دجاج بيكاتا
صدور دجاج بالدقيق مع فلفل أسود، تُطهى بالزبدة المملحة وزيت الزيتون، ثم عصير ليمون وبقدونس. أربع حصص، تحضير 15 دقيقة وطهي 15 دقيقة.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 30 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- قطعتان
- 60 غ
- ½ ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 4 ملاعق كبيرة
- فصّان
- 120 مل
- 3 ملاعق كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 قطعة
- ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
جفف صدور الدجاج بورق المطبخ واقطع كل صدر أفقياً إلى شريحتين رقيقتين. تبلهما بالملح والفلفل من الجهتين.
ضع الدقيق في طبق مسطح. غمس كل شريحة دجاج في الدقيق مع نفض الزائد.
سخن زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية. اطبخ الدجاج على دفعات، حوالي 3 دقائق لكل جانب، حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تماماً (درجة الحرارة الداخلية 75°م). انقله إلى طبق.
خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف الثوم إلى نفس المقلاة واطبخ لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
اسكب مرق الدجاج وعصير الليمون، مع كشط أي قطع بنية عالقة. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين.
أضف الكبر و3 ملاعق كبيرة المتبقية من الزبدة، مع تحريك حتى تذوب وتتكاثف الصلصة قليلاً.
أعد الدجاج إلى المقلاة، اسكب الصلصة فوقه، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة دقيقة. زينه بشرائح الليمون والبقدونس. قدمه ساخناً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- لا تكدس المقلاة عند تحمير الدجاج؛ اطبخ على دفعات لضمان قشرة ذهبية.
- استخدم عصير ليمون طازجاً للحصول على أفضل نكهة؛ العصير المعبأ قد يكون باهت الطعم.
- إذا كانت الصلصة رقيقة جداً، اتركها تغلي دقيقة إضافية؛ وإذا كانت كثيفة جداً، أضف القليل من المرق.
- ينضج الدجاج عندما تصل حرارته الداخلية إلى 75°م وتصبح عصارته صافية.
بدائل المكوّنات
- صدور دجاج→أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
- دقيق متعدد الاستعمالات→نشا الذرة (لخيار خالٍ من الغلوتين)
- زبدة غير مملحة→زيت زيتون (لخيار خالٍ من الألبان)
- مرق دجاج→مرق خضار
التخزين وإعادة التسخين
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد التسخين بلطف في مقلاة على نار متوسطة مع رشة من المرق أو الماء لمنع الجفاف. لا ينصح بالتجميد لأن الصلصة قد تنفصل.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا صلصة الدجاج بيكاتا مريرة؟
غالباً ما تأتي المرارة من حرق الثوم أو تحمير الزبدة بشكل مفرط. اطبخ الثوم لمدة 30 ثانية فقط واستخدم ناراً متوسطة عند تحضير الصلصة. أيضاً، تذوق عصير الليمون؛ إذا كان حامضاً جداً، قلل الكمية قليلاً.
هل يمكنني استخدام أفخاذ الدجاج بدلاً من الصدور؟
نعم، الأفخاذ منزوعة العظم والجلد تعمل بشكل جيد. قد تحتاج إلى 1-2 دقيقة إضافية لكل جانب. تأكد من وصولها إلى 75°م داخلياً.
كيف أمنع الطبقة من التساقط؟
جفف الدجاج جيداً قبل التغليف، واترك الشرائح المغطاة بالدقيق ترتاح لمدة 5 دقائق قبل الطبخ. لا تحركها كثيراً في المقلاة؛ اقلبها مرة واحدة فقط.
هل يمكنني تحضير دجاج بيكاتا مسبقاً؟
يمكنك تغليف الدجاج بالدقيق وتحضير مكونات الصلصة قبل 4 ساعات. اطبخ الدجاج قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام. إعادة تسخين الطبق كاملاً ممكنة لكن الطبقة قد تصبح طرية.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تماماً؟
ينضج الدجاج عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75°م باستخدام مقياس حرارة فوري. يجب أن تكون العصارة صافية، واللحم متماسك عند اللمس.
هل يمكنني تجميد دجاج بيكاتا؟
لا ينصح بالتجميد لأن صلصة الزبدة قد تنفصل وتصبح محببة عند الذوبان. كما أن الطبقة الخارجية تصبح طرية. من الأفضل تناوله طازجاً.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
