أوكونوميياكي (فطيرة الملفوف اليابانية)
عشرون دقيقة تحضير وخمس عشرة طهي لطبق يكفي اثنين: دقيق متعدد الاستخدامات مع بيكنج باودر ومسحوق الداشي وكرنب أخضر نباتي، ثم صلصة أوكونوميياكي ومايونيز ورقائق بونيتو وأونوري.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 35 د
- عدد الأشخاص
- شخصان
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 100 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- 120 مل
- 1 قطعة
- 200 غ
- قطعتان
- 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 5 غ
- ½ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي 100 غرام من الطحين متعدد الاستعمالات، وملعقة صغيرة من مسحوق الداشي، ونصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر، وربع ملعقة صغيرة من الملح حتى تمتزج جيداً.
في وعاء منفصل، اخفقي بيضة كبيرة مع 120 مل من الماء البارد. اسكبي المزيج السائل فوق المكونات الجافة وحركي بلطف بملعقة مسطحة حتى يتجانس المزيج فقط؛ لا تفرطي في التحريك. يجب أن يكون الخليط سميكاً لكن قابلاً للصب.
أضيفي 200 غرام من الملفوف المفروم ناعماً و2 من البصل الأخضر المقطع شرائح رفيعة إلى الخليط. اطوي المكونات بلطف حتى تتغطى الخضروات بالتساوي.
سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. اسكبي الخليط في المقلاة وشكليه على هيئة فطيرة دائرية بسماكة 2 سم تقريباً. اطهي لمدة 5–6 دقائق، أو حتى يصبح القاع ذهبياً ومقرمشاً.
اقلبي الفطيرة بحذر باستخدام ملعقة مسطحة عريضة. اطهي لمدة 5–6 دقائق أخرى على الجانب الآخر، مع الضغط بلطف بالملعقة المسطحة لضمان الطهي المتساوي، حتى تصبح ذهبية اللون وناضجة تماماً.
انقلي الفطيرة إلى طبق التقديم. رشي 2 ملعقة كبيرة من صلصة أوكونوميياكي وملعقة كبيرة من المايونيز فوقها بنمط متعرج. رشي 5 غرام من رقائق البونيتو ونصف ملعقة صغيرة من الأونوري إن وجد. قدميها فوراً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- لا تفرطي في تحريك الخليط؛ وجود بعض الكتل مقبول. الإفراط في التحريك يطور الغلوتين ويجعل الفطيرة قاسية.
- افرمي الملفوف ناعماً قدر الإمكان؛ هذا يضمن طهيه جيداً وامتزاجه مع الخليط. استخدمي ماندولين أو سكيناً حاداً.
- اضغطي على الفطيرة بلطف بملعقة مسطحة أثناء الطهي لضغطها وضمان تحمير متساوٍ. تجنبي الضغط بقوة لأن ذلك قد يعصر الرطوبة.
- إذا تحمرت الفطيرة بسرعة كبيرة، خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة وغطي المقلاة بغطاء لطهي الوسط دون حرق الخارج.
بدائل المكوّنات
- مسحوق الداشي→ملعقة صغيرة من حبيبات الداشي الفورية أو نصف ملعقة صغيرة من مسحوق مرق السمك
- صلصة أوكونوميياكي→صلصة تونكاتسو أو مزيج من ملعقة كبيرة كاتشب، وملعقة كبيرة صلصة ورشيسترشاير، وملعقة صغيرة صلصة صويا
- رقائق بونيتو→شرائح نوري محمصة أو حذفها للحصول على نسخة نباتية
- زيت نباتي→أي زيت محايد مثل الكانولا أو دوار الشمس
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الأوكونوميياكي المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. لإعادة التسخين، ضعيه في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، أو في الميكروويف مغطى لمدة 1-2 دقيقة حتى يسخن. لأفضل قوام، أعيدي التسخين في فرن توستر على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق. لا تجمديها، لأن الملفوف يصبح مائياً عند الذوبان.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تفككت الأوكونوميياكي عند قلبي؟
على الأرجح لم تُطهَ الفطيرة مدة كافية على الجانب الأول أو كان الخليط سائلاً جداً. تأكدي من أن القاع ذهبي غامق ومتماسك قبل القلب، واستخدمي ملعقة مسطحة عريضة. إذا بدا الخليط رخواً جداً، أضيفي ملعقة كبيرة إضافية من الطحين.
هل يمكنني تحضير الأوكونوميياكي بدون داشي؟
نعم، يمكنك استبدال مسحوق الداشي بكمية مساوية من حبيبات الداشي الفورية أو مرق السمك. للحصول على نسخة نباتية، استخدمي مسحوق الكومبو أو احذفيه وأضيفي رشة ملح.
كيف أعرف أن الأوكونوميياكي نضجت تماماً؟
يجب أن تكون الفطيرة ذهبية اللون على الجانبين ومتماسكة عند اللمس. أدخلي عود أسنان في الوسط؛ يجب أن يخرج نظيفاً. يجب أن يكون الملفوف طرياً ولكن ليس مهروساً.
هل يمكنني إضافة مكونات أخرى مثل الجمبري أو الجبن؟
بالتأكيد. أضيفي ما يصل إلى 100 غرام من الجمبري المطهو، أو الحبار المقطع شرائح رفيعة، أو الجبن المبشور إلى الخليط قبل الطهي. عدلي وقت الطهي قليلاً إذا أضفت مكونات رطبة.
ما أفضل نوع ملفوف للأوكونوميياكي؟
الملفوف الأخضر تقليدي وهو الأفضل. يمكن استخدام الملفوف السافوي لكن نكهته أقوى. تجنبي الملفوف الأحمر لأنه يطلق لونه وله قوام مختلف.
هل يمكنني تحضير الخليط مسبقاً؟
من الأفضل خلط الخليط قبل الطهي مباشرة، لأن الملفوف يطلق الماء ويفقد البيكنغ باودر فعاليته. يمكنك فرم الملفوف وخلط المكونات الجافة قبل يوم واحد، ثم دمجها مع المكونات السائلة عند الاستعداد للطهي.
لماذا يكون الأوكونوميياكي طرياً في الوسط؟
الطراوة عادة تعني أن الحرارة كانت عالية جداً، مما أدى إلى تحمير الخارج قبل طهي الداخل. اطهي على نار متوسطة وغطي المقلاة في الدقائق الأخيرة لطهي الوسط بالبخار. تأكدي أيضاً من تصفية الملفوف جيداً بعد غسله.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
