اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء وأضف حفنة سخية من الملح. أنزل الملفوف الكامل بعناية في الماء، غطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح الأوراق الخارجية طرية. أخرج الملفوف واتركه يبرد قليلًا. انزع بلطف 12-14 ورقة كبيرة، واقطع العرق الأوسط السميك بسكين لجعلها مرنة. ضع الأوراق جانبًا. احتفظ بأي ملفوف متبقٍ لاستخدام آخر.