شوربة العدس الأحمر التركية

لم يُطهَ العدس على نار هادئة لمدة كافية قبل الخلط، أو تم خلط الحساء بينما كانت الخضروات لا تزال صلبة. اتركه على نار هادئة مغطى حتى يسهل هرس العدس وقطع البطاطس، حوالي 20 دقيقة، ثم اخلطه حتى لا تبقى أي قطع. إذا ظل خشناً بعد الخلط، أعد وضعه في القدر مع نصف كوب مرق واتركه على نار هادئة 5 دقائق إضافية.

العدس المعلب مطبوخ مسبقاً، لذا يتفتت بشكل سيئ ويعطي حساءً أرق وأقل نعومة. إذا اضطررت لاستخدامه، أضف كوبين من العدس المعلب المصفى فقط في آخر 5 دقائق من الطهي وقلل المرق إلى 3 أكواب. العدس المجمد ليس بديلاً جيداً هنا لنفس السبب.

نعم، طعمه يصبح أفضل في اليوم التالي. حضّر الحساء حتى الخطوة 6، برده خلال ساعة واحدة، واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ حضّر زبدة النعناع قبل التقديم مباشرة لتبقى عطرية. سخنه على نار متوسطة إلى هادئة مع إضافة مرق أو ماء لإعادته إلى قوام سائل.

اضغط حبة عدس وقطعة بطاطس بجانب القدر بملعقة؛ يجب أن يسهل هرسهما دون مقاومة، ويستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة من الطهي على نار هادئة مغطى. إذا كان العدس لا يزال طباشيرياً في المنتصف، اتركه 5 دقائق إضافية وتحقق مرة أخرى. يجب أن يبدو الحساء سميكاً ومشابهاً للعصيدة قليلاً قبل الخلط.

جمد الحساء المخفوق بدون زبدة النعناع أو الليمون في حاويات آمنة للتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر، مع ترك 2 سم من الفراغ. أذبه ليلة كاملة في الثلاجة، ثم سخنه على الموقد على نار متوسطة إلى هادئة حتى 75 درجة مئوية مع التحريك المستمر، أو في الميكروويف على فترات دقيقة واحدة. أضف قليلاً من المرق أو الماء عند التسخين لأن التجميد يزيد القوام سمكاً.

العدس الأحمر يمتص الكثير من السائل، لذا قد يصبح الحساء الذي كان مثالياً في البداية سميكاً بعد 10 دقائق من رفعه عن النار؛ حرك فيه مرقاً أو ماءً ملعقتين كبيرتين في كل مرة حتى يغطي الملعقة لكنه لا يزال يسكب. إذا كان رقيقاً جداً، اتركه على نار هادئة بدون غطاء لمدة 5 إلى 10 دقائق ليتبخر السائل، أو اخلط معه حبة بطاطس مسلوقة إضافية. اضبط القوام فقط بعد الخلط، لأن القوام النهائي يتحدد بعد الخلط.