جوزلمة
أعجن الدقيق مع الزبادي والخميرة الفورية، ثم أحشوه بالسبانخ والفيتا والفلفل الأسود والزيتون، وأخبزه بالزبدة. يكفي 4 أشخاص، والتحضير 40 دقيقة والطهي 20 دقيقة.
- التحضير
- 40 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 150 غ
- 80 مل
- 4 غ
- 5 غ
- 400 غ
- 200 غ
- 1 قطعة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 30 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخلط 300 غرام من الطحين متعدد الاستعمالات، و4 غرامات من الخميرة الفورية الجافة، و5 غرامات من الملح. أضف 150 غرامًا من الزبادي العادي و80 مل من الماء الفاتر. اعجن لمدة 8–10 دقائق حتى يصبح ناعمًا وملتصقًا قليلًا. غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضف بصلة واحدة مفرومة ناعمًا واطبخ لمدة 4–5 دقائق حتى تصبح طرية وشفافة. أضف 400 غرام من السبانخ المفروم واطبخ لمدة 2–3 دقائق حتى يذبل. انقل إلى وعاء واتركه يبرد قليلًا. أضف 200 غرام من الجبن الفيتا المفتت وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
قسّم العجينة إلى 4 كرات متساوية. على سطح مرشوش بالطحين قليلًا، افرد كل كرة إلى دائرة رقيقة يبلغ قطرها حوالي 30 سم.
وزّع ربع كمية حشوة السبانخ والفيتا على نصف كل دائرة، مع ترك حافة بعرض 2 سم. اطوِ النصف الفارغ فوق الحشوة واضغط الحواف بقوة لإغلاقها. كرر مع باقي العجين والحشوة.
سخّن مقلاة كبيرة غير لاصقة أو صاجًا على نار متوسطة. اطبخ كل جوزلمة لمدة 3–4 دقائق لكل جانب، حتى تظهر بقع ذهبية وينضج العجين تمامًا. اضغط بلطف بملعقة مسطحة لضمان الطهي المتساوي.
ادهن الجوزلمة الساخنة بالزبدة المذابة (إذا كنت تستخدمها). قطعها إلى مثلثات وقدمها دافئة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- لا تفرط في حشو الجوزلمة: فالحشوة الرطبة الزائدة تجعل العجين طريًا وتؤدي إلى تمزقه. اعصر السبانخ جيدًا للتخلص من الماء الزائد بعد ذبوله إذا بدا مبللًا جدًا.
- افرد العجين بأقصى رقة ممكنة دون تمزيقه؛ فالعجين الرقيق ينضج بسرعة ويصبح مقرمشًا. إذا ارتد العجين، اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل محاولة فرده مرة أخرى.
- اطبخ على نار متوسطة وليس عالية: فالنار العالية تحرق السطح قبل أن ينضج الداخل. تكون الجوزلمة جاهزة عندما تنتفخ قليلًا وتظهر عليها بقع ذهبية داكنة على كلا الجانبين.
- إذا لم تتوفر لديك مقلاة غير لاصقة، استخدم مقلاة حديد زهر مدهونة جيدًا مع قليل من الزيت لمنع الالتصاق.
بدائل المكوّنات
- جبن فيتا→جبن ريكوتا مالحة أو جبن ماعز صلب
- سبانخ→سلق سويسري أو نبات القراص، مطبوخ ومعصور جيدًا
- زبادي عادي→زبادي يوناني مخفف بقليل من الماء
- زبدة→زيت زيتون للدهن
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الجوزلمة المبردة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، سخّنها في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، أو في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح ساخنة ومقرمشة. يمكن تجميد الجوزلمة المطبوخة بين أوراق من ورق الزبدة في كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين؛ أعد تسخينها من المجمدة في مقلاة أو فرن دون إذابة الجليد.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تمزق عجين الجوزلمة عند فرده؟
غالبًا ما يحتاج العجين إلى مزيد من وقت الراحة أو يكون جافًا جدًا. اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل بعد العجن ليرتخي الجلوتين، وأضف ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة إذا شعرت أنه متماسك. افرد بلطف من المركز إلى الخارج، وإذا ارتد العجين، غطِّه واتركه يرتاح 5 دقائق إضافية.
هل يمكنني تحضير الجوزلمة مسبقًا؟
نعم. يمكنك تحضير العجين والحشوة قبل 24 ساعة وتخزينهما منفصلين في الثلاجة. افرد واطبخ قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام. يمكن إعادة تسخين الجوزلمة المطبوخة كما هو موضح في قسم التخزين.
كيف أعرف أن الجوزلمة نضجت تمامًا؟
يجب أن يصبح العجين معتمًا ومتماسكًا مع بقع ذهبية بنية على كلا الجانبين، وقد ينتفخ قليلًا. إذا بدت الحواف غير ناضجة، اطبخ لمدة دقيقة إضافية لكل جانب. يجب أن تكون الحشوة ساخنة في جميع أنحائها.
هل يمكنني استخدام السبانخ المجمدة؟
نعم. أذب 400 غرام من السبانخ المجمدة، واعصر أكبر قدر ممكن من الماء، واستخدمها بدلًا من الطازجة. اطبخ البصل أولًا، ثم أضف السبانخ المعصورة وتابع الوصفة.
ما هي الحشوات الأخرى التي يمكنني استخدامها؟
تشمل الخيارات الشائعة البطاطس المهروسة مع البصل المكرمل، أو لحم الغنم أو البقر المفروم المحمر مع البصل والتوابل، أو مزيج من الجبن المبشور والأعشاب. اضبط التوابل وتأكد من أن الحشوات ليست رطبة جدًا.
لماذا تصبح الجوزلمة طرية؟
الرطوبة الزائدة من الحشوة أو عدم كفاية حرارة الطهي تسبب الطراوة. تأكد من تصفية السبانخ جيدًا، وتسخين المقلاة جيدًا على نار متوسطة، والطهي حتى تصبح القشرة مقرمشة. تجنب تكديس الجوزلمة الساخنة؛ احفظها على رف سلكي.
هل يمكنني طهي الجوزلمة بدون زيت؟
نعم، تعمل المقلاة غير اللاصقة الجافة بشكل جيد. يحتوي العجين على الزبادي وقليل من الزيت، لذا لن يلتصق. إذا استخدمت مقلاة حديد زهر، فإن دهنها بطبقة خفيفة من الزيت يساعد في منع الالتصاق.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
