مادلين فرنسي

تتكون الحدبة من التباين بين الخليط البارد والفرن الساخن. تأكدي من أن الخليط مبرد جيدًا (ساعة على الأقل) وأن الفرن مسخن مسبقًا بالكامل إلى 200 درجة مئوية قبل الخبز. أيضًا، لا تفتحي باب الفرن خلال أول 8 دقائق من الخبز.

نعم، يمكن تحضير الخليط قبل 24 ساعة وحفظه مغطى في الثلاجة. في الواقع، الراحة الأطول (حتى 24 ساعة) تحسن النكهة والارتفاع. فقط حركيه قليلًا قبل تعبئته في القوالب.

يكون ناضجًا عندما تصبح الحواف ذهبية اللون وترتد المراكز عند الضغط عليها برفق بإصبع. يجب أن تكون الحدبات ثابتة وغير مهتزة. الخبز الزائد ولو لدقيقة يمكن أن يجففها.

قوالب السيليكون تعمل ولكنها غالبًا تنتج قشرة أكثر نعومة وحدبة أقل بروزًا لأنها لا توصل الحرارة بنفس الحدة. إذا استخدمت السيليكون، زيدي وقت الخبز 2-3 دقائق وتحققى من النضج.

الجفاف عادة يأتي من الإفراط في الخبز أو الخلط. اخبزي فقط حتى ترتد المراكز، واخلطي الخليط فقط حتى يتجانس الطحين. أيضًا، قيسي الطحين بدقة عن طريق الغرف والتسوية، وليس الغرف مباشرة من الكيس.

نعم، جمدي المادلين المخبوز والمبرد في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين. اتركيه يذوب في درجة حرارة الغرفة وسخنيه في فرن على 150 درجة مئوية لمدة 3-5 دقائق لاستعادة القشرة.

استخدمي زبدة طرية وفرشاة معجنات لتغطية كل زاوية، ثم رشي بالطحين وانفضي الزائد. هذا يضمن سهولة الإخراج وقشرة ذهبية. تجنبي بخاخ الطهي، الذي قد يترك بقايا لزجة.