بطاطس هاسيلباك
بطاطس هاسيلباك مشرّحة رفيعة ومخبوزة حتى تصبح الأطراف مقرمشة، بنكهة الزعتر الطازج والزيتون الأسود وبارميزان. تكفي 4 أشخاص، 15 دقيقة تحضير و60 دقيقة في الفرن.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 60 د
- الإجمالي
- 75 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 8 قطع
- 3 ملاعق كبيرة
- 30 غ
- 3 فصوص
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 40 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية وادهني طبق خبز أو صينية خبز ذات حواف بقليل من زيت الزيتون.
ضعي كل حبة بطاطس على لوح تقطيع، وباستخدام سكين حاد أو ملعقة خشبية كحاجز على كل جانب، قطعي عرضياً إلى شرائح بسمك حوالي 3 ملم، مع التوقف على بعد حوالي 1 سم من القاع حتى تبقى البطاطس متماسكة.
رتبي البطاطس بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى في الطبق، وادهنيها بالكامل بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، مع إدخال القليل من الزيت بين الشرائح.
تبلي البطاطس بالملح البحري الخشن والفلفل الأسود، ثم اشويها لمدة 40 دقيقة.
في هذه الأثناء، اخلطي الزبدة المذابة، وملعقة كبيرة زيت الزيتون المتبقية، والثوم المفروم، والزعتر الطازج في وعاء صغير.
أخرجي البطاطس من الفرن وادهني خليط زبدة الثوم بسخاء على الأسطح، مع السماح له بالتسرب بين الشرائح.
أعيديها إلى الفرن واشويها لمدة 15 دقيقة إضافية، ثم انثري جبن البارميزان المبشور فوق البطاطس، إذا كنت تستخدمينه، واشويها لمدة 5 دقائق أخيرة حتى تصبح الشرائح مقرمشة وذهبية عند الحواف.
تحققي من النضج بإدخال سكين في منتصف حبة بطاطس؛ يجب أن ينزلق دون مقاومة. رشي المزيد من الملح الخشن وقدميها ساخنة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو القطع بعمق كبير وتقطيع البطاطس بالكامل. استخدمي ملعقة خشبية أو عودي chopsticks على كل جانب من البطاطس كحاجز للعمق حتى يتوقف النصل قبل القاعدة.
- اختاري حبات بطاطس متشابهة في الحجم وشكل بيضاوي حتى تنضج بنفس المعدل؛ البطاطس الكبيرة النشوية تصبح طحينية وتتفكك، لذا فإن البطاطس المتوسطة الشمعية أو متعددة الاستخدامات هي الأفضل.
- جففي البطاطس جيداً بعد الفرك وادهنيها بالزيت قبل الشوي؛ الرطوبة السطحية تبخر القشرة وتمنع الحواف من أن تصبح مقرمشة.
- إذا لم تكن الشرائح مفتوحة بما فيه الكفاية، فافتحيها برفق بأصابعك بعد أول 20 دقيقة من الشوي، بعد أن تصبح البطاطس طرية قليلاً.
بدائل المكوّنات
- زبدة→زيت زيتون إضافي لنسخة خالية من الألبان
- بارميزان→جبن بيكورينو مبشور أو بديل جبن صلب خالٍ من الألبان
- زعتر طازج→إكليل الجبل الطازج، مفروم ناعماً
- ملح بحري خشن→ملح كوشير خشن
التخزين وإعادة التسخين
اتركي البقايا لتبرد تماماً، ثم خزنيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخينها على صينية خبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق، أو في مقلاة هوائية على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 إلى 6 دقائق، حتى تعود الحواف لتكون مقرمشة؛ تجنبي الميكروويف لأنه يجعلها طرية وبخارية. للتخزين لفترة أطول، جمدي البطاطس المشوية في طبقة واحدة على صينية، ثم انقليها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين وأعيدي تسخينها مباشرة من المجمدة على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تفككت بطاطس هاسيلباك؟
تم تقطيع الشرائح بعمق كبير، لذا لم تستطع القاعدة الحفاظ على تماسك البطاطس. في المرة القادمة ضعي ملعقة خشبية أو عودي chopsticks على كل جانب من البطاطس كحاجز وأوقفي السكين على بعد حوالي 1 سم من القاع. البطاطس الكبيرة جداً أو النشوية تتفكك بسهولة أكبر، لذا اختاري حبات متوسطة بيضاوية.
كيف أعرف أن بطاطس هاسيلباك نضجت تماماً؟
أدخلي سكيناً رفيعاً في منتصف أكبر حبة بطاطس؛ يجب أن ينزلق دون مقاومة ويجب أن تفتح الشرائح بسهولة. يجب أن تكون الحواف ذهبية غامقة ومقرمشة. إذا كان المركز لا يزال صلباً، اشويها لمدة 8 إلى 10 دقائق إضافية.
هل يمكنني تحضير بطاطس هاسيلباك مسبقاً؟
نعم. قطعي البطاطس وادهنيها بالزيت حتى 4 ساعات مسبقاً، غطيها واحفظيها في الثلاجة. ادهنيها بزبدة الثوم واشويها قبل التقديم مباشرة. يمكنك أيضاً شويها بالكامل، وتركها لتبرد، وإعادة تسخينها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، لكنها ستكون أقل قرمشة قليلاً.
هل يمكنني عمل بطاطس هاسيلباك بدون زبدة؟
نعم. استبدلي الزبدة بكمية مساوية من زيت الزيتون لنسخة خالية من الألبان. ستظل البطاطس مقرمشة جيداً، لكن النكهة ستكون أقل غنى قليلاً. إذا أردت نكهة لذيذة مشابهة، أضيفي رشة من مسحوق الثوم إلى الزيت.
لماذا بطاطس هاسيلباك طرية بدلاً من أن تكون مقرمشة؟
الكثير من الزيت، أو صينية مزدحمة، أو بطاطس لا تزال مبللة هي الأسباب المعتادة. جففي البطاطس تماماً، استخدمي فقط ما يكفي من الزيت لتغطيتها، ورتبيها مع مسافة بين كل حبة حتى يتبخر البخار. الشوي على حرارة 220 درجة مئوية على صينية خبز ذات حواف بدلاً من طبق عميق يساعد أيضاً.
هل يمكنني استخدام بطاطس صغيرة أو بطاطس بيبي لهذه الوصفة؟
نعم، لكن قللي وقت الشوي. تحتاج البطاطس الصغيرة حوالي 25 إلى 30 دقيقة إجمالاً على حرارة 220 درجة مئوية، ويجب أن تكون الشرائح بسمك حوالي 2 ملم. تحققي منها بعد 20 دقيقة لأنها قد تنضج أكثر من اللازم وتجف بسرعة.
ماذا يمكنني أن أقدم مع بطاطس هاسيلباك؟
تتناسب جيداً مع الدجاج المشوي، أو السمك المشوي، أو سلطة خضراء بسيطة. لوجبة نباتية، قدميها مع زبادي بالثوم والفاصوليا الخضراء المطبوخة على البخار. وهي أيضاً طبق جانبي جيد للإفطار مع البيض.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
