إيدلي مع سامبار
إيدلي نباتي مع سامبار، تحضيره 20 دقيقة وطبخه 30 دقيقة، لأربع حصص. فيه خردل وأوراق حلبة وبذور وكركم وأوراد وتمر، مع أسود أصفر ومعجون هندي.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 50 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 100 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 500 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- 150 غ
- ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان كبيرتان
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 10 قطع
- قطعتان
- ¼ ملعقة صغيرة
- 150 غ
- ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغسل أرز الإيدلي والعدس الأسود (أوراد دال) كل على حدة في ماء بارد حتى يصبح الماء صافياً. انقع الأرز في كمية كافية من الماء لمدة 4 ساعات. انقع العدس الأسود مع بذور الحلبة في وعاء منفصل لمدة 4 ساعات.
صفّ العدس الأسود وبذور الحلبة، ثم اطحنهما في الخلاط مع 100 مل من الماء حتى تحصل على عجينة ناعمة وهشة. انقلها إلى وعاء كبير.
صفّ الأرز واطحنه مع 200 مل من الماء ليصبح قوامه خشناً قليلاً كالرمل. اخلط عجينة الأرز مع عجينة العدس الأسود و1 ملعقة صغيرة ملح. أضف حتى 200 مل إضافية من الماء للوصول إلى قوام سميك قابل للسكب. غطِّ الوعاء واتركه يتخمر في مكان دافئ لمدة 8–12 ساعة، حتى ترتفع العجينة وتصبح رائحتها حامضة قليلاً.
لتحضير السامبار، اغسل عدس التوور واطبخه مع 500 مل ماء ومسحوق الكركم في قدر ضغط لمدة 3 صفارات أو في قدر عادي حتى يلين ويتهرس. اتركه جانباً.
في قدر منفصل، اخلط معجون التمر الهندي ومسحوق السامبار و300 مل ماء. اتركه يغلي، ثم أضف الخضار المختلطة إن كنت تستخدمها. اتركه ينضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تلين الخضار.
أضف عدس التوور المطبوخ إلى خليط التمر الهندي، وتبّله بالملح حسب الرغبة، واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 5 دقائق. اضبط القوام بالماء إذا كان سميكاً جداً.
للتطبيق، سخّن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة. أضف بذور الخردل واتركها تفرقع. أضف الفلفل الأحمر المجفف وأوراق الكاري والهينج (أسافويتيدا). اسكب هذا الخليط فوق السامبار وحرّك. زيّن بأوراق الكزبرة.
ادهن قوالب الإيدلي بقليل من الزيت. اسكب العجينة المخمرة في القوالب حتى ثلاثة أرباعها. اطبخها على البخار في قدر بخار أو قدر ضغط بدون ثقل لمدة 10–12 دقيقة، حتى يخرج عود أسنان نظيفاً عند غرزه.
اترك الإيدلي يبرد لمدة دقيقتين، ثم أخرجه بملعقة. قدمه ساخناً مع السامبار.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو عدم تخمير العجينة بشكل كافٍ. في الطقس البارد، ضع العجينة في مكان دافئ (مثل فرن مع إضاءة) أو أضف بذور الحلبة للمساعدة في التخمير. يجب أن يتضاعف حجم العجينة ويكون لها رائحة حامضة لطيفة.
- اطحن العدس الأسود إلى معجون ناعم وهش جداً، واطحن الأرز إلى قوام خشن قليلاً. هذه النسبة تعطي إيدلي طرياً. إذا كانت العجينة سميكة جداً، سيصبح الإيدلي صلباً؛ وإذا كانت سائلة جداً، سيصبح مسطحاً.
- اطبخ الإيدلي على البخار فوراً بعد سكب العجينة في القوالب. لا تترك العجينة في القوالب لفترة طويلة، وإلا لن يرتفع الإيدلي بشكل صحيح. أيضاً، لا تملأ القوالب أكثر من اللازم.
