كِير الأرز
كِير الأرز: بسمتي وحليب كامل الدسم يُطهى 50 دقيقة، ثم يُزيّن بالزعفران والزبيب والفستق الحلبي. تحضير 10 دقائق، يكفي 6 حصص.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 50 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 100 غ
- 1 ½ ل
- 100 غ
- 5 قطع
- 1 رشة
- 1 ملعقة كبيرة
- 20 غ
- 15 غ
- 20 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغسل أرز البسمتي تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في ماء جديد لمدة 20 دقيقة وصفّه جيداً.
في قدر ذي قاعدة سميكة، اغلِ 1.2 لتر من الحليب الكامل على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى لا يحترق.
أضف الأرز المصفى وحبوب الهيل الأخضر المسحوقة إلى الحليب المغلي، ثم خفف النار إلى هادئة.
اتركه ينضج دون غطاء لمدة 35 إلى 40 دقيقة مع التحريك كل 3 إلى 4 دقائق وكشط القاع، حتى يصبح الأرز طرياً تماماً ويتكاثف الحليب ليصبح مثل العصيدة.
أضف السكر وحرّك، ثم اطه لمدة 5 دقائق إضافية حتى يذوب تماماً؛ سيصبح الكِير أخف قليلاً مع ذوبان السكر.
اسكب الزعفران المنقوع في الحليب الدافئ و300 مل المتبقية من الحليب الكامل، ثم اتركه ينضج لمدة 3 دقائق ليصل إلى قوام كريمي قابل للسكب.
بينما ينضج الكِير، سخّن السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وحمّص اللوز والفستق والزبيب لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تصبح المكسرات ذهبية والزبيب منتفخاً؛ ثم ارفعه جانباً.
أزل حبوب الهيل، وحرّك نصف المكسرات والزبيب المحمص في الكِير، وقدمه دافئاً أو مبرداً مع بقية المكسرات والزبيب.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو غليان الكِير بشدة بعد إضافة الأرز؛ حافظ على نار هادئة جداً وحرّك كل بضع دقائق، وإلا يلتصق الحليب بالقاع ويصبح طعمه محروقاً.
- يكون الكِير جاهزاً عندما تترك ملعقة مسحوبة عبر القدر أثراً واضحاً يمتلئ ببطء، وحبات الأرز لا تحتوي على مركز طباشيري عند الضغط عليها.
- يتكاثف كثيراً عند التبريد، لذا أوقف الطهي بينما لا يزال أخف قليلاً من القوام المطلوب؛ يمكنك دائماً تخفيفه برشة من الحليب الساخن.
- استخدم قدراً ذا قاعدة سميكة أو مقلاة واسعة غير لاصقة، فهي توفر مساحة سطح أكبر للتبخر وتقلل وقت الطهي بحوالي 10 دقائق.
بدائل المكوّنات
- أرز بسمتي→أي أرز قصير الحبة أو مكسور، يُغسل ويُنقع بنفس الطريقة
- حليب كامل الدسم→حليب مبخر مخفف بالماء لنتيجة أغنى، أو حليب الشوفان لنسخة خالية من الألبان
- سمن→زبدة غير مملحة أو زيت محايد
- سكر→جاجري (سكر النخيل) مبشور ويضاف في النهاية، أو سكر جوز الهند
- حبوب هيل أخضر→1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون يضاف بعد رفع القدر عن النار
التخزين وإعادة التسخين
اترك الكِير ليبرد تماماً، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. سيتكاثف ويتماسك في البرودة؛ سخّنه بلطف على الموقد على نار هادئة أو في الميكروويف على دفعات 30 ثانية، مع إضافة 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الحليب الكامل الساخن لكل حصة وتحريك حتى يعود كريمياً. لا تجمده، لأن الأرز يصبح محبباً وينفصل الحليب عند الذوبان.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح كِير الأرز محبباً أو غير مطبوخ جيداً؟
لم يُنقع الأرز لمدة كافية أو كانت النار عالية جداً، فتُطهى الحبات بشكل غير متساوٍ قبل أن يتكاثف الحليب. انقع الأرز لمدة 20 دقيقة كاملة وحافظ على نار هادئة جداً مع التحريك كل بضع دقائق. إذا ظل طباشيرياً بعد 40 دقيقة، أضف 100 مل حليب ساخن واتركه ينضج 10 دقائق إضافية.
كيف أمنع الحليب من الاحتراق أو الالتصاق بالقاع؟
استخدم قدراً ذا قاعدة سميكة وحرّك كل 3 إلى 4 دقائق، مع كشط القاع بملعقة مسطحة، وليس السطح فقط. بعد أن يتبخر جزء من الحليب ويصبح الأرز طرياً، خفف النار أكثر وحرّك بوتيرة أعلى. إذا شممت رائحة احتراق، انقل الكِير فوراً إلى قدر نظيف دون كشط الطبقة المحترقة.
هل يمكنني تحضير كِير الأرز مسبقاً لحفلة؟
نعم، حضّره قبل يومين واحفظه مغطى في الثلاجة. سيتماسك، لذا سخّنه على نار هادئة مع رشة من الحليب الكامل الساخن حتى يعود كريمياً. أضف المكسرات والزبيب المحمصين قبل التقديم مباشرة ليبقيا مقرمشين.
لماذا يصبح الكِير سميكاً جداً بعد التبريد، وكيف أصلحه؟
تتماسك نشويات الأرز والحليب مع تبريد الكِير، فيبدو الخليط الذي كان مثالياً ساخناً كبودنغ صلب بارداً. سخّنه بلطف مع 2 إلى 3 ملاعق كبيرة حليب كامل ساخن لكل حصة، مع التحريك حتى يخف. في المرة القادمة، أوقف الطهي بينما لا يزال أخف قليلاً من القوام المستهدف.
هل يمكنني استخدام الحليب المبخر المعلب أو حليب نباتي بدلاً من الحليب الكامل؟
نعم. للحصول على كِير أغنى، استبدل نصف الحليب الكامل بالحليب المبخر وقلل السكر قليلاً. يعمل حليب الشوفان أو الكاجو لنسخة خالية من الألبان، لكن استخدم الأنواع المخصصة للقهوة وتوقع نتيجة أخف قليلاً، لأنها لا تكثف بنفس طريقة الحليب الحيواني.
كيف أعرف أن كِير الأرز مطبوخ تماماً؟
اضغط حبة أرز بين إصبعيك؛ يجب أن تُهرس دون مقاومة وبدون قلب طباشيري. اسحب ملعقة عبر القدر فيجب أن يمتلئ الأثر ببطء وليس فوراً. يجب أن يغطي الحليب ظهر الملعقة بطبقة رقيقة متساوية.
هل يمكنني إضافة الزعفران أو ماء الورد، ومتى يضافان؟
انقع الزعفران في 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ لمدة 10 دقائق وحرّكه خلال آخر 5 دقائق من الطهي للحصول على أفضل لون وعطر. إذا استخدمت ماء الورد، أضف ملعقة صغيرة بعد رفع القدر عن النار، لأن الغليان يضعف عطره. كلاهما اختياري ويمكن تخطيه دون التأثير على القوام.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
