بيض بالطماطم الصيني
طماطم على البخار مع الذرة والفلفل الأبيض والأخضر وصلصة الصويا والسمسم، لثلاث حصص. التحضير عشر دقائق والطهي ثماني دقائق.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 8 د
- الإجمالي
- 18 د
- عدد الأشخاص
- 3 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 5 قطع
- 600 غ
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان صغيرتان
- ½ ملعقة صغيرة
- ¼ ملعقة صغيرة
- قطعتان
- فصّان
- 1 ملعقة صغيرة
- 600 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اكسر 5 بيضات في وعاء، أضف رشة ملح والفلفل الأبيض، واخفق بالشوكة لمدة 20 ثانية تقريبًا حتى يمتزج الصفار والبياض. لا تفرط في الخفق.
سخن 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية حتى يلمع الزيت. اسكب البيض واتركه يتماسك لمدة 10 ثوانٍ، ثم حركه بلطف بملعقة مسطحة إلى قطع طرية بالكاد نضجت، لمدة 40 إلى 60 ثانية. انقل البيض إلى طبق وهو لا يزال لامعًا قليلًا وغير مكتمل النضج.
أضف الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت النباتي إلى نفس المقلاة. أضف الثوم المقطع والأجزاء البيضاء المفرومة من البصل الأخضر وحرك لمدة 15 ثانية حتى تفوح الرائحة دون أن يتحول لونها إلى البني.
أضف 600 غرام من شرائح الطماطم و0.5 ملعقة صغيرة ملح. اطبخ على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع الضغط على الطماطم بلطف بالملعقة، حتى تطلق عصارتها وتبدأ القشور في التجعد والطراوة.
حرك 1 ملعقة كبيرة صويا صوص و2 ملعقة صغيرة سكر. اطبخ لمدة دقيقة إضافية، ثم حرك خليط النشا مرة واحدة واسكبه، مع التقليب حتى تتكاثف عصارة الطماطم إلى صلصة خفيفة لامعة، لمدة 30 ثانية تقريبًا.
أعد البيض إلى المقلاة، واطوِه مع الطماطم لمدة 20 إلى 30 ثانية حتى يسخن فقط، ثم أطفئ النار. رش 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم ووزع البصل الأخضر المقطع.
قدمه فورًا مع الأرز الأبيض المطهو على البخار، مع سكب صلصة الطماطم فوقه.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو طهي البيض أكثر من اللازم. ارفعه عن النار وهو لا يزال يبدو رطبًا قليلًا؛ سيكتمل نضجه عند إعادته إلى المقلاة في النهاية.
- استخدم طماطم ناضجة بدرجة حرارة الغرفة. الطماطم الباردة أو غير الناضجة تبقى صلبة وتطلق عصارة قليلة، فلا تتكون الصلصة.
- خليط النشا هو ما يحول ماء الطماطم الرقيق إلى صلصة تلتصق بالأرز. حركه مرة أخرى قبل إضافته مباشرة، لأنه يترسب خلال دقيقة.
- حافظ على حرارة المقلاة عالية عند إضافة الطماطم حتى تتحمر قليلًا وتتكرمل بدلًا من أن تنضج بالبخار وتصبح مائية.
بدائل المكوّنات
- زيت نباتي→أي زيت محايد ذو نقطة تدخين عالية مثل زيت الفول السوداني أو الكانولا
- صويا صوص→تاماري للحصول على نسخة خالية من الغلوتين
- سكر حبيبات→عسل أو سكر بني بنفس الكمية
- نشا الذرة→نشا البطاطس أو نشا الأروروت
التخزين وإعادة التسخين
احفظ بقايا الطبق في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. سيطلق البيض بعض الماء، لذا سخنه بلطف في مقلاة على نار متوسطة منخفضة لمدة 2 إلى 3 دقائق، أو في الميكروويف مغطى على طاقة 50 بالمئة على دفعات من 30 ثانية، حتى يسخن فقط. لا تجمده؛ يصبح البيض مطاطيًا وتتفكك الطماطم.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح طبق البيض بالطماطم مائياً؟
غالبًا كانت الطماطم غير ناضجة أو طُهيت لفترة قصيرة جدًا، فأطلقت عصارتها دون أن تتبخر. اطبخها على نار عالية حتى تلين الشرائح وتتبخر السوائل، ثم كثفها بخليط النشا. إضافة الخليط في النهاية بعيدًا عن الحرارة القوية تمنع التكتل.
هل يمكنني تحضير هذا الطبق مسبقًا؟
يفضل تناوله طازجًا، لكن يمكنك تجهيز المكونات قبل 4 ساعات: اخفق البيض، وقطع الطماطم، واخلط الصلصة والنشا في وعاءين منفصلين. اطبخ كل شيء قبل التقديم مباشرة. إعادة تسخين البقايا المطهوة بالكامل جيدة، لكن البيض سيكون أكثر صلابة.
كيف أحافظ على البيض طريًا وهشًا؟
اطهه في مقلاة ساخنة بالزيت لأقل من دقيقة وارفعه وهو لا يزال لامعًا قليلًا. سيكتمل نضجه عند طيه مع الطماطم الساخنة في النهاية. تمليح البيض قبل القلي مباشرة يساعد أيضًا في بقائه طريًا.
هل يمكنني استخدام الطماطم المعلبة بدلًا من الطازجة؟
نعم. استخدم حوالي 400 غرام من الطماطم المعلبة الكاملة المصفاة والمقطعة خشنة، وأضف 2 ملعقة كبيرة من سائل التعليب. الطماطم المعلبة طرية بالفعل، لذا اطبخها لمدة 1 إلى 2 دقيقة فقط قبل إضافة الصلصة، وإلا ستتفكك تمامًا.
هل هذا الطبق خالٍ من الغلوتين؟
فقط إذا استخدمت صويا صوص خالية من الغلوتين مثل التاماري، لأن الصويا صوص العادية تحتوي على القمح. البيض والطماطم والنشا والسكر والأرز كلها خالية من الغلوتين بطبيعتها. تحقق من ملصق الصويا صوص قبل التقديم لأي شخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية.
ماذا أقدم مع البيض بالطماطم؟
الأرز الأبيض المطهو على البخار هو الرفيق الكلاسيكي لأنه يمتص الصلصة. يمكنك أيضًا تقديمه مع الكونجي أو النودلز أو مع طبق جانبي من الخضروات المسلوقة. لخيار قليل الكربوهيدرات، اسكبه على أرز القرنبيط.
لماذا احترق الثوم؟
يحترق الثوم في ثوانٍ على حرارة عالية، خاصة في مقلاة رقيقة. أضفه بعد سخونة الزيت لكن حافظ على حرارة متوسطة، وحرك باستمرار، وأضف الطماطم بمجرد أن تفوح رائحته، حوالي 15 ثانية. إذا تحول لونه إلى البني، امسح المقلاة وابدأ تحضير المكونات العطرية من جديد.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
