غوبي مانشوريان
قرنبيط مقلي بدقيق الذرة مع صلصة من معجون الطماطم والصويا والكاتشب والثوم والزنجبيل والفلفل الأحمر الحار. يكفي 4 أشخاص، تحضير 20 دقيقة وطهي 25 دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 60 غ
- 40 غ
- 20 غ
- 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 500 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- 3 فصوص
- 1 ملعقة صغيرة
- قطعتان
- 4 قطع
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 120 مل
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغلي كمية كبيرة من الماء في قدر. أضف ملعقة صغيرة من الملح وزهرات القرنبيط. اسلقها لمدة دقيقتين، ثم صفّها فوراً وافردها على منشفة مطبخ نظيفة لتجف تماماً. جففها بالتربيت إذا لزم الأمر.
في وعاء كبير، اخفق دقيق متعدد الاستعمالات، و40 غراماً من نشا الذرة، ودقيق الأرز (إن استخدمت)، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا، ومعجون الزنجبيل والثوم، والفلفل الأسود، و120 مل من الماء البارد. اخفق حتى يصبح المزيج ناعماً بدون تكتلات. يجب أن يغطي الخليط ظهر الملعقة دون أن يكون سميكاً جداً.
سخّن 500 مل من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تسمع صوت طقطقة عند إسقاط قطرة من الخليط. على دفعات، اغمس كل زهرة قرنبيط في الخليط، واترك الفائض يقطر، ثم انزلها بحذر في الزيت الساخن. اقلي لمدة 3–4 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة. أخرجها بملعقة مثقوبة وصفّها على مناديل ورقية.
ارفع الحرارة إلى عالية واقلي قطع القرنبيط المسلوقة مرة ثانية لمدة 1–2 دقيقة حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة جداً. صفّها على مناديل ورقية جديدة. اتركها جانباً.
في وعاء صغير، اخلط ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء لعمل خليط سائل. في وعاء آخر، اخلط ما تبقى من صلصة الصويا (ملعقة كبيرة)، وصلصة الطماطم، وصلصة الفلفل الأحمر الحار، وخل الأرز، والسكر. حرّك جيداً.
سخّن ملعقة صغيرة من زيت السمسم في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف الثوم المفروم، والزنجبيل المبشور، والفلفل الأخضر الحار المشقوق، والجزء الأبيض من البصل الأخضر. قلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة، دون أن يتحول لونه إلى البني.
اسكب خليط الصلصة في الوك واتركه يغلي على نار هادئة. أضف خليط نشا الذرة واطبخ لمدة دقيقة حتى تتكاثف الصلصة وتصبح لامعة. تذوق وعدّل الملح إذا لزم الأمر.
أضف زهرات القرنبيط المقلية إلى الوك. قلّب بسرعة على نار عالية لمدة 1–2 دقيقة حتى تتغطى كل زهرة بالتساوي بالصلصة. لا تفرط في الطهي وإلا ستفقد قرمشتها.
أطفئ النار. زيّن بشرائح البصل الأخضر وبذور السمسم المحمصة. قدمها فوراً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو تخطي القلي المزدوج. القلي الأول يطهو القرنبيط من الداخل، والقلي الثاني على حرارة عالية يكوّن قشرة مقرمشة تصمد أمام الصلصة. بدون ذلك يصبح المانشوريان طرياً.
- جفف القرنبيط المسلوق جيداً قبل تغطيته بالخليط. أي ماء على السطح سيجعل الخليط ينزلق ويسبب تطاير الزيت.
- حافظ على الصلصة سميكة قليلاً. الصلصة الرقيقة تتشربها الزهرات وتجعلها طرية. يجب أن يغطي خليط نشا الذرة ظهر الملعقة.
- قلّب الزهرات المقلية مع الصلصة قبل التقديم مباشرة. إذا تركت، تصبح الطبقة الخارجية طرية. للحفلات، اقلي مسبقاً وأعد القرمشة في فرن على 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق، ثم قلّب مع الصلصة الساخنة.
