ماكرون فرنسي
بياض بيض وكريم التارتار حتى القمم، ثم لوز بودرة وسكر. 30 دقيقة تحضير و15 طهي، وتخرج 12 حبة ماكرون بجيلي وملون طعام.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 12 شخصاً
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 100 غ
- 200 غ
- 70 غ
- 50 غ
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 100 غ
- ½ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخني الفرن على 150 درجة مئوية. بطني صينيتي خبز بورق الزبدة أو حصائر السيليكون.
انخلي دقيق اللوز مع 100 غرام من السكر الناعم في وعاء. تخلصي من أي كتل كبيرة.
في وعاء نظيف، اخفقي بياض البيض مع كريم التارتار على سرعة متوسطة حتى يصبح رغوياً. أضيفي السكر الحبيبي تدريجياً واخفقي حتى تتشكل قمم صلبة ولامعة. أضيفي ملون الطعام الجيلي إذا رغبت.
اطوي خليط دقيق اللوز المنخول برفق في المرينغ باستخدام ملعقة مطاطية حتى يصبح الخليط سائلاً كالحمم ويشكل شريطاً يستقر ببطء.
انقلي الخليط إلى كيس التزيين المزود برأس دائري. شكلي دوائر بقطر 3 سم على صواني الخبز المحضرة، مع ترك مسافة 2 سم بينها. اطرقي الصواني على الطاولة لإخراج فقاعات الهواء.
اتركي الأصداف المشكلة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30–60 دقيقة حتى تتشكل قشرة ولا تلتصق عند اللمس.
اخبزي لمدة 12–15 دقيقة، حتى تتماسك الأصداف ولا تتذبذب عند لمسها برفق. اتركيها تبرد تماماً على صينية الخبز.
لتحضير كريمة الزبدة، اخفقي الزبدة اللينة مع 100 غرام من السكر الناعم ومستخلص الفانيليا حتى تصبح خفيفة وهشة.
زوجي الأصداف المبردة حسب الحجم. ضعي كمية صغيرة من كريمة الزبدة على أحد الأصداف وضعي عليها صدفة أخرى. ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل التقديم لتتشرب النكهات.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو عدم خلط الخليط بشكل كافٍ أو الإفراط في خلطه. الخليط غير المخلوط جيداً يحتفظ بالقمم وينتج أصدافاً متكتلة؛ الخليط المفرط في الخلط ينتشر كثيراً. استمري في الطي حتى يسقط الخليط من الملعقة المطاطية على شكل شريط سميك يختفي في حوالي 10 ثوانٍ.
- ترك الأصداف المشكلة حتى تتشكل قشرة أمر بالغ الأهمية. إذا تخطيت هذه الخطوة، ستتشقق الأصداف أثناء الخبز. يجب أن تكون القشرة جافة عند اللمس؛ قد يستغرق هذا 30-60 دقيقة حسب الرطوبة.
- درجة حرارة الفرن حاسمة. استخدمي مقياس حرارة الفرن لضمان الدقة. إذا كان الفرن ساخناً جداً، سترتفع الأصداف بسرعة كبيرة وتتشقق؛ وإذا كان بارداً جداً، ستنتشر. اخبزي على 150 درجة مئوية لارتفاع متساوٍ.
- للحصول على أفضل النتائج، استخدمي بياض البيض المعتق. افصلي البيض واتركي البياض مغطى في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة أو في الثلاجة لمدة 3 أيام. هذا يقلل الرطوبة ويساعد في الحصول على مرينغ مستقر.
بدائل المكوّنات
- دقيق اللوز→دقيق البندق المطحون ناعماً
- زبدة غير مملحة→زبدة نباتية لخيار خالٍ من الألبان
- مستخلص الفانيليا→مستخلص اللوز أو نكهة أخرى
التخزين وإعادة التسخين
احتفظي بالماكرون المجمع في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. للتخزين الأطول، جمديه في طبقة واحدة في وعاء آمن للتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. للتقديم من المجمد، أذيبيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة قبل الأكل للحصول على أفضل قوام. يمكن تخزين الأصداف غير المحشوة في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تشققت الماكرون من الأعلى؟
عادة ما يحدث التشقق بسبب خليط غير مخلوط جيداً أو وقت راحة غير كافٍ. تأكدي من أن الخليط يسيل كالحمم واتركي الأصداف المشكلة ترتاح حتى تتشكل قشرة. أيضاً، اطرقي صينية الخبز بقوة لإخراج فقاعات الهواء المحتجزة قبل الراحة.
كيف أعرف أن الماكرون انتهى خبزه؟
تكون الأصداف جاهزة عندما تتماسك ولا تتذبذب عند لمسها برفق. يجب أن يكون لها سطح أملس مقبب وحافة مسننة (الحافة المجعدة في الأسفل). إذا التصقت بورق الزبدة، اخبزي لمدة 1-2 دقيقة إضافية.
هل يمكنني صنع الماكرون بدون كريم التارتار؟
نعم، كريم التارتار اختياري. يساعد على تثبيت بياض البيض، لكن يمكنك حذفه إذا خفقت بياض البيض جيداً إلى قمم صلبة. فقط تأكدي من أن وعاءك والمخفقة نظيفان تماماً وخاليان من الدهون.
لماذا الماكرون فارغ من الداخل؟
يمكن أن تنتج الأصداف المجوفة عن الإفراط في خلط الخليط، أو الخبز على درجة حرارة عالية جداً، أو عدم ترك الأصداف ترتاح لفترة كافية. حاولي طي الخليط أقل، والخبز على درجة حرارة منخفضة، وترك الأصداف ترتاح حتى تتشكل قشرة.
هل يمكنني استخدام حشوة مختلفة؟
بالتأكيد. كريمة الزبدة كلاسيكية، لكن يمكنك استخدام الغاناش أو المربى أو كريمة الليمون. فقط تجنبي الحشوات السائلة التي ستجعل الأصداف رطبة. إذا استخدمت المربى، صفيه لإزالة السائل الزائد.
كم من الوقت يحتاج الماكرون لينضج؟
بعد التجميع، ضعي الماكرون في الثلاجة لمدة 24 ساعة. هذا يسمح للرطوبة من الحشوة بتليين الأصداف قليلاً، مما يخلق القوام المطاطي المثالي. يفضل تناوله بعد 24-48 ساعة من الحشو.
هل يمكنني تجميد أصداف الماكرون قبل الحشو؟
نعم، يمكن تجميد الأصداف غير المحشوة لمدة تصل إلى شهر. احتفظي بها في وعاء محكم الإغلاق مع ورق زبدة بين الطبقات. أذيبيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الحشو.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
