بطاطس مقلية مقرمشة في القلاية الهوائية
بطاطس روسيت في القلاية الهوائية، مع ثوم ومسحوق بابريكا مدخنة وذرة ناعم. أربع حصص، تحضير 25 دقيقة وطهي 22 دقيقة، بنتيجة بارد ونباتي.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 22 د
- الإجمالي
- 47 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 900 غ
- 2 ل
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغسل البطاطس الروسية جيدًا وقطعها إلى أصابع بسماكة 1 سم، مع ترك القشر إذا رغبت. حاول أن تكون كل قطعة بنفس السماكة حتى تنضج بنفس المعدل.
ضع البطاطس المقطعة في وعاء كبير، وغطها بـ 2 لتر ماء بارد واتركها تنقع لمدة 15 دقيقة. هذا يزيل النشا السطحي حتى تصبح البطاطس مقرمشة بدلًا من أن تتبخر.
صفّ البطاطس وجففها جيدًا بمنشفة مطبخ نظيفة أو مناديل ورقية. أي ماء متبقٍ على السطح سيجعلها طرية في القلاية الهوائية.
أعد البطاطس الجافة إلى الوعاء، أضف 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة، 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم، 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم و0.5 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة إذا استخدمتها، وقلب حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي.
سخن القلاية الهوائية على 200 درجة لمدة 3 دقائق. ادهن سلة القلاية بقليل من الزيت النباتي لمنع التصاق البطاطس.
رتب البطاطس في طبقة واحدة في السلة، مع العمل على دفعات إذا لزم الأمر. لا تكدسها، وإلا ستتبخر وتبقى شاحبة.
اطبخ في القلاية الهوائية على 200 درجة لمدة 12 دقيقة، ثم اسحب السلة وارجها جيدًا حتى تنقلب البطاطس وتتحمر بالتساوي من جميع الجوانب.
استمر في الطهي على 200 درجة لمدة 8 إلى 10 دقائق إضافية، مع الرج مرة أخرى في منتصف الوقت، حتى تصبح البطاطس ذهبية داكنة بحواف مقرمشة ويمر السكين بسهولة في المنتصف.
انقل البطاطس إلى وعاء، ورش عليها قليلًا من الملح الناعم الإضافي وهي ساخنة، وقدمها فورًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو تخطي النقع والتجفيف: البطاطس غير المنقوعة والمبللة تفرز النشا وتتبخر، مما يعطيك بطاطس طرية شاحبة بغض النظر عن مدة الطهي.
- قطع البطاطس بسماكة 1 سم وليس أكثر. القطع الأسمك تتحمر من الخارج قبل أن ينضج المنتصف، تاركة قلبًا نيئًا ولزجًا.
- لا تكدس سلة القلاية الهوائية أبدًا. الطبقة الواحدة مع مسافة صغيرة بين البطاطس هي ما يسمح للهواء الساخن بالدوران وتكوين قشرة مقرمشة؛ اقلي على دفعتين إذا كانت السلة صغيرة.
- علامة النضج هي اللون والملمس وليس المؤقت: يجب أن تكون البطاطس ذهبية داكنة بحواف متقرحة ولا تقاوم عند غرز السكين فيها. أضف دقيقتين في كل مرة إذا كانت لا تزال شاحبة.
بدائل المكوّنات
- بطاطس روسية→بطاطس يوكون جولد أو ماريس بايبر
- نشا ذرة→نشا بطاطس أو مسحوق الأروروت
- زيت نباتي→زيت أفوكادو أو أي زيت محايد بنقطة تدخين عالية
- بابريكا مدخنة→بابريكا حلوة أو مسحوق بصل
التخزين وإعادة التسخين
اترك أي بطاطس متبقية تبرد تمامًا، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ستفقد قرمشتها، لذا أعد تسخينها في القلاية الهوائية على 190 درجة لمدة 4 إلى 6 دقائق، مع الرج مرة واحدة، بدلًا من الميكروويف الذي يجعلها طرية ومطاطية. للتخزين الأطول، جمد البطاطس المبردة في طبقة واحدة على صينية، ثم ضعها في كيس لمدة تصل إلى شهرين وأعد تسخينها من المجمدة على 200 درجة لمدة 8 إلى 10 دقائق.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تصبح البطاطس المقلية في القلاية الهوائية طرية بدلًا من أن تكون مقرمشة؟
الطراوة تأتي دائمًا تقريبًا من كثرة النشا أو الماء على السطح. انقع البطاطس المقطعة في ماء بارد لمدة 15 دقيقة، وجففها تمامًا بمنشفة، وقلبها مع نشا الذرة قبل الطهي. تأكد أيضًا من عدم تكديس السلة، لأن البطاطس المكدسة تحبس البخار ولا تتحمر أبدًا.
هل أحتاج حقًا لنقع البطاطس قبل الطهي في القلاية الهوائية؟
نعم، النقع مهم. فهو يغسل النشا السطحي الذي يجعل البطاطس تلتصق ببعضها وتصبح لزجة. 15 دقيقة في ماء بارد كافية؛ النقع الأطول لا بأس به لكنه ليس ضروريًا، ويجب تجفيفها جيدًا بعده.
ما أفضل نوع بطاطس للقلاية الهوائية؟
البطاطس الروسية هي الخيار الأفضل لأنها غنية بالنشا وقليلة الرطوبة، لذا يصبح داخلها هشًا وخارجها مقرمشًا. بطاطس يوكون جولد أو ماريس بايبر تعمل أيضًا وتعطي قلبًا أكثر كريمية. البطاطس الشمعية مثل البطاطس الحمراء تبقى صلبة ولا تحصل على ذلك الداخل الهش.
هل يمكنني تحضير هذه البطاطس مسبقًا؟
يمكنك تقطيع البطاطس ونقعها حتى 24 ساعة مسبقًا وحفظها مغطاة بالماء البارد في الثلاجة. صفيها وجففيها قبل الطهي مباشرة. يمكنك أيضًا طهيها بالكامل في القلاية الهوائية، ثم تبرد وتعاد تسخينها على 190 درجة لمدة 4 إلى 6 دقائق لاستعادة القرمشة.
هل يمكنني تجميد البطاطس المقلية في القلاية الهوائية؟
نعم. انشر البطاطس المطهوة والمبردة على صينية وجمدها حتى تتماسك، ثم انقلها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينها مباشرة من المجمدة في القلاية الهوائية على 200 درجة لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع رج السلة مرة واحدة، حتى تصبح ساخنة ومقرمشة مرة أخرى.
كيف أعرف أن البطاطس نضجت؟
اللون والملمس هما أفضل العلامات: يجب أن تكون البطاطس ذهبية داكنة بحواف مقرمشة متقرحة، وأن يمر السكين في المنتصف دون مقاومة. إذا كانت لا تزال شاحبة بعد وقت الطهي الكامل، امنحها دقيقتين إضافيتين وارج السلة.
لماذا التصقت البطاطس بسلة القلاية الهوائية؟
الأسباب المعتادة هي سلة جافة وبطاطس مبللة وغنية بالنشا. ادهن السلة بقليل من الزيت قبل إضافة البطاطس، وجفف البطاطس تمامًا بعد النقع. رج السلة في منتصف الوقت يمنعها أيضًا من الالتصاق بالقاع.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
