كيكة الجزر

الكيك الجاف يعني غالباً أن العجينة خلطت أكثر من اللازم أو أن الطبقات خبزت بعد نقطة خروج عود الأسنان نظيفاً. اخلطي فقط حتى يختفي الدقيق، وأخرجي الصواني عند 30 إلى 35 دقيقة عندما يخرج عود الأسنان مع بعض الفتات الرطب. قياس الدقيق بغرفه مباشرة من الكيس يضيف كمية كبيرة أيضاً؛ استخدمي الملعقة لوضعه في الكوب وامسحيه بالمستوى.

نعم. اخبزي الطبقات قبل يومين كحد أقصى، ولفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي، واحفظيها في درجة حرارة الغرفة؛ النكهة تتحسن فعلاً بين ليلة وضحاها. حضري الكريمة في نفس يوم التجميع، لأن كريمة الجبن تتماسك في الثلاجة وتكون أسهل في الفرد في درجة حرارة الغرفة. جمّعي الكيك النهائي قبل 24 ساعة كحد أقصى من التقديم واحفظيه مبرداً.

أدخلي عود أسنان أو سيخاً رفيعاً في منتصف كل صينية؛ يجب أن يخرج نظيفاً أو مع بعض الفتات الرطب، وليس بعجين سائل. يجب أن ترتد القمم قليلاً عند الضغط وأن تكون الحواف قد انفصلت قليلاً عن الصينية. ابدئي الفحص عند 30 دقيقة، لأن الخبز لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية هو ما يجفف هذا الكيك.

الجزر الطازج يعطي أفضل قوام ورطوبة، لذا ابشريه بنفسك على الجانب الناعم من المبشرة. الجزر المبشور مسبقاً من المتجر عادة ما يكون سميكاً وجافاً ويبقى مقرمشاً بعد الخبز. إذا كان لديك جزر معلّب فقط، صفيه جيداً، وجففيه، واهرسيه قليلاً قبل طيّه، لكن القوام سيكون أكثر نعومة.

غالباً كان جبن الكريم والزبدة دافئين جداً، أو كانت طبقات الكيك لا تزال دافئة عند التزيين. اخفقي كليهما وهو بارد لكن طري، وأضيفي السكر البودرة تدريجياً، وبردي الكريمة لمدة 20 دقيقة إذا بدت سائلة. اتركي الطبقات تبرد تماماً، لمدة ساعة على الأقل، قبل التجميع والتزيين.

نعم، كل من الطبقات والكيك المزين يتجمدان جيداً. لفي الطبقات غير المزينة بالبلاستيك ثم الفويل وجمديها لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ للكيك المزين، بردي أولاً، ثم جمدي الشرائح ملفوفة فردياً لمدة تصل إلى شهرين. أذيبيها في الثلاجة ليلة كاملة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.