طماطم خضراء مقلية

لا، الطماطم الناضجة طرية جداً ومائية. ستتفكك أثناء القلي وتصبح لينة جداً. تحتاج إلى طماطم خضراء غير ناضجة وصلبة للحصول على القوام المناسب.

عادة ما يحدث الطراوة إذا لم يكن الزيت ساخناً بدرجة كافية أو إذا كدست المقلاة. يجب أن يطقطق الزيت فوراً عند إسقاط رشة من دقيق الذرة، ويجب أن تقلي على دفعات مع ترك مسافة بين الشرائح.

تكون جاهزة عندما يصبح الغلاف بنياً ذهبياً غامقاً ومقرمشاً على كلا الجانبين، وتنزلق الشوكة بسهولة في المركز. يجب أن يكون الداخل طرياً ولكن ليس متفتتاً.

نعم، استبدل الطحين متعدد الاستخدامات بمزيج خالٍ من الغلوتين وتأكد من أن دقيق الذرة معتمد خالٍ من الغلوتين. سيظل الغلاف مقرمشاً بشكل جيد.

يمكنك تغليف الشرائح قبل ساعتين على الأكثر وحفظها في الثلاجة على رف سلكي. اقليها قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام. إعادة التسخين تعمل ولكنها الأفضل طازجة.

تُقدم تقليدياً كطبق جانبي مع صلصة الريمولاد أو صلصة الرانش أو الأيولي. كما تتوافق جيداً مع اللحوم المشوية أو البرغر أو كطبقة على السلطات.

لا يُنصح بالتجميد لأن الغلاف يصبح طرياً عند الذوبان. إذا اضطررت، جمدها بعد القلي في طبقة واحدة، ثم أعد تسخينها في فرن ساخن، لكن القوام سيتأثر.