ياكيسوبا بالدجاج
الياكيسوبا هو طبق النودلز المقلي على الصاج في اليابان: 400 g من نودلز القمح تُقلّب مع 300 g من الدجاج والملفوف والبصل والجزر في صلصة مالحة حلوة من الصويا وصلصة المحار والكاتشب والسكر. وبمجرد أن تنتهي 15 دقيقة من التحضير يستغرق الطهي نحو 10 دقائق، ويقف الطبق أو يسقط على شيء واحد: حرارة عالية ومقلاة غير مزدحمة، حتى تُقلى النودلز وتلتقط بعض التحمير بدل أن تنطبخ بالبخار. اطهه على دفعتين إذا كانت مقلاتك أصغر من 30 cm.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 10 د
- الإجمالي
- 25 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 300 غ
- 200 غ
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 3 ملاعق كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 رشة
- 1 رشة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اخفق 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا، و2 ملعقة كبيرة صلصة محار، و1 ملعقة كبيرة كاتشب، و1 ملعقة صغيرة سكر في وعاء صغير حتى يذوب السكر. تذوقه الآن، فهذه فرصتك السهلة الوحيدة للتعديل: صلصتا الصويا والمحار تتفاوتان كثيرًا بين العلامات، وخلطة مثالية مع واحدة شديدة الملوحة مع أخرى. ضع الوعاء قرب الموقد.
فك النودلز الطازجة بيديك، أو اشطف المسلوقة نصف سلق بماء ساخن، ثم صفّها بقوة ورجّ المصفاة. النودلز المبللة أضمن طريق إلى مقلاة غارقة، وإجبار كتلة باردة ملتصقة على الانفصال في المقلاة يكسر الخيوط إلى قطع قصيرة بدل فصلها.
سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي في المقلاة على حرارة عالية حتى يلمع، ثم أضف 300 g من الدجاج المقطع في طبقة واحدة وقلّب على حرارة عالية 3 دقائق، حتى لا يبقى لون وردي ويصبح أسمك شريحة أبيض معتمًا ويسجل 74°C. لا تدعه يتحمر بعمق؛ فله دورة ثانية في المقلاة، والدجاج المطهو مرتين يجف. ارفعه إلى طبق.
أضف ما تبقى من 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي، ثم البصل المقطع، و200 g من الملفوف المفروم والجزر المقطع أعوادًا. قلّب على حرارة عالية 2 دقيقة مع إبقاء كل شيء يتحرك، حتى تلين الخضار عند الحواف لكنها تبقى مقرمشة ويتحول الملفوف لامعًا بدل أن يكون مائيًا؛ وإن أطلق سائلًا فالمقلاة مزدحمة أكثر من اللازم أو ليست ساخنة بما يكفي.
أعد الدجاج، أضف 400 g من النودلز واسكب الصلصة فوق كل شيء. اقلب بالملقط، رافعًا من القاع، لنحو 2 دقيقة، حتى تتغلف كل خصلة وتصبح ساخنة بالبخار ولامعة لا شبيهة بالحساء. إن تكتلت النودلز أضف 1 ملعقة كبيرة ماء، لا مزيدًا من الزيت أبدًا، وفكها وهي تتشرّب الصلصة.
تذوق وتبّل برشة الملح والفلفل الأسود إن أحببت، رغم أن الصلصات مالحة بما يكفي حتى يتخطى كثير من الطهاة الملح كليًا. قدّمه ساخنًا مباشرة من المقلاة والنودلز مطاطة؛ فإنها تتماسك وتفقد لمعانها مع البرودة.
