كفتة العدس

غالباً لم يُطهَ العدس لمدة كافية ليتحلل تماماً، أو لم يُعجن المزيج جيداً. اطهي العدس على نار هادئة حتى يصبح هريساً ناعماً دون أي حبوب كاملة، ثم اعجني خليط البرغل لمدة 3-4 دقائق كاملة. إذا استمر في التفتت، أضيفي 1-2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.

نعم. تحفظ الكفتة المشكلة في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكنك أيضاً تحضير المزيج قبل يومين وتشكيله قبل التقديم مباشرة؛ أعيديه إلى درجة حرارة الغرفة أولاً لأنه يتماسك عند البرودة.

نعم، جمديها مشكلة على صينية حتى تتماسك، ثم ضعيها في كيس لمدة تصل إلى شهرين. أذيبيها في الثلاجة ليلة كاملة وقدميها بدرجة حرارة الغرفة. تجنبي إعادة تسخينها في الفرن لأنها تجف؛ التبخير السريع أفضل إذا أردتها دافئة.

تحتاج كفتة العدس إلى البرغل الناعم (برغل الكفتة)، وهو صغير جداً ويمتص رطوبة العدس دون طهي. البرغل الخشن يبقى صلباً وحبيبيباً في هذه الطريقة دون طهي، لذا لا تستبدليه إلا إذا نقعته أولاً في ماء ساخن وصفيتيه جيداً.

العدس المعلب مطبوخ مسبقاً ولا يتحلل إلى نفس الهريس النشوي، لذا ستكون الكفتة أكثر ليونة. إذا استخدمته، صفّي واغسلي 400 غ، ثم اهرسيها جيداً وأضيفي 100 مل من الماء الساخن مع البرغل؛ سيكون القوام أكثر نعومة لكنه لا يزال قابلاً للتشكيل.

يكون جاهزاً عندما يحتفظ بآثار إصبع واضحة وتبقى قطعة صغيرة ملفوفة في راحة يدك متماسكة دون تشقق. إذا كان لزجاً ورطباً، اتركيه دون غطاء لمدة 10 دقائق؛ وإذا كان جافاً ومتفتتاً، اعجني معه الماء الدافئ ملعقة تلو الأخرى.

الوصفة الكلاسيكية نباتية لأنها تستخدم فقط العدس والبرغل والزيت والمعجون والخضروات. لكنها ليست خالية من الغلوتين لأن البرغل قمح؛ لنسخة خالية من الغلوتين، استبدلي البرغل بالكينوا المطبوخة واعجني قليلاً لفترة أطول لترابط المزيج.