بريتزل طري

الإفراط في الخبز أو تخطي حمام صودا الخبز هما السببان المعتادان. الحمام يغلّف سطح النشا، مما يمنح القشرة المطاطية؛ بدونه، يُخبز البريتزل مثل الخبز العادي. تحقق أيضاً من درجة حرارة الفرن بميزان حرارة، لأن الكثير منها يسخن أكثر من اللازم ويجفف البريتزل.

يمكنك ذلك، لكن القشرة ستكون باهتة وأقل مطاطية. صودا الخبز هي ما يخلق المظهر الداكن اللامع المميز. إذا اضطررت لتخطيها، ادهن البريتزل المشكّل ببيضة مخفوقة قبل الخبز لتحسين التحمير، لكن القوام سيظل مختلفاً.

يكون جاهزاً عندما يصبح بنياً ذهبياً داكناً في كل مكان ويصدر صوتاً أجوف عند النقر على قاعه. يجب أن يقرأ ميزان الحرارة الفوري عند إدخاله في المركز حوالي 95 درجة مئوية. إذا كان لا يزال باهتاً بعد 15 دقيقة، امنحه دقيقتين إضافيتين لكن راقبه عن كثب.

نعم. بعد الارتفاع الأول، اضغط على العجينة لتخرج الهواء، غطها بإحكام، وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التشكيل. يمكنك أيضاً تشكيل البريتزل، ووضعه على صينية مبطنة بورق الزبدة، وتغطيته، وتبريده لمدة تصل إلى 8 ساعات قبل السلق والخبز.

ربما كان حمام صودا الخبز ضعيفاً جداً أو الماء لم يغلي بما يكفي. استخدم 60 غراماً كاملة من صودا الخبز في 2 لتر ماء وحافظ على الغليان القوي. أيضاً، لا تتخطى السكر في العجينة؛ فهو يساعد في التحمير. أخيراً، تأكد من أن الفرن مسخن بالكامل إلى 220 درجة مئوية.

نعم، جمّد البريتزل المخبوز والمبرد تماماً في طبقة واحدة على صينية، ثم انقله إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. أعد التسخين من المجمد في فرن 180 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق. تجنب إذابته في درجة حرارة الغرفة، مما يجعله رطباً.

بهارات إفريتنج بيجل، بذور السمسم، بذور الخشخاش، أو خليط القرفة والسكر كلها تعمل بشكل جيد. إذا استخدمت خليط القرفة والسكر، ادهن البريتزل الساخن بالزبدة المذابة أولاً حتى يلتصق. لنسخة مالحة، جرب جبن البارميزان المبشور أو مسحوق الثوم.