سبع طبقات ديپ
يُرتّب طبق السبع طبقات الفاصولياء المقلية المتبّلة، ثم طبقة من الكريمة الحامضة وجبن الكريم، ثم الغواكامولي، ثم السالسا الخشنة، ثم جبن الشيدر ومونتيري جاك الذائبين، ويُختتم بالطماطم الطازجة والزيتون والبصل الأخضر والهالابينو. هذه هي النسخة الدافئة المخبوزة من طبق الحفلات الشهير بأسلوب تكس-مكس: تدخل الطبقات الست السفلية إلى فرن 180°C حتى تظهر الفقاعات في الجبنة فقط، ثم تُضاف الطبقة العلوية المقرمشة بعد ذلك. احسب نحو 20 دقيقة للتجميع و20 إلى 25 دقيقة في الفرن؛ ويكفي الطبق 8 أشخاص إلى جانب وعاء من رقائق التورتيا.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 240 غ
- 113 غ
- 300 غ
- 200 غ
- 150 غ
- 100 غ
- قطعتان
- 100 غ
- 3 قطع
- 1 قطعة
- 200 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اضبط الفرن على 180°C. في وعاء صغير، حرّك 400 غ من الفاصولياء المقلية مع 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون و1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار حتى تتوزع البهارات تمامًا وتلين الفاصولياء إلى معجون قابل للفرد؛ دقيقة التحريك هذه هي ما يُبقي الطبقة الأساسية مستوية.
انقل الفاصولياء بالملعقة إلى صينية فرن مقاس 23 × 33 سم وافردها في طبقة متساوية، وادفعها حتى الزوايا تمامًا. الطبقة الأولى المستوية هي أساس كل ما فوقها: وأي تلال تبقى هنا تتحول إلى منحدر تنزلق عليه الطبقات الأعلى.
اخفق 240 غ من الكريمة الحامضة مع 113 غ من جبن الكريم الطري حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا، ثم ضعها بالملعقة فوق الفاصولياء على شكل كتل وافردها مستوية بالملوق، بلطف حتى تبقى طبقة الفاصولياء تحتها في مكانها.
افرد 300 غ من الغواكامولي بالتساوي فوق طبقة الكريمة الحامضة، حتى حواف الطبق. إحكام تغطية الغواكامولي بالطبقات التالية هو ما يبطئ اسمراره، لذا لا تترك أي بقع من الكريمة الفاتحة تظهر من خلاله.
وزّع 200 غ من السالسا المصفّاة بالملعقة فوق الغواكامولي وافردها بالتساوي، متوقفًا قبل أي سائل رقيق تجمّع. السالسا تحمل معظم الماء في هذا الطبق، لذا فإن ملعقة مصفّاة خشنة هي أفضل حماية من طبق مسيّل بالماء.
رشّ 150 غ من الشيدر و100 غ من مونتيري جاك بالتساوي فوق السالسا مغطيًا إياها بالكامل. ابشر الجبن على الجهة الخشنة من المبشرة الصندوقية ليذوب في غطاء واحد متصل لا في شرائح منفصلة.
اخبز على 180°C لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى تذوب الجبنة في طبقة واحدة تعلوها الفقاعات وتصبح حواف الطبق ساخنة. أخرجه عند أول فقاعات متواصلة: فالوقت الإضافي في الفرن هو ما يجعل طبقات مشتقات الحليب حبيبية والغواكامولي باهتًا.
أخرج الطبق من الفرن واتركه يرتاح 5 دقائق حتى يتماسك الجبن الذائب بما يكفي لحمل الطبقة العلوية، ثم انثر فوقه 2 حبة طماطم مقطّعة، و100 غ من الزيتون الأسود المشرّح، و3 حبات بصل أخضر مقطّعة، والهالابينو المفروم إن كنت تستخدمه.
قدّمه دافئًا، من الطبق مباشرة، مع 200 غ من رقائق التورتيا. اغرف من الحافة نحو الداخل حتى تمر كل رقاقة عبر الطبقات السبع كلها، وخطط لتقديمه خلال نحو نصف ساعة من الخبز، حيث لا تزال الطبقات الساخنة والطبقة العلوية المقرمشة متناقضتين بشكل لذيذ.