لماذا تنجح هذه الوصفة
نودلز الياكيسوبا مطهوة بالبخار سلفًا، لذا تحتاج فقط إلى التسخين، وهذا يغيّر سلوك الطبق. يبدأ الدجاج أولًا والمقلاة في أقصى حرارتها، ثم يخرج كي لا ينضج أكثر من اللازم بينما تأخذ الخضار دورها. الحرارة مهمة لأن الملفوف والبصل يحملان ماءً: في مقلاة ساخنة غير مزدحمة يتبخر هذا الماء ويُقلى النودلز، أما في مقلاة مزدحمة فيتجمع الماء وينطبخ النودلز على البخار. وتنتظر الصلصة آخر 2 دقيقة لسببين: فسكرها والكاتشب يحترقان في ثوانٍ على سطح ساخن، وتغليف نودلز ساخنة وجافة سلفًا هو ما يجعل الصلصة تلتصق وتتكرمل بدل أن تتجمع في القاع.
الأدوات
- ووك أو أوسع مقلاة ثقيلة تملكها، بعرض 30 cm على الأقل
- ملقط لقلب النودلز
- سكين طاهٍ ولوح تقطيع
- وعاء صغير لخلط الصلصة
- ملاعق قياس
- مصفاة لتصفية النودلز
- مقياس حرارة فوري
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- المقلاة العريضة أفضل من العميقة: الياكيسوبا يريد تلامس السطح، فاستخدم أوسع مقلاة تملكها ودع النودلز في طبقة مفكوكة لا كومة؛ فالعمق يطهو بالبخار والعرض يقلي.
- دع النودلز المتبّلة ترتاح على المعدن الساخن بضع ثوانٍ قبل القلبة الأخيرة؛ فمن ذلك التلامس يأتي الطعم المحمص طعم أكشاك الشارع، تمامًا كالتحمير الذي يمنحه صاج التبّان.
- قطّع كل شيء قبل إشعال المقلاة. القلي السريع دقائق من الطهي ولا شيء ينتظر: لتكن الصلصة مخلوطة والنودلز مصفاة وكل خضار مقطعة قبل أول قطرة زيت.
- أبقِ كوب ماء قرب الموقد لا مزيدًا من الزيت. فمع شرب النودلز للصلصة تبدأ بالالتصاق، و1 ملعقة كبيرة ماء تفكها دون تشحيم الطبق.
- تذوق مجددًا في النهاية: النودلز تمتص الملح أثناء الطهي، فيكون الطبق النهائي أهدأ مما بدت عليه الصلصة في الوعاء، ورشة الملح في النهاية موجودة لهذه الفجوة بالتحديد.
أخطاء شائعة
- نودلز غارقة مطهوة بالبخار: نودلز مبللة أو مقلاة مزدحمة. اشطف المسلوقة نصف سلق وصفّها بقوة، ورجّ المصفاة حتى تجف، وسخّن المقلاة حتى تتبخر قطرة ماء في 1 ثانية؛ وإن كانت المقلاة أصغر من 30 cm فاطه الدجاج والخضار على دفعتين.
- صلصة محترقة مرّة: دخلت مبكرًا أكثر من اللازم، أو كانت المقلاة أسخن مما يتحمله السكر. أضف الصلصة في آخر 2 دقيقة فقط، وإن شممت رائحة احتراق فارفع المقلاة عن الحرارة فورًا، واخفض اللهب وواصل.
- دجاج جاف ليفي: تحمّر بعمق في الجولة الأولى بدل أن يُطهى ببساطة. نحو 3 دقائق حتى الأبيض المعتم كل ما يحتاجه قبل أن يترك المقلاة؛ فله طهي ثانٍ مع النودلز.
- نودلز متكسرة إلى جذاذات: دخلت كتلة باردة صلبة إلى المقلاة. فكها أولًا، بيديك إن كانت طازجة أو بشطف دافئ إن كانت مسلوقة نصف سلق، وإن بقيت ملتصقة أضف 1 ملعقة كبيرة ماء، لا زيتًا أبدًا، وفكها برفق.
