خبز الذرة في المقلاة الحديدية
دقيق ذرة أصفر محبب مع بيكنج باودر وصودا وخبز رائب وزبدة مملحة نباتية. عشر دقائق تحضير وعشرون طهي، يكفي ثمانية.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 30 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- 120 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 300 مل
- قطعتان
- 60 غ
- 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
ضع مقلاة حديدية مقاس 10 بوصات على الرف الأوسط من الفرن وسخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
في وعاء كبير، اخفق دقيق الذرة الأصفر، والدقيق متعدد الاستعمالات، والسكر الحبيبي، ومسحوق الخبز، وصودا الخبز، والملح حتى تمتزج جيداً.
في وعاء منفصل أو إبريق، اخفق اللبن الرائب، والبيض، والزبدة غير المملحة المذابة حتى يصبح المزيج ناعماً.
اسكب المكونات السائلة فوق المكونات الجافة وحرّك بملعقة مسطحة حتى تختفي الخطوط الجافة فقط. لا تفرط في التحريك؛ القليل من الكتل الصغيرة لا بأس به.
أخرج المقلاة الساخنة بحذر من الفرن. أضف الزيت النباتي وحرّك لتغطية القاع والجوانب. يجب أن يلمع الزيت.
اسكب الخليط في المقلاة الساخنة؛ سيصدر صوت أزيز على الحواف. ساوِ السطح بملعقة مسطحة.
اخبز لمدة 18–20 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبياً ويسحب عود أسنان مغروس في المركز نظيفاً أو مع بعض الفتات الرطب.
اترك خبز الذرة يبرد في المقلاة لمدة 5 دقائق، ثم مرر سكيناً حول الحافة واقلبه على لوح تقطيع. قطّعه إلى مثلثات وقدمه دافئاً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو وضع الخليط في مقلاة باردة؛ المقلاة الساخنة هي التي تصنع القشرة المقرمشة المميزة. تأكد من تسخين المقلاة بالكامل قبل إضافة الزيت والخليط.
- لا تفرط في تحريك الخليط بعد دمج المكونات السائلة والجافة. الإفراط في التحريك يطور الغلوتين ويجعل خبز الذرة قاسياً بدلاً من أن يكون طرياً.
- لنسخة أكثر ملوحة، قلل السكر إلى ملعقة كبيرة وأضف نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو حفنة من جبن الشيدر المبشور إلى المكونات الجافة.
- إذا لم يتوفر اللبن الرائب، استبدله بـ 300 مل من الحليب كامل الدسم مخلوطاً بملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض؛ اتركه 5 دقائق قبل الاستخدام.
بدائل المكوّنات
- لبن رائب→حليب كامل الدسم مع ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل (اتركه 5 دقائق)
- دقيق متعدد الاستعمالات→خليط دقيق خالٍ من الغلوتين (تأكد من احتوائه على صمغ الزانثان)
- زبدة غير مملحة→زيت نباتي أو زيت جوز الهند المذاب
- سكر حبيبي→عسل أو شراب القيقب (قلل اللبن الرائب بمقدار ملعقة كبيرة)
التخزين وإعادة التسخين
احفظ خبز الذرة المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. لإعادة التسخين، لفه بورق الألمنيوم وسخنه في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق، أو سخن الشرائح في الميكروويف لمدة 20-30 ثانية. للتخزين الأطول، جمد المثلثات المقطعة في كيس محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين؛ اتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة وأعد تسخينها كما هو موضح.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يصبح خبز الذرة جافاً ومفتتاً؟
الجفاف عادة ينتج عن الإفراط في الخبز أو استخدام كمية قليلة من الدهون. اخبزه فقط حتى يخرج عود أسنان مغروس في المركز مع بعض الفتات الرطب، حوالي 18-20 دقيقة. أيضاً قس دقيق الذرة والدقيق بدقة؛ فالكثير من الدقيق سيجعله جافاً.
هل يمكنني صنع خبز الذرة بدون لبن رائب؟
نعم. امزج 300 مل من الحليب كامل الدسم مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض واتركه لمدة 5 دقائق حتى يتخثر قليلاً. استخدم هذا الخليط بدلاً من اللبن الرائب. سيكون القوام مشابهاً جداً.
كيف أعرف أن خبز الذرة نضج؟
يجب أن يكون السطح ذهبياً ويرتد عند الضغط عليه بلطف. عود الأسنان المغروس في المركز يجب أن يخرج نظيفاً أو مع بعض الفتات الرطب. إذا خرج مع خليط سائل، اخبزه لمدة 2-3 دقائق إضافية.
هل يمكنني استخدام صينية خبز عادية بدلاً من المقلاة الحديدية؟
نعم، لكن القشرة ستكون أقل قرمشة. استخدم صينية كيك مستديرة مقاس 9 بوصات أو صينية مربعة 8x8 بوصات. سخن الصينية في الفرن مع الزيت، ثم اسكب الخليط واخبز حسب التعليمات، مع التحقق من النضج قبل بضع دقائق.
كيف يجب أن أخزن خبز الذرة المتبقي؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. للتخزين الأطول، جمد المثلثات الفردية في كيس محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينه في فرن على 180 درجة مئوية ملفوفاً بورق الألمنيوم لمدة 8-10 دقائق.
هل يمكنني إضافة مكونات مثل حبوب الذرة أو الجبن؟
بالتأكيد. أضف 150 غراماً من الذرة المعلبة المصفاة، أو 100 غرام من جبن الشيدر المبشور، أو الفلفل الحار المفروم بعد دمج المكونات السائلة والجافة. لا تفرط في التحريك. قد تحتاج إلى إضافة 2-3 دقائق إلى وقت الخبز.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