لماذا تنجح هذه الوصفة
خبز طبقات الفاصولياء ومشتقات الحليب والغواكامولي والسالسا معًا يعمل على مستويين: تُذيب الحرارة الجبنين في غطاء واحد مطاطي يثبّت السالسا في مكانها، وتُسخّن الفاصولياء المتبّلة جيدًا بحيث تُغرف بنظافة دون أن تمزّق الطبقات التي فوقها. خفق الكريمة الحامضة مع جبن الكريم الطري يمنح تلك الطبقة تماسكًا كافيًا لتصمد أمام حرارة الفرن بدل أن تسيل. أما المكوّنات التي يضرّها الخبز فتبقى خارج الفرن تمامًا: الطماطم المقطّعة والزيتون والبصل الأخضر والهالابينو تُضاف بعد خروج الطبق من الفرن، ما يحفظ قرمشتها ويمنع نضج الغواكامولي حتى يصبح بلون زيتوني باهت.
الأدوات
- صينية فرن مقاس 23 × 33 سم (9 × 13 إنش) بعمق نحو 5 سم، أو طبق تقديم واسع قليل العمق بحواف
- وعاء خلط كبير ووعاء صغير
- ملوق مطاطي مرن لتسوية كل طبقة أثناء فردها
- شوكة أو خفاقة صغيرة لخفق الكريمة الحامضة وجبن الكريم حتى النعومة
- مبشرة صندوقية إن كنت تبشر الجبن من قوالب كاملة
- مصفاة أو غربال صغير لتصفية السالسا والزيتون
- ورق ألمنيوم لتغطية السطح تغطية خفيفة إذا اسمرّت الجبنة مبكرًا
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- سخّن الفاصولياء قليلًا، دقيقة في مقلاة صغيرة أو 30 ثانية في الميكروويف، قبل فردها: فالفاصولياء الدافئة تتسطح في قاعدة أرق وأكثر انتظامًا وتثبّت الطبقات فوقها.
- ابشر الجبن بنفسك على الجهة الخشنة من المبشرة الصندوقية. فالنشاء الذي يمنع الجبن المبشور مسبقًا من التكتل يمنعه أيضًا من الذوبان في غطاء ناعم متصل.
- صفّ السالسا في مصفاة ناعمة خمس دقائق وجفّف الزيتون بالتربيت؛ فالرطوبة هي ما يحوّل هذا الطبق إلى سائل بحلول وصول الدفعة الثانية من الضيوف.
- استخدم أوسع طبق ضحل لديك بدلًا من وعاء عميق أو طبق حلوى عميق: فمساحة السطح الأكبر تعني غرفة أقصر للرقاقة للوصول إلى الفاصولياء، وتبقى كل طبقة ظاهرة عند الحافة.
- انتظر راحة 5 دقائق قبل إضافة الطبقة العلوية. فنثر الطماطم والزيتون على جبنة لا تزال ذائبة يدفعهما تحت السطح، حيث يتصاعد البخار ويُطلقان الماء.
أخطاء شائعة
- طبق مسيّل بالماء: دخلت السالسا أو الطماطم أو الزيتون بسوائلها، أو بقي الطبق في الفرن بعد نقطة الفقاعات. صفّ السالسا والزيتون، وافرغ الطماطم من بذورها، وأخرج الطبق بمجرد أن تبدأ الجبنة بالفقاعات.
- غواكامولي باهت مائل إلى الرمادي: الحرارة والهواء كلاهما يغمّقه، وأي بقعة رقيقة في الطبقة تسمح لكليهما بالوصول إليه. افرد الغواكامولي من حافة إلى حافة فوق الكريمة الحامضة، واجعل مدة الخبز 20 إلى 25 دقيقة على 180°C.
- طبقات تندمج في كتلة مهروسة: فاصولياء مكدّسة في الوسط، أو طبقات سميكة وُزّعت كتلًا بشكل غير متساوٍ وفُردت بقوة مفرطة. سوِّ كل طبقة وادفعها إلى الزوايا قبل إضافة الطبقة التالية.
- جبنة تصبح خيطية دهنية: جبن مبشور مسبقًا أو خبز أطول من اللازم. ابشرها من قالب وأوقف الخبز بمجرد أن يتماسك السطح وتظهر الفقاعات عند الحافة.
- قلب بارد: طبق جُمّع مسبقًا وخُبز مباشرة من الثلاجة يسخن بشكل غير متساوٍ. اتركه على حرارة الغرفة 15 إلى 20 دقيقة قبل الخبز، أو أضف 5 إلى 10 دقائق واحكم بالفقاعات.
