فاصولياء خضراء بالثوم

عادةً ما يأتي الطراوة من الفاصولياء المبللة أو المقلاة غير الساخنة بدرجة كافية. جفف الفاصولياء تمامًا بعد الغسل وسخن المقلاة حتى تفور قطرة ماء عند ملامستها. تجنب أيضًا ازدحام المقلاة؛ اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر حتى تتحمص الفاصولياء بدلاً من أن تطهى بالبخار.

نعم، لكن القوام سيكون أكثر طراوة. لا تذوبها أولاً؛ امسح أي بلورات ثلج وأضفها مباشرة إلى المقلاة الساخنة. اطبخ لمدة 1 إلى 2 دقيقة أطول من الفاصولياء الطازجة، وتوقع تحميصًا أقل.

تكون جاهزة عندما تصبح خضراء زاهية، ذابلة قليلاً، ولها بقع داكنة متفحمة. يجب أن تنثني الفاصولياء لكنها ما زالت مقرمشة عند العض. إذا كانت باهتة وطرية، فهي مطهوة أكثر من اللازم.

يمكنك تقليم وتجفيف الفاصولياء قبل يوم واحد وتخزينها في وعاء مغطى في الثلاجة. الطبق نفسه يُفضل تقديمه فورًا، لكن يمكنك طهيه قبل ساعتين وإعادة تسخينه بلطف في مقلاة. أضف زيت السمسم والبذور قبل التقديم مباشرة.

احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد التسخين في مقلاة على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق، أو حتى تسخن. قد يفقد الثوم بعض قوته، لذا يمكنك إضافة فص ثوم مفروم طازج عند إعادة التسخين.

لا يُنصح بالتجميد لأن الفاصولياء تصبح طرية ومائية بعد الذوبان. إذا كان لا بد من التجميد، فجمد لمدة تصل إلى شهر واحد وأعد التسخين في مقلاة ساخنة للتخلص من الرطوبة، لكن القوام سيكون أكثر طراوة بشكل ملحوظ.

استخدم تاماري لخيار خالٍ من الغلوتين، أو أمينوس جوز الهند لنسخة خالية من الصويا. كلاهما أكثر حلاوة قليلاً، لذا قلل أي ملح مضاف. يمكنك أيضًا استخدام رشة ملح وعصرة ليمون لنكهة مختلفة.