- صلصة مالحة أكثر من اللازم أو حلوة أكثر من اللازم: لم يُتذق الخليط قط. عدّل قبل المقلاة: 1 ملعقة صغيرة سكر مع 1 ملعقة كبيرة ماء تلطّف الملح، بينما 1 ملعقة صغيرة صويا مع عصرة ليمون أو خل الأرز تسحب الحلاوة.
- خضار ذابلة مائية: طُهيت أكثر من 2 دقيقة أو دخلت كومة كبيرة واحدة. أبقِ القلي قصيرًا، واحصر مجموع الخضار في نحو 400 g، وذوّب أي خضار مجمدة وجففها بالتربيت قبل أن تلامس المقلاة.
اقتراحات التقديم
- قدّمه في أطباق دافئة مع إضافات أكشاك الشارع الكلاسيكية: بني شوغا (زنجبيل مخلل)، ورشة من طحالب الأونوري، وخط من المايونيز الياباني.
- بيضة مقلية فوقه تحوله إلى وجبة أوفر؛ فيصبح الصفار السائل صلصة ثانية للنودلز.
- قدّمه مع شوربة صافية أو خيار مخلل سريع، واحسب وعاءً لكل شخص: يكفي 4 كحصّة رئيسية، أو أكثر ضمن سفرة متنوعة.
- شاي الشعير البارد أو الشاي المثلج أو الماء الفوار إلى جانبه؛ فالصلصة الحلوة المالحة تترك الحنك يطلب شيئًا نقيًا لا حلوًا.
تنويعات
- ياكيسوبا الروبيان، بروتين مختلف: استبدل الدجاج بـ300 g من الروبيان المقشر، حمّره حتى يصبح ورديًا معتمًا فقط واتركه جانبًا تمامًا كالدجاج، ثم أعده للقلبة الأخيرة فقط ليبقى طريًا.
- نسخة نباتية، طبق مختلف: استخدم الهويسين بدل صلصة المحار واستبدل الدجاج بالتوفو الصلب محمّرًا جيدًا في الجولة الأولى؛ وأبقِ الصلصة والخضار والنودلز كما هي تمامًا.
- خضار إضافية: المشروم المقطع أو البازلاء السكرية أو الفلفل الملون يدخل مع الملفوف والجزر، مع إبقاء وزن الخضار الكلي قرب 400 g لتبقى المقلاة ساخنة ويستمر قلي النودلز.
التبريد
- التبريدبرّده خلال 2 ساعة، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق حتى 3 أيام، ضمن 3 إلى 4 أيام التي تسمح بها USDA FSIS لبقايا الثلاجة.
- إعادة التسخينأعد التسخين في مقلاة على نار متوسطة عالية مع 1 ملعقة كبيرة ماء، مع التقليب 3 إلى 4 دقائق حتى يسخن بالبخار ويعود الدجاج إلى 74°C، وهو هدف إعادة التسخين عند USDA FSIS لبقايا الطعام. يعمل الميكروويف المغطى أيضًا على 700 W لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك في المنتصف. أعد التسخين مرة واحدة فقط.
- التجميدحتى 1 شهر، موزعة في أكياس تجميد مع ضغط الهواء؛ فالملفوف يلين عند التذويب، فتوقع قوامًا أطرى. ذوّبه ليلة كاملة في الثلاجة وأعد تسخينه كما سبق.
- التحضير المسبقتبقى الصلصة 3 أيام في الثلاجة، ويمكن تقطيع الدجاج والخضار من الليلة السابقة. لأفضل قوام اطهه طازجًا؛ وإن اضطررت للطهي مسبقًا فاترك الخضار غير مكتملة النضج بـ1 دقيقة وأعد تسخينه بلطف مع رشة ماء.