- للتأكد من نضج السامبار، يجب أن يكون العدس طرياً تماماً وأن تختفي رائحة التمر الهندي النيئة. اضبط الملح والبهارات في النهاية.
بدائل المكوّنات
- أرز الإيدلي→أرز بوني مسلوق أو أرز سونا ماسوري
- عدس أسود (أوراد دال)→عدس أسود مقشور ومنقسم
- معجون التمر الهندي→كرة بحجم ليمونة من التمر الهندي منقوعة في ماء دافئ ومستخلصة
- مسحوق السامبار→1 ملعقة كبيرة مسحوق كزبرة + 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر + 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
- عدس التوور→عدس الماسور أو عدس المونج
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الإيدلي المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. لإعادة التسخين، اطبخه على البخار لمدة 5 دقائق أو ضعه في الميكروويف مغطى بمنشفة ورقية مبللة لمدة 30 ثانية. يمكن تخزين السامبار في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ أعد تسخينه على الموقد على نار متوسطة حتى يغلي، مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. يمكن حفظ العجينة المخمرة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع؛ اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي على البخار.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يصبح الإيدلي صلباً ومسطحاً؟
الإيدلي الصلب عادة يعني أن العجينة لم تتخمر بما يكفي أو أن نسبة الأرز إلى العدس غير صحيحة. تأكد من أن العجينة تضاعف حجمها ولها رائحة حامضة. أيضاً، اطحن العدس الأسود حتى يصبح هشاً والأرز خشناً قليلاً. اطبخ على البخار فوراً بعد ملء القوالب.
هل يمكنني تحضير عجينة الإيدلي بدون بذور الحلبة؟
نعم، يمكنك الاستغناء عن بذور الحلبة، لكنها تساعد في التخمير وتعطي قواماً أكثر طراوة. إذا تجاهلتها، خمّر العجينة لفترة أطول قليلاً وضعها في مكان دافئ. سيظل الإيدلي جيداً لكن أقل هشاشة قليلاً.
كيف أعرف أن السامبار جاهز؟
يكون السامبار جاهزاً عندما يلين العدس تماماً وتختفي رائحة التمر الهندي النيئة. يجب أن تكون الخضار طرية، والقوام مثل حساء سميك. تذوق واضبط الملح والبهارات قبل التقديم.
هل يمكنني استخدام خضار معلبة أو مجمدة في السامبار؟
نعم، يمكنك استخدام خضار مشكلة مجمدة. أضفها مباشرة إلى خليط التمر الهندي المغلي واطبخها حتى تسخن تماماً، حوالي 5-7 دقائق. الخضار المعلبة مطبوخة مسبقاً، لذا أضفها في النهاية واتركها تنضج لمدة دقيقتين.
لماذا لم تتخمر عجينة الإيدلي؟
يعتمد التخمير على درجة الحرارة. في الطقس البارد، ضع العجينة في مكان دافئ، مثل فرن مع إضاءة، أو لف الوعاء بمنشفة دافئة. يمكنك أيضاً إضافة رشة من صودا الخبز قبل الطهي على البخار إذا لم ترتفع العجينة، لكن تجنب الإفراط في ذلك.
هل يمكنني تجميد عجينة الإيدلي أو الإيدلي المطبوخ؟
الإيدلي المطبوخ يتجمد جيداً لمدة تصل إلى شهر. لفه بشكل فردي في غلاف بلاستيكي واحفظه في كيس تجميد. أعد تسخينه على البخار أو في الميكروويف. يمكن تجميد عجينة الإيدلي لمدة تصل إلى شهر، لكن التخمير يتوقف؛ اتركها تذوب في الثلاجة ثم اتركها في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات قبل الطهي على البخار.
كيف أجعل السامبار أقل حرارة؟
قلل كمية مسحوق السامبار والفلفل الأحمر المجفف. يمكنك أيضاً إضافة ملعقة كبيرة من حليب جوز الهند أو حبة بطاطس مسلوقة لتلطيف الحرارة. اضبط التمر الهندي للحموضة والملح للتوازن.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
