سنيكردودلز
سنيكردودلز: دقيق متعدد الاستخدامات وكريم التارتار وصودا الخبز، زبدة مملحة محببة وبيضة كبيرة ومستخلص الفانيليا والقرفة. 24 حصة. تحضير 20 دقيقة وطهي 12 دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 12 د
- الإجمالي
- 32 د
- عدد الأشخاص
- 24 شخصاً
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 280 غ
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 170 غ
- 250 غ
- 1 قطعة
- ملعقتان صغيرتان
- ملعقتان صغيرتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية، وبطني صينيتي خبز بورق الزبدة.
في وعاء متوسط، اخفقي الطحين متعدد الاستخدامات وكريمة التارتار وصودا الخبز والملح الناعم حتى تمتزج جيداً.
في وعاء كبير، اخفقي الزبدة غير المملحة اللينة و200 غرام من السكر الحبيبي باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين، حتى يصبح المزيج فاتحاً وهشاً.
أضيفي البيضة الكبيرة وخلاصة الفانيليا واخفقي حتى تمتزج تماماً، مع كشط جوانب الوعاء.
أضيفي خليط الطحين على دفعتين، واخلطي على سرعة منخفضة فقط حتى تختفي الخطوط الجافة. لا تفرطي في الخلط.
في وعاء صغير ضحل، اخلطي 50 غرام من السكر الحبيبي والقرفة المطحونة لتغليف الكوكيز.
قسمي العجينة إلى 24 كرة متساوية، بحجم 25 غراماً تقريباً، ولفي كل كرة في خليط السكر والقرفة حتى تتغطى بالكامل.
ضعي كرات العجين المغلفة على صواني الخبز المجهزة، مع ترك مسافة 5 سم بين كل كرة.
اخبزي صينية واحدة في كل مرة لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تتماسك الأطراف وتبدو المراكز منتفخة قليلاً وغير ناضجة تماماً.
اتركي الكوكيز ليبرد على صينية الخبز لمدة 5 دقائق، ثم انقليه إلى رف سلكي ليبرد تماماً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو الإفراط في الخبز: أخرجي الكوكيز عندما تبدو المراكز طرية ولامعة قليلاً، لأنها تتماسك أثناء التبريد على الصينية الساخنة.
- كريمة التارتار ليست اختيارية هنا؛ فهي تمنح السنيكردودلز نكهتها الحامضة المميزة وقوامها المضغ، لذا لا تستبدليها بمسحوق الخبز.
- إذا كانت العجينة طرية جداً بحيث يصعب تشكيلها، برديها لمدة 20 دقيقة؛ فالعجينة الدافئة تنتشر كثيراً ويتشقق غلاف السكر والقرفة.
- للحصول على السطح المتشقق، لا تسطحي كرات العجين؛ فطبقة السكر والقرفة وارتفاع العجين في الفرن تخلق التشققات الكلاسيكية.
بدائل المكوّنات
- كريمة التارتار→1 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق خبز مع 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون (سيكون القوام أقل مضغاً قليلاً)
- زبدة غير مملحة→نفس الوزن من الزبدة النباتية لنسخة خالية من الألبان
- سكر حبيبي→نفس الوزن من السكر البني الفاتح للحصول على كوكيز أكثر طراوة وعمق في النكهة
التخزين وإعادة التسخين
احفظي السنيكردودلز المبردة في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام؛ أضيفي شريحة خبز إلى الوعاء إذا أردتها أكثر طراوة. للتخزين الأطول، جمدي الكوكيز المخبوز في كيس محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين واتركيه يذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. لإعادة الانتعاش، سخنيها في فرن على 150 درجة مئوية لمدة 3 إلى 4 دقائق؛ لا تستخدمي الميكروويف، وإلا تصبح مطاطية.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا خرجت السنيكردودلز مسطحة ومقرمشة؟
الكوكيز المسطحة تعني عادة أن الزبدة كانت دافئة جداً أو أن العجينة خلطت أكثر من اللازم. بردي العجينة لمدة 20 دقيقة قبل التشكيل واخبزي على 190 درجة مئوية؛ يجب أن تبدو الكوكيز غير ناضجة في المركز عند إخراجها. تأكدي أيضاً من أن صودا الخبز طازجة، لأن الصودا القديمة تفقد قدرتها على الرفع.
هل يمكنني تحضير عجينة السنيكردودلز مسبقاً؟
نعم. لفي العجينة بإحكام في البلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو جمدي كرات العجين المشكلة لمدة تصل إلى شهرين. إذا خبزت من المجمد، أضيفي 2 إلى 3 دقائق إلى وقت الخبز ولفي الكرات في السكر والقرفة قبل الخبز مباشرة.
ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من كريمة التارتار؟
استخدمي 1 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق خبز مع 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون لكل 2 ملعقة صغيرة من كريمة التارتار. ستبقى الكوكيز لذيذة، لكنها ستكون أقل حموضة قليلاً وأقل مضغاً. لا تحذفي الحمض تماماً، وإلا يتأثر القوام.
كيف أعرف أن السنيكردودلز نضجت؟
يجب أن تكون الأطراف متماسكة وذهبية فاتحة، بينما تبدو المراكز منتفخة وطرية ولامعة قليلاً. ستستمر في التماسك أثناء التبريد على صينية الخبز لمدة 5 دقائق. إذا كانت المراكز صلبة في الفرن، فقد خبزتها لمدة طويلة.
هل يمكنني تجميد السنيكردودلز المخبوزة؟
نعم، جمدي الكوكيز المبردة تماماً في كيس محكم الإغلاق مع ورق زبدة بين الطبقات لمدة تصل إلى شهرين. اتركيها تذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، أو سخنيها في فرن على 150 درجة مئوية لمدة 3 إلى 4 دقائق لاستعادة قوام المخبوز الطازج. تجنبي الميكروويف، فهو يجعلها قاسية.
لماذا يتساقط غلاف السكر والقرفة؟
يلتص الغلاف بشكل أفضل عندما تكون كرات العجين لزجة قليلاً. إذا كانت العجينة جافة جداً أو باردة جداً، بللي يديك قليلاً بالماء قبل التشكيل، ثم غلفيها فوراً. تجنبي أيضاً الإفراط في التعامل مع الكرات المغلفة، مما قد يزيل السكر.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة في السنيكردودلز؟
نعم، لكن قللي الملح الناعم المضاف إلى 1/4 ملعقة صغيرة لتجنب كوكيز مالحة جداً. سيكون القوام والانتشار نفسه. إذا كان لديك زبدة مملحة فقط، تذوقي قطعة صغيرة من العجينة وعدلي إذا لزم الأمر.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
