ساغ بانير

المرارة عادة تأتي من السبانخ المطهوة كثيراً أو القديمة، أو من البهارات التي قليت طويلاً واحترقت. اسلقي السبانخ لفترة قصيرة وصفيه جيداً، وأضيفي البهارات المطحونة لمدة دقيقة فقط على نار متوسطة. إذا كان الطبق مراً بالفعل، رشة صغيرة من السكر وملعقة من الزبادي يمكن أن تخفف من ذلك.

اخفقي الزبادي حتى يصبح ناعماً واتركيه ليصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. خففي النار إلى أدنى درجة، ثم أضيفي الزبادي ملعقة واحدة في كل مرة مع التحريك المستمر حتى يسخن تدريجياً. إذا تجبن قليلاً، اخفقي ملعقة صغيرة من نشا الذرة مع قليل من الماء وأضيفيها واتركي على نار هادئة لبضع دقائق.

نعم، يمكنك تحضير قاعدة السبانخ قبل يومين وتخزينها مغطاة في الثلاجة. اقلي البانير وأضيفيه فقط عند التسخين، حتى يبقى طرياً ولا يصبح مطاطياً. سخني القاعدة بلطف على نار هادئة، ثم أضيفي البانير واتركي على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق.

يجب أن تكون السبانخ ذابلة تماماً وطرية بدون طعم أخضر نيء، ويجب أن تغطي الصلصة ظهر الملعقة بدلاً من أن تسيل منها. يجب أن يكون البانير ساخناً وإسفنجياً قليلاً من امتصاص الصلصة. تذوقي الملح وعدليه قبل التقديم.

نعم. استخدمي حوالي 500 غرام من السبانخ المجمدة المفرومة، ذوبيها واعصري الماء الزائد جيداً قبل الخلط. السبانخ المجمدة مطهوة مسبقاً، لذا تخطي خطوة السلق واتركي الهريس على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق فقط. سيكون اللون أغمق قليلاً لكن النكهة لا تزال جيدة.

ربما تم تصفية السبانخ بقوة أو طهيت طويلاً بدون سائل كافٍ. أضيفي الماء أو قليلاً من الزبادي ملعقة في كل مرة أثناء الطهي حتى تصبح الصلصة لامعة وقابلة للسكب. تذكري أن الكاري يثخن عند التبريد، لذا اتركيه أخف قليلاً مما تريدينه في الطبق.

نعم. استبدلي البانير بالتوفو الصلب المضغوط واقليه بنفس الطريقة، واستخدمي الزيت بدلاً من السمن. استبدلي الزبادي بكريمة جوز الهند أو زبادي نباتي عادي، يضاف بعيداً عن النار لمنع التجبن. النتيجة مختلفة قليلاً في القوام لكنها لا تزال كريمية ومتبلة.