طبق بوذا النباتي

البودا بول وجبة من سلطانية واحدة تُبنى من أطعمة عدة يبقى كلٌّ منها في قسمه: حبوب كاملة عادةً، ومصدر بروتين نباتي، وخضار، وصلصة، مرتّبة لا مخلوطة. وهذه النسخة تتبع الفكرة نفسها بالكينوا والحمص المحمّص والبطاطا الحلوة والبروكلي، والملفوف الأحمر النيء والجزر والأفوكادو، مع صلصة الطحينة. والاسم حديث لا تقليدي، وأقدم الأمثلة المطبوعة فيه لا ترقى إلى ما قبل 2010، والتفسيرات فضفاضة: فتوازن مكوّنات البول يرد إلى فكرة التوازن البوذية، وكثيرًا ما يُرد شكل البول المدوّر إلى وعاء صدقات الرهبان البوذيين.

لا وصفة ثابتة، لكن النمط هو قاعدة من الحبوب ومصدر بروتين نباتي ومزيج من الخضار المطهوة والنيئة، تُختم بصلصة. وهذا البودا بول النباتي يستخدم 200 غرام من الكينوا قاعدةً؛ والحمص والبطاطا الحلوة والبروكلي محمّصة؛ والملفوف الأحمر النيء المفروم والجزر المبشور والأفوكادو المشرّح؛ وصلصة الطحينة بالليمون الكريمية مفكوكة بالماء. وحين تعرف النمط يصير تبديل المكوّنات سهلًا، ما دمت تحافظ على صلصة كريمية واحدة وتباين في القوام.

التسميتان متداخلتان، وكثير من الوصفات يصلح لها الاسمين. ووعاء الحبوب هو الوصف الأوسع: أي سلطانية مبنية على حبوب مع إضافات. أما البودا بول فيعني عادةً النسخة النباتية من الفكرة، بحصص صغيرة عدة مرتّبة منفصلة بدل أن تُخلط معًا، وصلصة كريمية، وتركيبة معظمها خضار وبقوليات. وهذه الوصفة تقف بوضوح في خانة البودا بول: مكوّنات نباتية، ومساحات منفصلة في السلطانية، وصلصة طحينة فوق الكينوا.

طبق كهذا وجبة من أطعمة كاملة: فالكينوا والحمص يجلبان بروتينًا نباتيًا وأليافًا، والخضار تضيف حجمًا ولونًا، والطحينة وزيت الزيتون يجلبان دهونًا تساعد على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون. وبتقدير الكميات هنا، تقف الحصة الواحدة من الحصص الأربع عند نحو 650 سعرة حرارية؛ والطحينة وزيت الزيتون والأفوكادو تحمل معظمها، فصلصة أخف أو أفوكادو أقل يخفضها. والطبق نباتي وخالٍ من الغلوتين ومن منتجات الألبان كما هو مكتوب.

هذه الوصفة كذلك كما هي مكتوبة: فالكينوا خالية من الغلوتين بطبيعتها، ولا يحتوي أي مكوّن، بما في ذلك الحمص والخضار والطحينة والليمون وشراب القيقب وزيت الزيتون والبهارات، على القمح. ومع ذلك تحقق من ملصقات الحمص المعلّب والطحينة، فقد تضيف بعض العلامات مثخّنات أو منكهات تحمل الغلوتين؛ وإن استبدلت الكينوا بالكسكس، يخرج الطبق من كونه خاليًا من الغلوتين.

الجفاف والمساحة. صفِّ 400 غرام من الحمص واشطفه، ثم جففه تمامًا بمنشفة نظيفة، لأن الرطوبة على سطحه تبخّره بدل أن تقرمشه. قلّبه في الزيت المتبّل، وافرده في طبقة واحدة مع الخضار بدل تكديسه، وحرّكه مرة واحدة عند منتصف مدة التحميص من 25 إلى 30 دقيقة. ويزداد قرمشة وهو يبرد، ثم يلين مجددًا في الثلاجة، فأعد تسخينه على صينية لا في سلطانية مبللة.

نعم، هذا البودا بول مصمم لذلك. اطبخ الكينوا، وحمّص الحمص والخضار، واخفق الصلصة حتى 3 أيام مقدمًا؛ واحفظ الكينوا ومحتويات الصينية والخضار النيئة والصلصة في حاويات منفصلة محكمة الإغلاق في الثلاجة، حيث يبقى كل شيء حتى 4 أيام. وجمّع الطبق قبيل الأكل وتبّل الحصة التي أمامك فقط، لأن الأفوكادو المشرّح والملفوف المتبّل لا يحتملان البقاء. وتثخن الصلصة بالبرودة، فحرّك فيها ماءً دافئًا ملعقة تلو الأخرى لتعود قابلة للسكب.