توفو بالملح والفلفل
توفو متماسك مع ذرة وفلفل أحمر وأخضر وأسود وبهارات خمسة. نباتي، يكفي 4 أشخاص، تحضير 15 دقيقة وطهي 20 دقيقة.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 35 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 3 ملاعق كبيرة
- 4 ملاعق كبيرة
- 3 فصوص
- 1 قطعة
- 3 قطع
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اضغط على التوفو الصلب لمدة 15 دقيقة لإزالة الماء الزائد، ثم قطّعه إلى مكعبات بحجم 2 سم. جففه بمناشف ورقية.
في وعاء، اخلط نشا الذرة والملح والفلفل الأسود وبهارات الخمسة. اخلط جيدًا.
أضف مكعبات التوفو إلى خليط نشا الذرة وقلّبها بلطف حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي.
سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. ضع مكعبات التوفو بحذر في طبقة واحدة، على دفعات إذا لزم الأمر. اقليها لمدة 3–4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. أخرجها وصفيها على مناشف ورقية.
في نفس المقلاة، اترك حوالي ملعقة كبيرة من الزيت. أضف الثوم والفلفل الحار والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. قلّب على نار متوسطة لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
أعد التوفو المقلي إلى المقلاة. قلّب كل شيء معًا لمدة 1–2 دقيقة حتى يتغطى التوفو جيدًا بالمكونات العطرية.
زيّن بالأجزاء الخضراء من البصل الأخضر وقدّمه فورًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكبر خطأ هو عدم ضغط التوفو لمدة كافية؛ 15 دقيقة هي الحد الأدنى، لكن 30 دقيقة مع طبق ثقيل تعطي نتيجة أكثر قرمشة.
- للحصول على قشرة مقرمشة، تأكد من أن الزيت يلمع وأن مكعب التوفو يطلق صوت الأزيز فور إضافته؛ إذا لم يحدث ذلك، انتظر دقيقة أخرى.
- اقلي التوفو في طبقة واحدة دون ازدحام؛ إذا كانت المقلاة ممتلئة جدًا، تنخفض درجة الحرارة ويتبخر التوفو بدلًا من أن يصبح مقرمشًا.
- أضف المكونات العطرية لمدة 30 ثانية فقط؛ يحترق الثوم بسرعة ويصبح مرًا، لذا جهز التوفو لإعادته إلى المقلاة فورًا.
بدائل المكوّنات
- التوفو الصلب→التوفو الصلب جدًا أو التوفو المضغوط فائق الصلابة
- نشا الذرة→نشا البطاطس أو مسحوق الأرو
- مسحوق الخمس بهارات→خليط من مسحوق اليانسون النجمي والقرفة والقرنفل
- الزيت النباتي→زيت الفول السوداني أو زيت الأفوكادو
التخزين وإعادة التسخين
احفظ بقايا التوفو بالملح والفلفل في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. للتجميد، وزع مكعبات التوفو المقلية على صينية خبز وجمدها حتى تتماسك، ثم انقلها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين؛ لا تجمدها بعد خلطها بالمكونات العطرية. لإعادة التسخين، ضع التوفو على صينية خبز في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 8-10 دقائق، أو حتى يصبح ساخنًا ومقرمشًا. تجنب استخدام الميكروويف، لأنه سيجعل التوفو طريًا.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح التوفو بالملح والفلفل طريًا؟
يحدث الطراوة عادة لأن التوفو لم يُضغط بما يكفي أو أن الزيت لم يكن ساخنًا بدرجة كافية. اضغط التوفو لمدة 15 دقيقة على الأقل وتأكد من أن الزيت يلمع قبل إضافة المكعبات. أيضًا، لا تزدحم المقلاة؛ اقلي على دفعات إذا لزم الأمر.
هل يمكنني استخدام نوع مختلف من التوفو؟
نعم، لكن التوفو الصلب أو الصلب جدًا هو الأفضل لأنه يحافظ على شكله ويصبح مقرمشًا جيدًا. التوفو الحريري طري جدًا وسيتفتت. إذا استخدمت التوفو متوسط الصلابة، اضغطه لمدة أطول وتعامل معه بلطف.
هل يمكنني تحضير هذا الطبق مسبقًا؟
يمكنك ضغط وتقطيع التوفو قبل يوم واحد وتخزينه في الثلاجة. يمكن تحضير التوفو المقلي قبل بضع ساعات وإعادة تسخينه في فرن على 200 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق. ومع ذلك، من الأفضل خلطه بالمكونات العطرية قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشته.
كيف أعرف أن التوفو انتهى من القلي؟
يكون التوفو جاهزًا عندما تصبح جميع جوانبه ذهبية ومقرمشة، ويبدو متماسكًا عند اللمس. يستغرق عادة حوالي 3-4 دقائق لكل جانب على نار متوسطة إلى عالية. إذا كان لا يزال شاحبًا، ارفع الحرارة قليلًا واقله لمدة أطول.
هل يمكنني استخدام التوفو المعلب أو المجمد؟
لا ينصح باستخدام التوفو المعلب لأنه عادة ما يكون معبأ في الماء وله قوام طري. يمكن استخدام التوفو المجمد؛ بعد إذابته، يصبح إسفنجيًا ويمتص التتبيلات جيدًا، لكن لهذه الوصفة، التوفو الصلب الطازج يعطي أفضل نتيجة مقرمشة.
لماذا التصق التوفو بالمقلاة؟
يحدث الالتصاق غالبًا إذا لم تكن المقلاة ساخنة بدرجة كافية أو إذا لم يُجفف التوفو جيدًا قبل التغطية. تأكد من أن الزيت ساخن وقطع التوفو جافة. استخدام مقلاة غير لاصقة أو مقلاة حديدية مدهونة جيدًا يمكن أن يساعد أيضًا.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
