سالسة المانجو

المانجو الناضج يطلق الكثير من العصير، خاصة بعد تركه مع الملح والليمون. استخدمي مانجو ناضجاً لكنه متماسك، وقطعيه قبل التقديم مباشرة، وصفّي أي سائل متجمع بملعقة مثقوبة قبل التقديم. إذا كنت بحاجة لتحضيره مسبقاً، احتفظي بالمانجو المقطع منفصلاً واخلطيه قبل التقديم مباشرة.

يمكنك تجهيز البصل والفلفل الحار وعصير الليمون والكزبرة قبل يوم واحد وتخزينها مغطاة في الثلاجة. أضيفي المانجو والملح قبل التقديم بما لا يزيد عن 30 دقيقة حتى تبقى المكعبات سليمة. إذا حضرتها كاملة مسبقاً، تبقى جيدة بعد 24 ساعة لكنها أكثر طراوة.

اختاري مانجو يعطي قليلاً عند الضغط عليه قرب الساق وله رائحة حلوة عند طرف الساق. يجب أن يكون متماسكاً بما يكفي للحصول على مكعبات نظيفة، وليس طرياً أو ليفياً. مانجو أتاولفو (العسل) أقل ليفية ويعمل بشكل ممتاز.

المانجو المجمد يعمل عند الحاجة لكنه أكثر طراوة ويطلق ماءً أكثر. أذيبيه في مصفاة، وجففي المكعبات بمناديل، وأضيفيها في اللحظة الأخيرة. قللي عصير الليمون قليلاً لأن الفاكهة مليئة بالعصير بالفعل.

أزيلي كل البذور والأضلاع البيضاء من الفلفل الحار، حيث تتركز معظم مادة الكابسيسين، واستخدمي نصف اللب المفروم فقط. تذوقي بعد الخلط وأضيفي المزيد فقط إذا لزم الأمر. ملعقة من الزبادي أو الكريمة الحامضة على الجانب تخفف الحرارة أيضاً عند التقديم.

كلاسيكية مع السمك المشوي مثل السلمون أو البلطي، وتاكو السمك، والدجاج، ورقائق التورتيلا. تعمل أيضاً عند تقديمها فوق أطباق الأرز أو الجبن المشوي أو سلطات الفاصوليا السوداء. تجنبي الصلصات الثقيلة التي تطغى على نكهة الليمون والكزبرة الطازجة.

الكزبرة الطازجة وعصير الليمون الطازج يحدثان فرقاً ملحوظاً هنا لأنهما غير مطبوخين. عصير الليمون المعلب طعمه باهت والكزبرة المجففة تفقد عبيرها. إذا اضطررت للاستبدال، استخدمي بقدونس أو نعناع طازج بدلاً من الأعشاب المجففة.