آخر تحديث:
كيف أُعدّت هذه الوصفة
- Just One Cookbook, yakisoba (loosen the noodles before they hit the pan; add vegetables hard ones first; do not overcrowd or the noodles steam instead of fry; the sauce is tossed in at the end; a large hot griddle gives the charred street-food character)
- Bon Appetit, chicken yakisoba (yakisoba sauce is a sweet-savoury blend often built from a Worcestershire-family brown sauce, ketchup and oyster sauce)
- USDA FSIS safe minimum internal temperature chart (poultry 74°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS leftovers and food safety guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge)
تُحفظ المراجع التحريرية داخلياً للتحقق. لا تدّعي هذه الصفحة أي اعتماد خارجي أو اختبار احترافي.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا خرجت ياكيسوبا الدجاج لزجة مبللة؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي أو كانت مزدحمة، فانطبخ الملفوف والنودلز بالبخار بدل القلي. استخدم أوسع ووك أو مقلاة تملكها، وسخّنها حتى تتبخر قطرة ماء في 1 ثانية، واطه على دفعتين إذا كانت المقلاة أصغر من 30 cm؛ وتصفية النودلز جيدًا بعد الشطف لا تقل أهمية.
هل يمكنني تحضير ياكيسوبا الدجاج مسبقًا؟
اخلط الصلصة حتى 3 أيام مقدمًا واحفظها في الثلاجة، وقطّع الدجاج والخضار من الليلة السابقة مع تخزين كل منهما منفصلًا. لأفضل قوام اقله طازجًا؛ وإن طهيت مسبقًا فاترك الخضار غير مكتملة النضج بـ1 دقيقة وأعد تسخينه بلطف في مقلاة مع رشة ماء.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تمامًا؟
يجب أن تكون كل قطعة أبيض معتمًا بلا وردي، وأن تسجل أسمك شريحة 74°C على مقياس حرارة فوري. في الوصفة يستغرق ذلك نحو 3 دقائق على حرارة عالية قبل أن يترك الدجاج المقلاة؛ ثم يكمل التسخين مع النودلز. تقطيع الصدر إلى شرائح متساوية بسماكة 1 cm يساعد كل قطعة على النضج بالمعدل نفسه.
هل يمكنني استخدام نودلز جافة بدل نودلز الياكيسوبا؟
نعم: نحو 300 g من الرامن الجاف أو السباغيتي، مسلوقة 1 دقيقة أقل مما توجه العبوة، ومصفاة ومقلبة ببضع قطرات زيت حتى لا تلتصق. النودلز الجافة تمتص صلصة أكثر، فاحتفظ بـ2 ملعقة كبيرة صويا إضافية مع 2 ملعقة كبيرة ماء لتضيفها إن بدا الطبق جافًا.
هل يمكنني استخدام صلصة ياكيسوبا معبأة؟
نعم، صلصة الياكيسوبا المعبأة يمكن أن تحل محل خلطة الصويا والمحار والكاتشب والسكر. ابدأ بأقل قليلًا من الخلطة المنزلية وتذوق قبل الإضافة، لأن النسخ المعبأة أحلى وأكثف وتتبّل بقوة أكبر من هذه.
لماذا صلصتي مالحة أو حلوة أكثر من اللازم؟
صلصتا الصويا والمحار تتفاوتان كثيرًا بين العلامات، فتذوق الخليط قبل أن يقترب من المقلاة. إن كان مالحًا أكثر من اللازم أضف 1 ملعقة صغيرة سكر و1 ملعقة كبيرة ماء؛ وإن كان أحلى من اللازم أضف 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا وعصرة ليمون أو خل أرز. ورشة الملح الأخيرة اختيارية لهذا السبب بالتحديد.
هل يمكنني إضافة خضار أخرى أو استخدام خضار مجمدة؟
نعم: الخضار الصلبة مثل الفلفل الملون المقطع أو المشروم أو البازلاء السكرية تعمل جيدًا وتُضاف مع البصل والملفوف، مع إبقاء المجموع قرب 400 g لتبقى المقلاة ساخنة. ذوّب الخضار المجمدة وجففها بالتربيت أولًا، وإلا جعل ماؤها النودلز مبللة، وتجنب الخيارات المائية كالخيار والطماطم.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
