كوكيز الشوفان بالزبيب

الكوكيز المسطحة تعني عادة أن الزبدة كانت دافئة جداً أو أن العجين لم يبرد. الزبدة اللينة يجب أن تكون باردة عند اللمس، وليست دهنية. إذا كان مطبخك حاراً، بردي العجين المقسم لمدة 30 دقيقة قبل الخبز، وتأكدي من أن صودا الخبز طازجة.

نعم، لكن القوام سيكون أكثر طراوة وأقل مضغاً. الشوفان السريع أنعم ويمتص الرطوبة بسرعة، لذا قد ينتشر الكوكيز أكثر ويصبح أشبه بالكيك. إذا استخدمت الشوفان السريع، قللي الكمية بمقدار 20 غراماً وتوقعي نتيجة مختلفة قليلاً.

تكون جاهزة عندما تتماسك الحواف وتصبح ذهبية اللون، لكن المراكز لا تزال لامعة قليلاً وغير مكتملة النضج. درجة الحرارة الداخلية يجب أن تكون حوالي 75 درجة مئوية. ستتماسك أثناء التبريد على صينية الخبز لمدة 5 دقائق.

نعم. يمكن تغطية العجين وتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل الغرف، أو اغرفي العجين البارد مباشرة على صينية الخبز وأضيفي 1 إلى 2 دقيقة لوقت الخبز.

الكوكيز الجافة عادة ما تكون مفرطة في الخبز أو أن العجين يحتوي على طحين أكثر من اللازم. قيسي الطحين بملعقة في الكوب ثم سوي السطح، أو استخدمي ميزاناً. أيضاً، أخرجي الكوكيز عندما تبدو المراكز رطبة؛ فهي تستمر في الطهي على الصينية الساخنة.

نعم. اغرفي العجين إلى كرات، جمديها على صينية مبطنة بورق الزبدة حتى تتماسك، ثم انقليها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. اخبزيها من المجمد على 180 درجة مئوية مع إضافة 2 إلى 3 دقائق لوقت الخبز. لا حاجة لإذابتها.

استخدمي الشوفان الملفوف التقليدي وسكراً بنياً أكثر قليلاً من السكر الأبيض. أيضاً، اخبزيها أقل بدقيقة واحدة؛ يجب أن تبدو المراكز طرية عند خروجها من الفرن. اتركيها تبرد على صينية الخبز لإكمال الطهي بلطف.