دونات منزلي مزجج
دقيق متعدد الاستخدامات مع حليب كامل الدسم وخميرة فورية محببة وزبدة مملحة ومستخلص فانيليا نباتي وبودرة، اثنتا عشرة قطعة، تحضير ثلاثون دقيقة وطهي عشرون دقيقة.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 50 د
- عدد الأشخاص
- 12 شخصاً
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 300 مل
- 7 غ
- 50 غ
- 56 غ
- قطعتان
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ½ ل
- 240 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء صغير، اخلطي الحليب كامل الدسم الدافئ (40–46 درجة مئوية)، 1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي، والخميرة الجافة النشطة. اتركيها لمدة 5–10 دقائق حتى تصبح رغوية.
في وعاء كبير، اخفقي معًا الطحين متعدد الاستعمالات، السكر الحبيبي المتبقي، والملح.
أضيفي خليط الخميرة، البيض، الزبدة غير المملحة المذابة، و1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا إلى المكونات الجافة. حركي حتى تتكون عجينة خشنة.
اعجني العجينة على سطح مرشوش بالطحين لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. بدلاً من ذلك، اعجني في خلاط قائم مع خطاف العجين لمدة 5–6 دقائق.
ضعي العجينة في وعاء مدهون، غطيها، واتركيها ترتفع في مكان دافئ لمدة 1–1.5 ساعة حتى يتضاعف حجمها.
اضغطي على العجينة لتخرج الهواء وافرديها على سطح مرشوش بالطحين بسماكة 1.25 سم. قطعيها إلى دوائر باستخدام قاطع دونات 9 سم أو قاطعين متحدي المركز (9 سم و3 سم).
ضعي الدونات والثقوب على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، غطيها، واتركيها ترتفع لمدة 45–60 دقيقة حتى تنتفخ.
سخني الزيت النباتي في قدر عميق إلى 175 درجة مئوية. اقلي الدونات على دفعات، 1–2 دقيقة لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون. لا تكتظي القدر.
أخرجي الدونات بملعقة مثقوبة وصفّيها على رف سلكي أو مناشف ورقية. اتركيها تبرد قليلاً.
في وعاء متوسط، اخفقي السكر البودرة، 60 مل من الحليب كامل الدسم، 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، ورشة ملح حتى تصبح ناعمة.
اغمسي الجزء العلوي من كل دونات دافئ في التزجيج، مع السماح للفائض بالتصفية. ضعيها على رف سلكي لتتماسك لمدة 10–15 دقيقة قبل التقديم.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو القلي في درجة حرارة خاطئة: إذا كانت ساخنة جدًا، يحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل، وإذا كانت باردة، تمتص الدونات الزيت. استخدمي مقياس حرارة وحافظي على الزيت عند 175 درجة مئوية.
- اختبار النضج: اقلي حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا غامقًا على الجانبين؛ يجب أن تكون الدونات خفيفة الوزن وتصدر صوتًا أجوف عند النقر عليها. إذا تحولت للون البني في أقل من دقيقة لكل جانب، فالزيت ساخن جدًا.
- للحصول على قوام طري، لا تضيفي الكثير من الطحين عند الفرد؛ العجينة اللزجة قليلاً تعطي دونات أكثر نعومة. أيضًا، اتركي العجينة ترتفع تمامًا قبل التقطيع.
بدائل المكوّنات
- حليب كامل الدسم→حليب الشوفان أو حليب اللوز (لخالٍ من الألبان)
- زبدة غير مملحة→زيت جوز الهند أو زبدة نباتية (لخالٍ من الألبان)
- بيض→1/4 كوب من صلصة التفاح لكل بيضة (لخالٍ من البيض)
- خميرة جافة نشطة→خميرة فورية (استخدمي نفس الكمية، دون الحاجة إلى تفعيلها)
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الدونات المزجج في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين. للتخزين لفترة أطول، جمدي الدونات غير المزجج في كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين؛ اتركيه يذوب في درجة حرارة الغرفة ثم سخنيه في فرن على 150 درجة مئوية لمدة 5 دقائق قبل التزجيج. لإعادة التسخين، استخدمي الميكروويف لمدة 10-15 ثانية.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا الدونات لدي كثيفة وليست هشة؟
الدونات الكثيفة عادة تعني أن العجينة لم ترتفع بما فيه الكفاية أو أن الخميرة منتهية الصلاحية. تأكدي من أن الحليب عند 40-46 درجة مئوية (ليس أكثر سخونة، وإلا يقتل الخميرة) واتركي العجينة تتضاعف في الحجم. أيضًا، اعجني حتى تصبح ناعمة ومرنة لتطوير الغلوتين.
هل يمكنني خبز هذه الدونات بدلاً من قليها؟
نعم، لكن القوام سيكون أشبه بكعكة طرية بدلاً من دونات مقلية. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية، ضعي الدونات المقطعة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، اتركيها ترتفع، ثم اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح ذهبية. ادهنيها بالزبدة المذابة قبل التزجيج.
كيف أعرف أن الزيت في درجة الحرارة المناسبة بدون مقياس حرارة؟
ضعي قطعة صغيرة من العجين في الزيت: يجب أن تصدر صوتًا وتطفو على السطح في غضون 10 ثوانٍ. إذا تحولت للون البني فورًا، فالزيت ساخن جدًا؛ وإذا غرقت ولم تصدر صوتًا، فهو بارد جدًا. اضبطي الحرارة وفقًا لذلك.
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقًا؟
نعم، بعد الارتفاع الأول، اضغطي على العجينة، غطيها بإحكام، وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. اتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الفرد والتقطيع. قد تحتاج العجينة الباردة بضع دقائق إضافية لترتفع.
لماذا أصبح التزجيج سائلاً أو سميكًا جدًا؟
اضبطي القوام بإضافة المزيد من السكر البودرة (لزيادة السماكة) أو الحليب (للتخفيف)، ملعقة صغيرة في كل مرة. يجب أن يغطي التزجيج ظهر الملعقة لكن يقطر ببطء. الرطوبة يمكن أن تؤثر على ذلك، لذا اضبطي حسب الحاجة.
هل يمكنني تجميد الدونات المزجج؟
من الأفضل تجميد الدونات غير المزجج. لفيها بشكل فردي في غلاف بلاستيكي، ثم ضعيها في كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. اتركيها تذوب في درجة حرارة الغرفة، ثم زججيها. إذا كانت مزججة بالفعل، قد يصبح التزجيج لزجًا عند الذوبان.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
