بامية مقلية جنوبية

تحدث اللزوجة عندما تُطهى البامية مع الكثير من الرطوبة أو على حرارة منخفضة جداً. تأكد من أن القرون جافة تماماً قبل التغطية، والزيت عند 180 درجة مئوية، ولا تحمّل المقلاة أكثر من طاقتها. غطاء دقيق الذرة يساعد أيضاً في امتصاص بعض المادة اللزجة الطبيعية.

نعم، لكن لا تذوبها. البامية المجمدة مسلوقة مسبقاً وتطلق المزيد من الماء، لذا غطها وهي لا تزال مجمدة واقلها فوراً في زيت ساخن. توقع داخلاً أكثر طراوة وقشرة قد تتحول للون الغامق بسرعة أكبر، لذا راقب التوقيت.

جفف البامية تماماً، ثم اغمسها في خليط اللبن الرائب والبيض واترك الزائد يقطر قبل ضغطها في دقيق الذرة. اترك القطع المغطاة ترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل القلي؛ هذا يساعد الغطاء على الالتصاق. أيضاً، لا تحرك البامية أثناء القلي - اقلبها مرة واحدة فقط.

يمكنك تغطية البامية حتى ساعتين مسبقاً وحفظها في الثلاجة في طبقة واحدة. اقليها قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام. بدلاً من ذلك، اقليها بالكامل، اتركها تبرد، وأعد تسخينها في فرن على 200 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق لاستعادة القرمشة.

استخدم زيتاً محايداً بنقطة دخان عالية، مثل الزيت النباتي أو الكانولا أو الفول السوداني أو عباد الشمس. زيت الزيتون ليس مثالياً لأنه قد يحترق عند درجة الحرارة المطلوبة للقلي. يجب أن يكون الزيت بعمق حوالي 2 سم ويحافظ على 180 درجة مئوية.

يجب أن يكون الغطاء ذهبياً غامقاً ومقرمشاً، وأن تطفو البامية قليلاً. يجب أن تخترقها شوكة بسهولة دون مقاومة. إذا كان الغطاء شاحباً، فالزيت بارد جداً؛ وإذا تحول للون البني بسرعة كبيرة، فالزيت ساخن جداً.

نعم. للخبز، رتب البامية المغطاة على رف سلكي مدهون فوق صينية خبز، رش عليها القليل من الزيت، واخبز على 220 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة. للطهي في المقلاة الهوائية، اطبخ على 200 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق، مع رج السلة في منتصف الوقت. سيكون القوام أقل قرمشة من القلي لكنه لا يزال لذيذاً.