حمص محمص مقرمش بالبابريكا المدخنة

غالباً لم يتم تجفيفه جيداً أو تم تكديسه في الصينية. أي رطوبة تخلق بخاراً يمنع القرمشة. تأكدي من تجفيفه جيداً وافرديه في طبقة واحدة مع مسافات بين الحبات.

نعم، لكن يجب طهيه أولاً. انقعي 250 غرام من الحمص الجاف ليلة كاملة، ثم اسلقيه حتى ينضج (حوالي 1-1.5 ساعة). صفيه وجففيه جيداً قبل التحميص. المعلب أسرع ويعمل بشكل ممتاز.

بعد الغسل، افركي الحمص بمنشفة لإزالة القشور، ثم اتركيه يجف في الهواء لمدة 15 دقيقة. اخلطيه مع الزيت والبهارات، واخبزيه على 200°م مع الرج من حين لآخر. للحصول على أقصى قرمشة، اخبزيه بضع دقائق إضافية، لكن راقبي الاحتراق.

بالتأكيد. جربي مسحوق الكاري، مسحوق الفلفل الحار، أو الزعتر. اضبطي الملح حسب الرغبة. أضيفي البهارات قبل التحميص للحصول على أفضل نكهة.

أفضل ما يكون في يوم تحضيره. عند تخزينه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، يبقى مقرمشاً لمدة يومين تقريباً، ثم يلين تدريجياً. أعيدي قرمشته في فرن على 180°م لمدة 5 دقائق.

لا ينصح بالتجميد لأنه يصبح طرياً عند الذوبان. إذا اضطررت، جمديه في طبقة واحدة، ثم أعيدي قرمشته في الفرن، لكن القوام سيتأثر.