ريزي إي بيزي

على الأرجح أضفت كمية قليلة من المرق أو طهيته مدة طويلة بعد أن أصبح الأرز طرياً. يجب أن يكون الريزي إي بيزي أكثر رخاوة من الريزوتو، لذا حافظ على المرق ساخناً وأضف مغرفة أخيرة قبل التقديم مباشرة. التحريك المتكرر وتذوق الأرز من الدقيقة 16 يمنع overcooking.

نعم، البازلاء المجمدة تعمل بشكل ممتاز وغالباً ما تكون أحلى من البازلاء الطازجة خارج موسمها. أضفها مباشرة من المجمد قبل حوالي 8 إلى 10 دقائق من نضج الأرز. إذا استخدمت البازلاء الطازجة المقشرة، أضفها قبل حوالي 5 دقائق من النهاية.

الأفضل تقديمه فوراً، لكن يمكنك تحضيره حتى المرحلة قبل إضافة الزبدة والبارميزان النهائيين، ثم تبريده وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. سخّنه بلطف مع مرق إضافي، ثم أنهِ بالزبدة والبارميزان بعد رفعه عن النار. سيكون القوام أكثر نعومة من الطازج.

عضّ حبة أرز: يجب أن تكون طرية مع صلابة بسيطة في المنتصف، أي al dente، ليست يابسة وليست طريه جداً. يجب أن ينساب الطبق ببطء عند إمالة القدر، مثل حساء سميك. ابدأ بالتحقق عند 16 دقيقة من وقت طهي الأرز الكلي.

بعض النسخ التقليدية من البندقية تتضمن القليل من لحم الخنزير المعالج، لكن هذه الوصفة خالية من اللحوم وحلال. للحصول على عمق مالح مشابه دون لحم خنزير، أضف عود كرفس مفروم ناعماً مع البصل أو رشة من البابريكا المدخنة. الطبق كامل بدونها.

الكريمية تأتي من نشا الأرز والزبدة والبارميزان في النهاية، وليس من الكريمة. حرّك الأرز كثيراً أثناء الطهي ولا تغسل الحبوب قبل الطهي. إضافة الزبدة والبارميزان بعد رفع القدر عن النار وتركه يرتاح دقيقتين يجعل القوام كريمياً.

لا يُنصح بالتجميد لأن حبوب الأرز تتفكك وتصبح البازلاء طريه جداً عند الذوبان. إذا اضطررت للتجميد، فجمّده لمدة تصل إلى شهر واحد، واذبه ليلة كاملة في الثلاجة، وسخّنه بلطف مع إضافة مرق. ستكون النتيجة أكثر نعومة لكنها صالحة للأكل.