- طبقة علوية تغرق وترشح: خضار ثقيلة مبللة مكوّمة على جبنة ساخنة. جفّف الزيتون بالتربيت، وافرغ الطماطم من بذورها، وأضف الطبقة الأخيرة في اللحظة الأخيرة قبل التقديم.
اقتراحات التقديم
- قدّمه دافئًا في الطبق نفسه الذي خُبز فيه، مع 200 غ من رقائق التورتيا؛ فالرقائق الرقيقة على طريقة المطاعم تتكسر تحت الطبقات السميكة، لذا تُفضّل الرقائق الدائرية السميكة.
- قدّمه إلى 8 أشخاص كمقبلات، أو إلى جانب الدجاج المشوي أو شرائح اللحم أو الفاهيتا، حيث يقوم مقام الفاصولياء والجبنة في الطبق.
- الهالابينو المخلّل أو عصرة من اللايم فوق السطح يقطعان الدسم؛ أبقِ المشروبات باردة والطبق دافئًا.
- لحفلة أكبر، وزّع الطبق على طبقين أصغر وأعد الملء من المطبخ بدل أن يحفر الجميع خندقًا في وعاء عميق واحد.
تنويعات
- النسخة الباردة للحفلات: تجاوز الفرن، وافرد الطبقات نفسها، وبرّد الطبق مغطى ساعة على الأقل، مع رش الشيدر والمونتيري جاك كطبقة متماسكة لا ذائبة. تتحمل حفلة طويلة بشكل أفضل ويمكن تحضيرها كاملة في اليوم السابق.
- حرارة تكس-مكس: أضف ملعقة من التشيبوتلي المفروم بالأدوبو إلى طبقة الكريمة الحامضة وجبن الكريم بطيّ برفق، أو حرّك علبة صغيرة من الفلفل الأخضر المقطّع في الفاصولياء، مع تعديل الحرارة حسب الذوق.
- طبقة لحم البقر أو الدجاج: أضف طبقة من اللحم المفروم المطبوخ المتبّل أو الدجاج المفتّت بين الفاصولياء وطبقة مشتقات الحليب. اطبخه وصفّه أولًا، وأبقِ بقية ترتيب الطبقات كما هو مكتوب.
- نصف الكمية: أنصف كل مكوّن وابنِ الطبق في صينية مقاس 20 × 20 سم؛ ابدأ التفقد قبل دقائق من مدة خبز الكمية الكاملة، وقدّمه مع وعاء أصغر من الرقائق.
التبريد
- التبريدبرّد الطبق، ثم غطّه واحفظه في الثلاجة خلال 2 ساعة من التقديم، وفق إرشادات إدارة سلامة الأغذية الأمريكية بشأن الأطعمة القابلة للتلف. تبقى البواقي 3 إلى 4 أيام، وإن كانت الطبقة العلوية الطازجة تفقد قرمشتها بعد اليوم الأول؛ اسحب أي سائل يتجمع بالملعقة قبل إعادة التسخين.
- إعادة التسخينأعد تسخين الحصص مغطاة تغطية خفيفة في فرن على 160°C لنحو 10 دقائق، أو في الميكروويف، حتى يتصاعد البخار منها؛ ودرجة 74°C هي إرشاد إعادة التسخين لدى إدارة سلامة الأغذية الأمريكية للبواقي. أعد تسخين ما ستأكله فقط، فالغواكامولي والخضار الطازجة لا تتحسن بإعادة التسخين.
- التجميدغير موصى به. الكريمة الحامضة وجبن الكريم والغواكامولي كلها تنفصل عند التجميد وتذوب حبيبية ومبللة، ولا يبقى البناء الطبقي سليمًا.
- التحضير المسبقجمّع الطبقات من الأولى إلى السادسة قبل 24 ساعة كحد أقصى، وغطّها واحفظها في الثلاجة؛ فطبقة الجبنة تحمي كل ما تحتها. اخبزها حسب التعليمات مع إضافة 5 إلى 10 دقائق لأنها تدخل باردة، ثم أضف الخضار الطازجة قبيل التقديم مباشرة.