بدائل المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات→دقيق الحمص (البيسان) لنسخة خالية من الغلوتين
- خل الأرز→خل أبيض أو عصير ليمون
- صلصة الفلفل الأحمر الحار→صلصة سريتشا أو أي صلصة حارة
- زيت نباتي→أي زيت محايد ذو نقطة تدخين عالية
التخزين وإعادة التسخين
احفظ غوبي مانشوريان المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. سيفقد القرنبيط قرمشته. لإعادة التسخين، افرده على صينية خبز واخبزه على 200 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق حتى يسخن ويصبح مقرمشاً مرة أخرى. لا تستخدم الميكروويف لأنه سيصبح طرياً. للحصول على أفضل نتيجة، أعد تسخين ما ستأكله فقط واترك الباقي بارداً.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الغوبي مانشوريان طرياً؟
الطراوة عادة تأتي من ثلاثة أسباب: عدم تجفيف القرنبيط بعد السلق، أو تخطي القلي الثاني على حرارة عالية، أو تقليب الزهرات مع الصلصة قبل التقديم بوقت طويل. تأكد من أن الزهرات جافة تماماً قبل تغطيتها بالخليط، واقلها مرتين حتى تصبح ذهبية غامقة، وأضفها إلى الصلصة في النهاية فقط. أيضاً، حافظ على الصلصة سميكة بما يكفي لتلتصق بدلاً من أن تتشرب.
هل يمكنني تحضير غوبي مانشوريان بدون قلي عميق؟
نعم، يمكنك قلي الزهرات المغطاة بالخليط في مقلاة هوائية أو خبزها. للقلي الهوائي، سخّن على 200 درجة مئوية، رتبها في طبقة واحدة، واطبخ لمدة 12-15 دقيقة مع رجها في المنتصف حتى تصبح مقرمشة. للخبز، افردها على صينية مدهونة واخبز على 220 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب مرة. سيكون القوام أقل قرمشة قليلاً من القلي العميق لكنه لا يزال جيداً.
هل غوبي مانشوريان خالٍ من الغلوتين؟
الوصفة التقليدية تستخدم دقيق متعدد الاستعمالات، لذا فهي ليست خالية من الغلوتين. لجعلها خالية من الغلوتين، استبدل الدقيق متعدد الاستعمالات بدقيق الحمص (البيسان) أو مزيج خالٍ من الغلوتين، وتأكد من أن صلصة الصويا خالية من الغلوتين (تاماري). نشا الذرة ودقيق الأرز خاليان من الغلوتين بطبيعتهما.
هل يمكنني تحضير غوبي مانشوريان مسبقاً؟
يمكنك قلي القرنبيط قبل 4 ساعات كحد أقصى وتركه في درجة حرارة الغرفة. أعد قرمشته في فرن على 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق قبل تقليبه مع الصلصة. يمكن تحضير الصلصة قبل يومين وتخزينها في الثلاجة؛ سخّنها بلطف قبل الاستخدام. لا تجمع الطبق مسبقاً لأنه سيصبح طرياً.
كيف أجعل الصلصة أكثر حرارة أو أقل حرارة؟
عدّل صلصة الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأخضر. لمزيد من الحرارة، أضف ملعقة كبيرة إضافية من صلصة الفلفل الأحمر أو أضف بذور الفلفل الأخضر. لتقليل الحرارة، قلل صلصة الفلفل الأحمر إلى ملعقة صغيرة واحذف الفلفل الأخضر تماماً. تذوق الصلصة قبل إضافة القرنبيط وعدّل.
هل يمكنني استخدام القرنبيط المجمد لهذه الوصفة؟
يمكن استخدام القرنبيط المجمد لكن يجب إذابته تماماً وتجفيفه جيداً لإزالة الرطوبة الزائدة. يميل إلى أن يكون أكثر ليونة، لذا سيكون القوام النهائي أقل قرمشة. للحصول على أفضل نتيجة، استخدم القرنبيط الطازج. إذا استخدمت المجمد، قد تحتاج إلى إضافة القليل من نشا الذرة الإضافي إلى الخليط.
لماذا لا تتكاثف صلصة المانشوريان؟
تحتاج الصلصة إلى خليط نشا الذرة لتتكاثف. اخلط ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد حتى يصبح ناعماً، ثم أضفه إلى الصلصة المغلية. اطبخ لمدة دقيقة مع التحريك حتى تصبح لامعة. إذا كانت لا تزال رقيقة، أضف ملعقة صغيرة أخرى من الخليط. تجنب إضافة نشا الذرة الجاف مباشرة لأنه سيتكتل.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
