توستونيس (شرائح الموز الأخضر المقلية مرتين)

يحدث هذا عادةً عندما يكون الموز غير مطهو جيدًا في القلية الأولى أو عندما يُسحق رقيقًا جدًا. يجب أن تطهو القلية الأولى الداخل حتى يصبح طريًا ولكن دون تحمير. إذا كان الداخل لا يزال نيئًا ونشويًا، فستزيد القلية الثانية من صلابته. أيضًا، لا تسحقيها بسماكة أقل من 5 مم؛ ستنشف وتصبح هشة.

لا. الموز الناضج حلو وطري، ولن يحافظ على شكله عند سحقه. كما يمتص المزيد من الزيت ويصبح طريًا جدًا. لتحضير التوستونيس، تحتاجين إلى موز أخضر تمامًا وصلب جدًا. إذا كان لديك موز ناضج فقط، حضري مادوروس (الموز المقلي الحلو) بدلًا من ذلك.

صفّيها على شبكة سلكية، وليس على مناشف ورقية، حتى يتصاعد البخار ولا تبقى في الزيت. رشيها بالملح فورًا وقدميها خلال 10 دقائق. إذا اضطررت للاحتفاظ بها، ضعيها في طبقة واحدة في فرن على 100 درجة مئوية؛ لا تغطيها وإلا ستتكاثف وتلين.

يمكنك القيام بالقلية الأولى والسحق حتى 4 ساعات مسبقًا. احتفظي بالشرائح المسحوقة مغطاة في درجة حرارة الغرفة. ثم قومي بالقلية الثانية قبل التقديم مباشرة. لا تضعيها في الثلاجة بين القليتين، لأن البرودة ستجعلها طرية عند القلي مرة أخرى.

استخدمي زيتًا محايدًا ذا نقطة تدخين عالية، مثل زيت عباد الشمس أو الكانولا أو الأفوكادو. زيت الزيتون ليس مثاليًا لأن نكهته قد تطغى على الموز وله نقطة تدخين أقل. تحتاجين إلى كمية كافية من الزيت لتغطية الموز بالكامل لقلي متساوٍ.

التوستونيس الدهنية تأتي من زيت غير ساخن بدرجة كافية. إذا انخفضت درجة الحرارة عن 160 درجة مئوية للقلية الأولى أو 190 درجة مئوية للثانية، يمتص الموز الزيت بدلًا من أن يتحول إلى قشرة. اقلي على دفعات صغيرة للحفاظ على درجة الحرارة، واتركي الزيت يعود إلى درجة الحرارة الصحيحة بين الدفعات.

نعم، بعد القلية الأولى والسحق، يمكنك تجميد الشرائح المسطحة في طبقة واحدة على صينية، ثم نقلها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. عند الرغبة في التقديم، اقليها مجمدة على 190 درجة مئوية لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. لا تذيبيها أولًا، وإلا ستصبح طرية.