بيسالاديير
بيسالاديير من جنوب فرنسا: عجينة بالزيتون والخميرة الفورية والزعتر، تُغطى بشرائح الأنشوجة والفلفل الأسود، لعشر دقائق تحضير و75 دقيقة في الفرن، تكفي ثمانية.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 75 د
- الإجمالي
- 105 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 60 مل
- 150 مل
- 7 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 كغ
- 3 فصوص
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 قطعة
- 50 غ
- 120 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخلطي 300 غ دقيق أبيض، 7 غ خميرة فورية و1 ملعقة صغيرة ملح. أضيفي 40 مل زيت زيتون و150 مل ماء فاتر، ثم اعجني لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
غطي العجينة واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة، حتى يتضاعف حجمها.
في هذه الأثناء، سخني 20 مل زيت زيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضيفي 1 كغ بصل أصفر مقطع شرائح، 3 فصوص ثوم مفرومة، 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف و1 ورقة غار إن استخدمت. اطهي على نار هادئة لمدة 35–40 دقيقة، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح البصل طرياً جداً، حلواً وذهبياً فاتحاً. أزيلي ورقة الغار واتركيه يبرد.
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. ادهني صينية خبز مقاس 30 × 40 سم بقليل من الزيت أو بطنيها بورق الخبز.
افردي العجينة المخمرة على سطح مرشوش بالدقيق لتناسب حجم الصينية. انقليها إلى الصينية واضغطي عليها بلطف نحو الحواف.
وزعي البصل المبرد بالتساوي فوق العجينة، مع ترك حافة 2 سم. رتبي 50 غ من فيليه الأنشوجة بنمط متقاطع وانثري 120 غ زيتون أسود بينها.
اخبزي على الرف الأوسط لمدة 20–25 دقيقة، حتى تصبح القشرة ذهبية ومقرمشة عند الحواف. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطعيها إلى مربعات أو مستطيلات وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو عدم طهي البصل جيداً: يجب أن يصبح طرياً تماماً، حلواً ومربى قبل وضعه على العجينة، وإلا يصبح طعم التارت حاداً ومائياً.
- افردي العجينة رقيقة (حوالي 3-4 مم) حتى تصبح القاعدة مقرمشة وليست طرية تحت طبقة البصل الرطبة.
- إذا كانت الأنشوجة محفوظة بالملح، اشطفيها وانقعيها في ماء بارد لمدة 10 دقائق قبل الاستخدام، ثم جففيها جيداً.
- لنكهة نيسوا أكثر كثافة، افركي العجينة المفرودة بفص ثوم مقطوع قبل إضافة البصل.
بدائل المكوّنات
- فيليه أنشوجة→شرائح زيتون أسود فقط، لنسخة نباتية
- خميرة فورية→نفس الكمية من الخميرة الجافة النشطة، مع تفعيلها في الماء الفاتر أولاً
- بصل أصفر→بصل أبيض أو أحمر، يُطهى بنفس الطريقة
- زعتر→أوريغانو مجفف أو أعشاب بروفنس
التخزين وإعادة التسخين
احفظي البيسالاديير المبرد في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو لفيها بإحكام وجمديها لمدة تصل إلى شهرين. أعيدي تسخينها في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح القاعدة مقرمشة مرة أخرى؛ تجنبي الميكروويف لأنه يجعل العجينة طرية. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يصبح البيسالاديير طرياً في الوسط؟
كان البصل رطباً جداً أو العجينة سميكة. اطهي البصل حتى يصبح طرياً تماماً ويتبخر السائل، وافردي العجينة بسماكة 3-4 مم. تسخين الصينية مسبقاً أو الخبز على الرف السفلي المتوسط يساعد أيضاً على تقرمش القاعدة.
هل يمكنني تحضير البيسالاديير مسبقاً؟
نعم. يمكنك طهي البصل قبل 3 أيام وحفظه في الثلاجة، ويمكن خبز التارت المجمع وتبريده وتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخينه على 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق لاستعادة القرمشة.
هل يمكنني استخدام عجينة البف باستري بدلاً من عجينة الخميرة؟
نعم، عجينة البف باستري تصنع نسخة أسرع. استخدمي ورقة واحدة من عجينة البف باستري بالزبدة، اثقبيها بالشوكة، وزعي البصل المبرد فوقها واخبزي على 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. النتيجة أكثر تقصفاً ولكن أقل تقليدية.
كيف أعرف أن البيسالاديير جاهز؟
يجب أن تكون حواف العجينة ذهبية غامقة ومقرمشة، والبصل مكرمل قليلاً عند الحواف. يجب أن تصدر القاعدة صوتاً أجوف عند طرقها بسكين. إذا تحمر السطح بسرعة كبيرة، غطيه بورق الألمنيوم بشكل غير محكم.
هل يمكنني تحضيره بدون أنشوجة؟
نعم، ببساطة احذفيها وأضيفي زيتوناً إضافياً أو بضع شرائح رقيقة من الطماطم للألوان. لن يكون الطبق بيسالاديير كلاسيكي، لكنه يعمل جيداً كتارت بصل نباتي.
لماذا لا يكون البصل حلواً بما فيه الكفاية؟
يحتاج إلى طهي طويل وبطيء على نار متوسطة منخفضة لمدة 35 دقيقة على الأقل. الاستعجال على نار عالية يحمر الخارج قبل أن تتطور السكريات. رشة سكر تضاف في منتصف الطهي يمكن أن تساعد إذا كان البصل حاداً بشكل خاص.
هل يمكنني تجميد البيسالاديير؟
نعم، جمديه بعد الخبز والتبريد، ملفوفاً بإحكام، لمدة تصل إلى شهرين. أعيدي تسخينه من المجمد على 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ساخناً ومقرمشاً. تجنبي تجميده غير مخبوز، لأن العجينة والبصل سيطلقان الماء ويجعلان القاعدة طرية.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
