بوريك الجبن والسبانخ
أوراق اليوفكا تُحشى بالسبانخ والفيتا والزبادي الطبيعي، مع عباد الشمس والحليب كامل الدسم والبقدونس والفلفل الأسود وبذور السمسم. ثماني حصص، تحضير ثلاثين دقيقة وطهي خمس وأربعين.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 75 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 6 قطع
- 300 غ
- 400 غ
- 3 قطع
- 200 غ
- 100 مل
- 150 مل
- 20 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخني الفرن على درجة حرارة 190 مئوية. ادهني صينية خبز بحجم 30×20 سم بقليل من زيت عباد الشمس.
في وعاء كبير، اخلطي الجبن الفيتا المفتت والسبانخ المفرومة والبقدونس المفروم وبيضتين وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الملح إذا لزم الأمر. حركي حتى تتجانس المكونات.
في وعاء منفصل، اخفقي البيضة المتبقية مع الزبادي العادي والحليب كامل الدسم و100 مل من زيت عباد الشمس حتى يصبح المزيج ناعمًا. هذا هو خليط دهن اليوفكا.
ضعي ورقة يوفكا واحدة في صينية الخبز مع ترك الحواف تتدلى خارج الصينية. ادهنيها بسخاء بخليط البيض والزبادي. كرري مع ورقة يوفكا ثانية مع الدهن مرة أخرى.
وزعي نصف كمية حشوة السبانخ والفيتا بالتساوي فوق الورقة الثانية. اطوي الحواف المتدلية إلى الداخل فوق الحشوة.
أضيفي ورقتين إضافيتين من اليوفكا فوق الحشوة، مع دهن كل ورقة بالخليط، ثم وزعي ما تبقى من الحشوة فوقهما واطوي الحواف إلى الداخل.
أنهي بآخر ورقتين من اليوفكا، مع دهن كل ورقة بالخليط. اطوي أي حواف متدلية فوق السطح وادهني الوجه بما تبقى من الخليط.
رشي على الوجه ملعقة كبيرة من بذور السمسم وملعقة صغيرة من حبة البركة. قطعي البوريك إلى 8 مربعات أو معينات متساوية بسكين حاد، مع القطع عبر الطبقات العلوية فقط.
اخبزي على الرف الأوسط لمدة 40–45 دقيقة، حتى يصبح الوجه ذهبيًا غامقًا والحواف مقرمشة. إذا تحمر بسرعة كبيرة، غطيه بورق الألمنيوم بشكل غير محكم.
اتركي البوريك يرتاح في الصينية لمدة 10 دقائق، ثم قطعي على طول الخطوط المحضرة وقدميه دافئًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو القاعدة الرطبة: ادهني كل ورقة يوفكا بخليط البيض والزبادي، بما في ذلك الورقة الأولى، ولا تستخدمي السبانخ المبللة. اعصري السبانخ المفرومة في منشفة نظيفة إذا أطلقت الماء.
- أوراق اليوفكا تجف بسرعة. احتفظي بها مغطاة بمنشفة نظيفة رطبة أثناء العمل، وجمعي البوريك بسرعة.
- يكون البوريك جاهزًا عندما يصبح الوجه ذهبيًا غامقًا ويصدر صوتًا مقرمشًا عند طرقها بسكين. البوريك الشاحب سيكون طعمه عجينيًا، لذا امنحيه وقت الخبز الكامل.
- التقطيع قبل الخبز يسمح للبخار بالخروج ويصنع شرائح أنيقة دون سحق الطبقات.
بدائل المكوّنات
- أوراق اليوفكا→عجينة الفيلو (استخدمي 12 ورقة، ورقتين لكل طبقة)
- جبن الفيتا→جبن ريكوتا سالاتا أو جبن أبيض مالح متماسك
- سبانخ→سلق سويسري، مجفف جيدًا ومفروم
- زيت عباد الشمس→زيت زيتون خفيف
- حليب كامل الدسم→حليب الشوفان أو ماء
التخزين وإعادة التسخين
احفظي البوريك المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، ضعي الشرائح على صينية خبز في فرن على حرارة 180 مئوية لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح مقرمشة؛ تجنبي الميكروويف لأنه يجعل العجين طريًا. للتخزين الأطول، جمدي الشرائح المخبوزة في طبقة واحدة، ثم انقليها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. أعيدي التسخين من المجمد على حرارة 190 مئوية لمدة 15-18 دقيقة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يصبح البوريك رطبًا من الأسفل؟
السبب المعتاد هو السبانخ المبللة أو تخطي دهن أوراق اليوفكا السفلية. اعصري السبانخ المفرومة جيدًا في منشفة نظيفة وادهني كل ورقة، بما في ذلك الأولى، بخليط البيض والزبادي. الخبز في النصف السفلي من الفرن قد يترك القاعدة شاحبة وطرية أيضًا.
هل يمكنني تحضير البوريك مسبقًا؟
نعم. جمّعي البوريك في صينية الخبز، غطيه بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل الخبز. أضيفي 5-8 دقائق إلى وقت الخبز لأنه يبدأ باردًا. يمكنك أيضًا خبزه بالكامل، ثم تبريده وإعادة تسخينه على حرارة 180 مئوية لمدة 10 دقائق.
هل يمكنني استخدام السبانخ المجمدة بدلاً من الطازجة؟
نعم، لكن أذيبيها تمامًا واعصري أكبر قدر ممكن من الماء؛ 400 غرام من السبانخ المجمدة تعطي حوالي 250 غرامًا بعد العصر. إذا بدت الحشوة رطبة، أضيفي ملعقتين كبيرتين من السمولينا الناعمة أو فتات الخبز لامتصاص الرطوبة.
كيف أعرف أن البوريك مخبوز تمامًا؟
يجب أن يكون الوجه ذهبيًا غامقًا والحواف جافة ومقرمشة. اضربي المركز بسكين: يجب أن يصدر صوتًا مقرمشًا، وليس طريًا. إذا كان شاحبًا، أعيديه إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى.
هل يمكنني تجميد البوريك؟
نعم. جمدي الشرائح المخبوزة في طبقة واحدة، ثم ضعيها في كيس لمدة تصل إلى شهرين. أعيدي التسخين من المجمد على حرارة 190 مئوية لمدة 15-18 دقيقة. يمكن أيضًا تجميد البوريك المجمع غير المخبوز، لكن أذيبيته في الثلاجة طوال الليل قبل الخبز.
لماذا تمزق البوريك عند التقطيع؟
التقطيع مبكرًا جدًا أو بسكين غير حاد يسحق الطبقات. قطعي البوريك قبل الخبز، واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق بعد خروجه من الفرن، واستخدمي سكينًا حادًا أو عجلة البيتزا. القطع أثناء السخونة الشديدة يجعل الحشوة تسيل والعجين ينهار.
هل يمكنني إضافة اللحم إلى هذا البوريك؟
نعم. اطبخي 250 غرامًا من اللحم البقري المفروم أو لحم الضأن مع بصلة مفرومة حتى يتحمر ويجف، ثم برديه واخلطيه مع السبانخ والفيتا. تأكدي من أن اللحم غير مبلل، وإلا فإن العجين سيتعرض للبخار ويصبح رطبًا.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
