.

يمكنك تقليل السكر إلى 50 غراماً أو تخطيه إذا كان التمر حلواً جداً، لكن تذوق الحليب بعد غليان التمر. من المفترض أن تكون الشير خورما حلوة قليلاً وليست حلوة كالحلويات، لذا ابدأ بقليل وأضف المزيد فقط إذا لزم الأمر. إذا تخطيت السكر تماماً، سيصبح طعم الحلوى باهتاً مقابل الزعفران والهيل.