كرنب بروكسل المقرمش في المقلاة الهوائية
كرنبل بروكسل مع الثوم والبابريكا المدخنة والليمون والزيتون، في المقلاة الهوائية خلال 15 دقيقة طهي و10 دقائق تحضير، لأربع حصص.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 25 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ¾ ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- ½ قطعة
- 1 رشة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
قصّي طرف الساق من 500 غرام من كرنب بروكسل بما يكفي لإزالة أي جزء جاف، ثم اقطعي كل حبة إلى نصفين بالطول مباشرة عبر الساق ليبقى النصفان متماسكين.
انزعي أي أوراق خارجية فضفاضة أو مصفرة وتخلصي منها، لكن اتركي الأوراق الداخلية المتماسكة سليمة.
جففي أنصاف الكرنب تمامًا بمنشفة مطبخ نظيفة أو مناديل ورقية؛ الرطوبة على السطح هي السبب الرئيسي في التبخير بدلًا من التحميص.
في وعاء كبير، قلبي الكرنب الجاف مع 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم، 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة، 0.75 ملعقة صغيرة ملح ناعم و0.25 ملعقة صغيرة فلفل أسود حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي.
سخني المقلاة الهوائية على 195°م لمدة 3 دقائق.
رتبي الكرنب في سلة المقلاة الهوائية في طبقة واحدة بحيث تكون الجوانب المقطوعة للأسفل، على دفعتين إذا لزم الأمر حتى لا تزدحم السلة.
اطهي في المقلاة الهوائية على 195°م لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع رج السلة مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى تصبح الجوانب المقطوعة بنية ذهبية غامقة والأوراق المتطايرة داكنة ومقرمشة.
انقلي إلى طبق التقديم، واعصري عصير نصف ليمونة فوقه إذا رغبت، ثم رشي رشة من ملح البحر الخشن. قدمي فورًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكبر خطأ هو ازدحام السلة: الكرنب المكدس يطلق البخار ويصبح طريًا ورماديًا بدلًا من أن يكون مقرمشًا. اقلي على دفعتين إذا كانت سلة المقلاة الهوائية أصغر من حوالي 20 سم.
- جففي الكرنب تمامًا بعد الغسل. أي ماء متبقٍ على السطح يبخره ويمنع تفاعل ميلارد الذي يمنح الحواف المقرمشة.
- وضع الجوانب المقطوعة للأسفل مهم: الوجه المسطح المقطوع يلامس السلة الساخنة مباشرة ويتحمر أولًا، مما يعطي أفضل تباين في القوام مع الداخل الطري.
- تختلف قوة المقلاة الهوائية. ابدئي بالفحص عند 11 دقيقة؛ ينضج الكرنب عندما ينزلق السكين في القلب دون مقاومة وتصبح الأوراق الخارجية هشة وداكنة عند الحواف.
بدائل المكوّنات
- بابريكا مدخنة→بابريكا حلوة مع رشة كمون مطحون
- زيت زيتون→زيت أفوكادو أو أي زيت محايد ذو نقطة تدخين عالية
- مسحوق الثوم→مسحوق البصل
- ليمون→بضع قطرات من خل البلسميك أو عصير ليمون أخضر
التخزين وإعادة التسخين
اتركي البواقي تبرد تمامًا، ثم احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سخنيها في المقلاة الهوائية على 180°م لمدة 3 إلى 4 دقائق مع رجها مرة واحدة لاستعادة بعض القرمشة؛ لا يُنصح بالميكروويف لأنه يجعلها طرية. للتخزين الأطول، جمدي الكرنب المطبوخ في طبقة واحدة على صينية، ثم انقليه إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين وسخنيه مباشرة من المجمد على 190°م لمدة 6 إلى 8 دقائق.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح كرنب بروكسل في المقلاة الهوائية طريًا بدلًا من أن يكون مقرمشًا؟
السبب المعتاد هو الرطوبة أو الازدحام. إذا كان الكرنب لا يزال مبللًا من الغسل، أو إذا كان مكدسًا فوق بعضه في السلة، فإنه يتبخر بدلًا من أن يتحمص. جففيه جيدًا، وقلبيه مع الزيت، واطهيه في طبقة واحدة، على دفعتين إذا لزم الأمر.
هل يجب تقطيع كرنب بروكسل إلى نصفين أم تركه كاملًا؟
قطعيه إلى نصفين بالطول عبر الساق. الوجه المسطح المقطوع يتحمر بشكل جميل على السلة الساخنة والجزء الداخلي ينضج في حوالي 12 إلى 15 دقيقة. الكرنب الكامل يستغرق حوالي 20 دقيقة وغالبًا يحترق من الخارج قبل أن ينضج المركز.
هل يمكنني استخدام كرنب بروكسل المجمد في المقلاة الهوائية؟
نعم، لكن لا تذوبيه أولًا. قلبي الكرنب المجمد مع الزيت والتوابل، واطهيه في المقلاة الهوائية على 190°م لمدة 15 إلى 18 دقيقة، مع رج السلة كل 5 دقائق. سيكون أطرى قليلًا من الطازج لأن التجميد يتلف جدر الخلايا، لكنه لا يزال يتحمر جيدًا.
كيف أعرف أن كرنب بروكسل قد نضج؟
يجب أن تكون الجوانب المقطوعة بنية ذهبية غامقة والأوراق الخارجية المتطايرة داكنة ومقرمشة. أدخلي سكينًا صغيرًا في قلب أكبر حبة؛ يجب أن ينزلق دون مقاومة. إذا كانت القلوب لا تزال صلبة، أضيفي دقيقتين وافحصي مرة أخرى.
هل يمكنني تحضير هذه الوصفة مسبقًا لحفلة؟
يمكنك تقليم وتقطيع الكرنب حتى يوم واحد مسبقًا وحفظه في وعاء محكم في الثلاجة. قلبي مع الزيت والتوابل قبل الطهي مباشرة. الكرنب المطبوخ يفضل تقديمه خلال 30 دقيقة، لكن البواقي تسخن جيدًا في المقلاة الهوائية على 180°م لمدة 3 إلى 4 دقائق.
لماذا كرنب بروكسل مرير؟
الحبات الأكبر سنًا والأكثر طهيًا تكون أكثر مرارة. اختاري حبات صغيرة ومتماسكة وخضراء زاهية، وقصي فقط طرف الساق الجاف، وتجنبي الطهي بعد أن تصبح الجوانب المقطوعة ذهبية. عصرة ليمون أو رشة خفيفة من الخل البلسميك في النهاية توازن أيضًا أي مرارة.
هل يمكنني إضافة لحم مقدد أو إضافات أخرى إلى هذه الوصفة؟
هذه الوصفة خالية من اللحوم، لكن يمكنك إنهاء الكرنب المطبوخ باللوز المحمص المقطع، أو جبن البارميزان المبشور، أو رشة طحينة، أو رشة رقائق الفلفل الحار. أضيفي أي إضافة بعد الطهي في المقلاة الهوائية حتى لا تحترق أو تجعل الكرنب يتبخر.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
