دوسا ماسالا
وصفة نباتية بأوراق الكاري والخردل والكركم، مع البطاطس والفلفل الأخضر والزنجبيل. تكفي 4 أشخاص، وتحتاج 30 دقيقة للتحضير و40 دقيقة للطهي.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 40 د
- الإجمالي
- 70 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 100 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 500 غ
- 1 قطعة
- قطعتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 10 قطع
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- 500 مل
- 200 غ
- 300 مل
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغسل أرز الإدلي والعدس الأسود (أوراد دال) كل على حدة في ماء بارد حتى يصبح الماء صافيًا. انقع الأرز في ماء يكفي لتغطيته بارتفاع 5 سم لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. انقع العدس الأسود وبذور الحلبة معًا في وعاء منفصل مع كمية كافية من الماء لنفس المدة.
صفّ العدس الأسود وبذور الحلبة، مع الاحتفاظ بماء النقع. اطحنهم في الخلاط مع قليل من ماء النقع حتى يصبح المزيج هشًا وخفيفًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقل الخليط إلى وعاء كبير.
صفّ الأرز واطحنه مع قليل من ماء النقع حتى يصبح عجينًا ناعمًا ولكن بحبيبات خشنة قليلًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. امزج عجين الأرز مع عجين العدس الأسود مع الملح. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر للوصول إلى قوام كثيف قابل للسكب. غطّ الوعاء واتركه يتخمر في مكان دافئ لمدة 8 إلى 12 ساعة، حتى يرتفع العجين وتظهر له رائحة حامضة قليلًا.
لتحضير ماسالا البطاطس، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. أضف بذور الخردل واتركها تفرقع. أضف البصل المقطع، الفلفل الأخضر، الزنجبيل المبشور، وأوراق الكاري. قلّب حتى يلين البصل ويصبح شفافًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
أضف مسحوق الكركم والملح حسب الرغبة. أضف البطاطس المسلوقة والمهروسة و100 مل من الماء. امزج جيدًا واطبخ لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تسخن الماسالا وتصبح كثيفة قليلًا. اتركها جانبًا.
سخّن مقلاة دوسا غير لاصقة أو من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. اسكب مغرفة من العجين في المنتصف وافرده بسرعة بحركة حلزونية باستخدام ظهر المغرفة لعمل دائرة رقيقة، بقطر 20 سم تقريبًا. رشّ ملعقة صغيرة من الزيت النباتي حول الحواف.
اطبخ حتى تصبح الحواف ذهبية اللون والقاع مقرمشًا، لمدة 2 إلى 3 دقائق. اقلب الدوسا واطبخ لمدة 30 ثانية، أو اتركها إذا كنت تفضل دوسا أكثر طراوة. ضع 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من ماسالا البطاطس في المنتصف، اطوِ الدوسا، وانقلها إلى طبق. كرر مع باقي العجين والماسالا.
قدمها ساخنة مع صلصة جوز الهند والسامبار على الجانب.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو تخمير العجين في بيئة باردة؛ ضعيه في مكان دافئ (مثل فرن مع إضاءة) لضمان ارتفاعه واكتسابه الحموضة المميزة.
- يكون العجين جاهزًا عندما يتضاعف حجمه وتظهر له رائحة حامضة لطيفة. إذا لم يرتفع، اتركيه مدة أطول؛ يمكنك إضافة رشة من صودا الخبز للمساعدة إذا لزم الأمر.
- للحصول على دوسا مقرمشة، يجب أن تكون المقلاة ساخنة ولكن ليس لدرجة التدخين. اختبرها برش بضع قطرات من الماء؛ يجب أن تتصاعد الأصوات وتتبخر فورًا. امسحي المقلاة بقليل من الزيت قبل كل دوسا.
بدائل المكوّنات
- أرز الإدلي→أرز قصير الحبة أو أرز مسلوق مسبقًا
- عدس أسود (أوراد دال)→عدس أسود مقشور ومقسم
- زيت نباتي→زيت جوز الهند أو زيت عباد الشمس
- فلفل أخضر حار→رقائق الفلفل الأحمر أو مسحوق الكايين
التخزين وإعادة التسخين
احفظي العجين المتبقي في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قد يصبح العجين أغمق وأكثر حموضة؛ حركيه جيدًا قبل الاستخدام. يمكن حفظ ماسالا البطاطس المتبقية في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين وإعادة تسخينها في مقلاة على نار متوسطة مع رشة من الماء. من الأفضل تناول الدوسا المطبوخة طازجة ولكن يمكن تكديسها مع ورق الزبدة وحفظها في الثلاجة لمدة يوم واحد؛ أعيدي تسخينها في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تصبح دافئة ومقرمشة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا لا يتخمر عجين الدوسا؟
يعتمد التخمير على درجة الحرارة وجودة العدس الأسود. في الطقس البارد، ضعي العجين في مكان دافئ، مثل فرن مع إضاءة، أو استخدمي حاضنة الزبادي. إذا لم يرتفع العجين بعد 12 ساعة، أضيفي ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز واتركيه لمدة 30 دقيقة قبل تحضير الدوسا.
هل يمكنني تحضير العجين بدون بذور الحلبة؟
نعم، بذور الحلبة تساعد في التخمير وتضيف نكهة خفيفة، لكن يمكنك حذفها. ستبقى الدوسا مقرمشة، لكن قد يستغرق العجين وقتًا أطول قليلًا للتخمر.
كيف أجعل الدوسا مقرمشة؟
تأكدي من أن المقلاة ساخنة بدرجة كافية قبل فرد العجين. افردي العجين بشكل رقيق ومتساوٍ. رشي القليل من الزيت حول الحواف واطبخي حتى ترتفع الحواف وتصبح ذهبية اللون. تجنبي قلب الدوسا مبكرًا؛ يجب أن تكون مقرمشة من الأسفل قبل القلب.
هل يمكنني تحضير ماسالا البطاطس مسبقًا؟
نعم، يمكن تحضير ماسالا البطاطس قبل يومين وتخزينها في الثلاجة. أعيدي تسخينها في مقلاة على نار متوسطة مع رشة من الماء قبل التقديم.
ماذا يمكنني استخدام بدلًا من أرز الإدلي؟
يمكنك استخدام أرز قصير الحبة، مثل أرز السوشي أو الأرز المسلوق مسبقًا. تجنبي الأرز طويل الحبة مثل البسمتي، لأنه لا يعطي نفس القوام.
كيف أخزن عجين الدوسا المتبقي؟
احفظيه في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سيصبح العجين أكثر حموضة بمرور الوقت؛ حركيه جيدًا قبل الاستخدام. اتركيه ليصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تحضير الدوسا لسهولة الفرد.
هل يمكنني تجميد عجين الدوسا؟
لا ينصح بالتجميد لأنه يغير التخمير والقوام. من الأفضل تحضير الدوسا بعجين طازج.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
