سمبوسك الخضار المقرمشة

ملاحظات المطبخ

• الخطأ الأكثر شيوعاً هو تخطي خطوة التمليح والعصر: بعد 10 دقائق، اعصري خليط الملفوف والجزر والمشروم في منشفة مطبخ نظيفة حتى لا يتبقى سائل، وإلا فإن الحشوة تبخّر الرقائق وتجعل اللفائف تنفجر أو تصبح طرية.
• علامة النضج بصرية وسمعية: يجب أن تصبح الرقائق ذهبية داكنة بالكامل وصلبة ومقرمشة عند تحريكها بملعقة مثقوبة، ويستغرق ذلك 3-4 دقائق عند 180 درجة مئوية ثابتة.
• حافظي على الزيت عند 180 درجة مئوية واقلي 3-4 لفائف فقط في المرة؛ إذا انخفضت الحرارة دون 170 درجة مئوية تمتص الرقائق الزيت وتصبح دهنية، لذا انتظري 30-60 ثانية بين الدفعات حتى يستعيد الزيت حرارته.
• اتركي الحشوة تبرد تماماً قبل اللف، لمدة 15-20 دقيقة على الأقل، لأن الحشوة الدافئة ت soften الرقائق وتجعلها تتمزق؛ كما غطي الرقائق غير المستخدمة بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف وتتشقق.

بدائل المكوّنات

• مشروم شيتاكي→مشروم بوتون أو كريميني مفروم ناعماً، أو شيتاكي مجفف معاد ترطيبه
• ملفوف→ملفوف نابا أو ملفوف أخضر مقطع شرائح رفيعة
• صلصة الصويا→تاماري أو أمينوس جوز الهند لخيار خالٍ من الغلوتين
• نشا الذرة→دقيق متعدد الاستخدامات مخلوط بكمية مساوية من الماء لصنع عجينة لاصقة للإغلاق

التخزين وإعادة التسخين

احفظي لفائف الربيع المقلية المبردة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ للتخزين الأطول، جمديها في طبقة واحدة على صينية، ثم انقليها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. أعيدي تسخينها في فرن على 200 درجة مئوية أو مقلاة هوائية لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ساخنة ومقرمشة، أو أعيدي قليها على 180 درجة مئوية لمدة 2-3 دقائق؛ تجنبي الميكروويف الذي يجعلها مطاطية. يمكن تجميد اللفائف المجمعة غير المطبوخة لمدة تصل إلى شهرين وقليها مجمدة على 180 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق.