أوبما
أوبما: سمولينا مع خردل أسود وأوراد وشانا وكاجو وأوراق كاري وفلفل أخضر وزنجبيل وبازلاء خضراء وطماطم. تكفي 4 أشخاص، تحضيرها 10 دقائق وطهيها 20 دقيقة.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 30 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 15 قطعة
- 12 قطعة
- قطعتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 60 غ
- 1 قطعة
- 500 مل
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخني مقلاة واسعة وجافة على نار متوسطة. أضيفي السمولينا وحمصيها جافة لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحتها الجوزية وتصبح ذهبية فاتحة. انقليها إلى طبق لتبرد؛ لا تدعيها تتحمر بعمق وإلا سيصبح طعم الأوبما مرًا.
امسحي المقلاة، أعيديها على نار متوسطة وأضيفي السمن والزيت النباتي. عندما يسخنان، أضيفي بذور الخردل وانتظري حتى تفرقع، حوالي 30 ثانية.
أضيفي عدس الأوراد وعدس الشانا واقلي لمدة دقيقة حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا. أضيفي الكاجو إن كنت تستخدمينه واقلي حتى يتحول للذهبي، ثم أضيفي أوراق الكاري والفلفل الأخضر والزنجبيل وحركي لمدة 20 ثانية حتى تفوح الرائحة.
أضيفي البصل واطبخي لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يلين ويصبح شفافًا. أضيفي الجزر والبازلاء الخضراء والطماطم إن كنت تستخدمينها واطبخي لمدة دقيقتين حتى تلين قليلًا.
اسكبي الماء، أضيفي الملح والسكر، واتركي المزيج يغلي بقوة على نار عالية.
خففي النار إلى منخفضة ورشي السمولينا المحمصة في الماء بتيار بطيء وثابت مع التحريك المستمر باليد الأخرى. استمري في التحريك لمدة دقيقة حتى لا تتشكل كتل.
غطي المقلاة واطبخي على نار منخفضة لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التحريك مرة واحدة في المنتصف، حتى تمتص السمولينا الماء ويبتعد الخليط عن جوانب المقلاة.
أطفئي النار، أضيفي عصير الليمون وأوراق الكزبرة وحركي، غطي واتركي لترتاح لمدة دقيقتين. هششيها بالشوكة وقدميها ساخنة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكبر خطأ هو تخطي تحميص السمولينا الجاف. الرافا غير المحمصة تصبح لزجة وعجينية بمجرد ملامستها للماء؛ حمصيها حتى تفوح رائحتها الجوزية وتنساب مثل الرمل.
- حافظي على نسبة السمولينا إلى الماء 1 جزء سمولينا إلى 2.5 جزء ماء للحصول على أوبما هشة. المزيد من الماء يعطي عصيدة، والأقل يعطي أوبما جافة ومتفتتة.
- أضيفي السمولينا دائمًا بتيار بطيء مع التحريك، واجعلي النار منخفضة. إلقاؤها دفعة واحدة هو ما يسبب الكتل.
- تكون الأوبما جاهزة عندما لا تبدو رطبة، وتحتفظ بشكل كومة ناعمة على الملعقة وتترك جوانب المقلاة نظيفة. تركها مغطاة لترتاح دقيقتين بعد الطهي يسمح للحبوب بإكمال التبخير.
بدائل المكوّنات
- سمولينا→برغل خشن أو قمح مجروش (انقعيه 10 دقائق أولاً، استخدمي 600 مل ماء)
- سمن→زيت نباتي إضافي لنسخة خالية من الألبان
- عدس الأوراد وعدس الشانا→1 ملعقة كبيرة فول سوداني محمص أو 1 ملعقة كبيرة بازلاء صفراء مشقوقة
- فلفل أخضر حار→1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر أو 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- زيت نباتي→أي زيت محايد مثل زيت عباد الشمس أو نخالة الأرز
التخزين وإعادة التسخين
اتركيها تبرد تمامًا، ثم خزنيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. تتماسك الأوبما عندما تبرد؛ أعيدي تسخينها في مقلاة مغطاة على نار منخفضة مع رش 1 إلى 2 ملعقة كبيرة ماء على الوجه، أو في الميكروويف مغطاة على دفعات 30 ثانية حتى تتصاعد البخار. لا تجمديها، لأن السمولينا تصبح طينية وحبيبية عند الذوبان.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبحت الأوبما لزجة وعجينية؟
إما أنك تخطيت تحميص السمولينا أو أضفت الكثير من الماء. حمصي الرافا جافة لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تفوح رائحتها الجوزية قبل الطهي، وقيسي 2.5 جزء ماء إلى 1 جزء سمولينا بالحجم. التحريك المستمر أثناء إضافة السمولينا يمنع أيضًا تكتل النشا.
كيف أصلح الأوبما التي تحتوي على الكثير من الكتل؟
اكسري الكتل بظهر المغرفة بينما الأوبما لا تزال ساخنة ورطبة، أو اضغطيها على جانب المقلاة. إذا كانت متكتلة جدًا، أضيفي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن، غطي واطبخي على البخار لمدة دقيقتين، ثم اهرسي بلطف. في المرة القادمة، رشي السمولينا بتيار بطيء بيد واحدة مع التحريك باليد الأخرى.
هل يمكنني تحضير الأوبما بدون بصل وثوم؟
نعم. تخطي البصل وأضيفي بدلاً منه 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور إضافية ورشة صغيرة من الهينغ (الأسافويتيدا) مع أوراق الكاري. تتبيلة بذور الخردل والعدس وأوراق الكاري تحمل معظم النكهة، لذا يظل الطبق كامل الطعم.
هل يمكنني تحضير الأوبما مسبقًا للفطور؟
يمكنك تحميص السمولينا جافة وتقطيع الخضار في الليلة السابقة وحفظها في الثلاجة. الأوبما الجاهزة الأفضل تناولها طازجة، لكنها تسخن جيدًا خلال يومين؛ رشي القليل من الماء وسخنيها مغطاة على نار منخفضة حتى تعود طرية بالبخار.
كيف أعرف أن الأوبما نضجت تمامًا؟
يجب أن تبدو الحبوب ممتلئة ومنفصلة، وألا يبدو الخليط رطبًا بعد الآن، وأن يبتعد عن جوانب المقلاة. تذوقي ملعقة صغيرة: يجب أن تكون طرية بدون طعم السمولينا النيئة. إذا كان الطعم لا يزال نيئًا، أضيفي 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن، غطي واطبخي دقيقتين إضافيتين.
هل يمكنني استخدام سمولينا ناعمة أو دقيق السوجي بدلاً من الرافا الخشنة؟
السمولينا الناعمة تعمل لكنها تمتص الماء أسرع وتصبح لزجة بسهولة. إذا كان هذا كل ما لديك، استخدمي 450 مل ماء بدلاً من 500 مل، وحمصيها دقيقة إضافية وحركي بقوة أكبر. الرافا الخشنة أو المتوسطة تعطي الحبوب الأكثر هشاشة وتميزًا.
هل الأوبما خالية من الغلوتين؟
لا. السمولينا مصنوعة من قمح الديورم، لذا تحتوي الأوبما التقليدية على الغلوتين. لنسخة خالية من الغلوتين، استبدليها بـ 200 غرام من رافا الدخن الخشن أو 180 غرام من الكينوا المغسولة واضبطي الماء إلى حوالي 450 مل.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