آخر تحديث:
كيف أُعدّت هذه الوصفة
- USDA FSIS, 'Leftovers and Food Safety' — discard perishable food left out over 2 hours; refrigerated leftovers keep 3 to 4 days; reheat leftovers to 74°C
- The Kitchn, 'How To Make Classic 7-Layer Taco Dip' — the classic seven-layer order, draining the fresh salsa so the dip does not turn soggy, make-ahead up to a day
- The Pioneer Woman, '7-Layer Dip' — warming canned refried beans so they spread and taste less canned; draining the pico de gallo and olives well; serving in a wide, shallow dish
- Homesick Texan, 'Seven-layer dip' — the canonical layer set and the note that the beans and sour cream layers help keep the guacamole from darkening
تُحفظ المراجع التحريرية داخلياً للتحقق. لا تدّعي هذه الصفحة أي اعتماد خارجي أو اختبار احترافي.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
هل يمكنني تحضير طبق السبع طبقات مسبقًا؟
نعم. جمّع الطبقات من الأولى إلى السادسة، كل شيء حتى الجبنة وصولًا إليها، ثم غطّ الطبق واحفظه في الثلاجة حتى 24 ساعة. اخبزه حسب التعليمات عند الحاجة، مع إضافة 5 إلى 10 دقائق لأن الطبق يدخل باردًا، وأضف الطماطم والزيتون والبصل الأخضر والهالابينو بعد خروجه من الفرن.
لماذا يصبح طبق السبع طبقات مسيّلًا بالماء؟
يأتي السائل دائمًا تقريبًا مع السالسا أو الطماطم أو الزيتون، أو من الخبز الطويل. صفّ السالسا والزيتون، وافرغ الطماطم من بذورها، واستخدم كريمة حامضة وجبن كريم كاملَي الدسم، وأخرج الطبق بمجرد أن تذوب الجبنة وتظهر الفقاعات.
كم يمكن أن يبقى طبق السبع طبقات خارج الثلاجة في حفلة؟
إرشادات إدارة سلامة الأغذية الأمريكية تدعو إلى التخلص من الطعام القابل للتلف إذا تُرك على حرارة الغرفة أكثر من 2 ساعة، أو 1 ساعة في الطقس الحار فوق 32°C. قدّم الطبق الدافئ قبيل وصول الضيوف مباشرة واحفظ ما تبقى في الثلاجة خلال تلك المدة.
هل يمكنني استخدام فاصولياء مجففة بدل الفاصولياء المقلية المعلّبة؟
نعم. اطبخ فاصولياء بينتو أو الفاصولياء السوداء المجففة حتى تلين تمامًا، واهرس 400 غ التي تتطلبها الوصفة، وتبّلها بالكمون ومسحوق الفلفل الحار. تكون الطبقة أخشن قليلًا لكنها تُفرد بالطريقة نفسها؛ تذوقها للملح قبل أن تدخل الطبق.
كيف أجعل طبق السبع طبقات نباتيًا صرفًا؟
استخدم كريمة حامضة وجبن كريم خاليين من مشتقات الحليب وجبنًا مبشورًا نباتيًا بدل الشيدر والمونتيري جاك، وتأكد من أن الفاصولياء المقلية نباتية، فكثير من العلامات التجارية ليست كذلك. الغواكامولي والسالسا والطماطم والزيتون والبصل الأخضر نباتية أصلًا؛ استغنِ عن الجبنة تمامًا أو اختم الطبق بكيسو الكاجو.
هل يُقدّم طبق السبع طبقات دافئًا أم باردًا؟
هذه الوصفة على الطريقة الدافئة المخبوزة: تُخبز الطبقات الست الأولى حتى تظهر الفقاعات في الجبنة، ثم تُضاف الطبقة الطازجة بعد ذلك. ويكون في أفضل حالاته خلال نصف الساعة التالية للخبز. إذا أردت النسخة الباردة للحفلات، فاتبع التنويع الذي يتجاوز الفرن ويقدّم الطبقات المجمّعة مبرّدة.
لماذا اسمرّ الغواكامولي عندي؟
الهواء والحرارة هما السبب. أبقِ الغواكامولي محكمًا تحت السالسا وطبقات الجبنة لا مكشوفًا، واعمل بسرعة، واجعل مدة الخبز قصيرة؛ وأي غواكامولي على السطح سيغمق أولًا. عصير اللايم يبطئ التغير لكنه لا يوقفه بمجرد أن تنكسر الطبقة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
