كيسادياس الجبن

لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي أو أضفت حشوًا كثيرًا، فتبخرت التورتيلا بدلًا من أن تتحمص. اطبخ على نار متوسطة مع طبقة واحدة من الجبن وبدون مكونات رطبة، ولا تغطِّ المقلاة. إذا استخدمت خضروات، جففها جيدًا أولًا.

يمكنك تجميعها قبل 4 ساعات كحد أقصى، ولفها بإحكام في غلاف بلاستيكي، ووضعها في الثلاجة. اطبخها مباشرة من الثلاجة، مع إضافة دقيقة إضافية لكل جانب. يمكن تبريد الكيساديا المطبوخة بالكامل لمدة تصل إلى 3 أيام وإعادة تسخينها في مقلاة.

الجبن الجيد الذوبان مثل الشيدر، أو مونتيري جاك، أو جبن أواكساكا، أو الموزاريلا هو الأفضل. تجنب الأجبان الصلبة جدًا مثل البارميزان وحده، لأنها لا تذوب بسلاسة. مزيج من الشيدر للنكهة وجاك للذوبان مثالي.

يجب أن تكون التورتيلا ذهبية ومقرمشة من الجانبين، والجبن ذائبًا تمامًا ويسيل عند الحواف. إذا ضغطت على الوسط برفق، يجب أن يكون طريًا ومرنًا قليلًا. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري في الوسط حوالي 70 درجة مئوية.

نعم، لكن تورتيلا الذرة أصغر وتمزق بسهولة، لذا استخدم اثنتين لكل كيساديا وتعامل معها بلطف. كما أنها تتحمص بشكل أسرع، لذا اطبخ لمدة 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب على نار متوسطة. ستكون النكهة أكثر ترابية وخالية من الغلوتين.

كانت الحرارة مرتفعة جدًا، فتحمرت التورتيلا قبل أن يتوفر للجبن وقت ليذوب. خفف الحرارة إلى متوسطة، وغطِّ المقلاة لمدة دقيقة واحدة لاحتجاز البخار، واستخدم جبنًا مبشورًا بدلًا من مقطعة سميكة. الجبن المبشور مسبقًا مع عوامل مضادة للتكتل يذوب بشكل سيئ أيضًا.

نعم، لكن اطبخها وصفها أولًا حتى لا تفرز ماءً. استخدم ما لا يزيد عن 60 غرامًا من الحشو المطبوخ لكل كيساديا، وضعها تحت الجبن ليعمل الجبن كغراء. الخيارات الجيدة هي الدجاج المفتت، أو الفاصوليا السوداء، أو الفلفل والبصل المقلي.